鑒于廚房設(shè)計人員的工作特點(diǎn)，深厚的技術(shù)儲備是順利開展設(shè)計工作的基礎(chǔ)。如上所述，廚房設(shè)計人員需要具備微機(jī)畫圖能力，熟悉廚房設(shè)備技術(shù)，熟知法規(guī)設(shè)計原則，熟悉廚房運(yùn)作規(guī)律，懂建筑設(shè)計等基礎(chǔ)知識，還需要不斷積累經(jīng)驗。工作過程中遇到的不同類別商用廚房、不同功能的空間、不同技巧的運(yùn)用、各種設(shè)備知識、各種專業(yè)知識、現(xiàn)場勘測、與多方協(xié)調(diào)、安裝工藝等是積累經(jīng)驗的過程，沒有深厚的技術(shù)儲備很難應(yīng)對所有商用廚房的設(shè)計工作?，F(xiàn)在進(jìn)入廚房設(shè)計的門檻很低，入門不難，連城熟手就要相當(dāng)長的過程。

廚房設(shè)備操作規(guī)程都有哪些？酒店一般都比較多，檔次相對較高，特別是星級酒店的廚房設(shè)備，少則幾千元，多則數(shù)十幾萬元，稍有不慎就會讓設(shè)備受到損壞或者是人員受到損傷，所以建立比較正規(guī)的設(shè)備操作規(guī)程是完全有必要的。酒店廚房設(shè)備中有很多注意事項是相近的，所以我們先列出兩種主要的酒店廚房設(shè)備，制定一下它們的操作規(guī)程。一、萬能蒸烤箱萬能蒸烤箱是高端的精密設(shè)備，控溫準(zhǔn)確，制作菜肴多樣還能保持營養(yǎng)和色香味，通常用來制作比較高端的菜肴。操作規(guī)程如下：1、萬能蒸烤箱必須由專人管理、使用，未通過培訓(xùn)的員工禁止使用此設(shè)備。使用人必須愛護(hù)此設(shè)備。2、使用設(shè)備人員，必須在此設(shè)備使用登記冊上登記姓名、使用時間和設(shè)備狀態(tài)。3、使用此設(shè)備，必須嚴(yán)格按照設(shè)備的操作流程操作，不得隨意亂用。4、使用設(shè)備完畢必須立即切斷電源。5、設(shè)備周圍不能有易燃易爆物品、腐蝕性氣體、酸性物質(zhì)、環(huán)境不要過于潮濕。設(shè)備內(nèi)部禁止放置無關(guān)物品。6、使用此設(shè)備要注意防受傷：通風(fēng)機(jī)葉輪可導(dǎo)致割傷；烹飪室內(nèi)架子和物品都要放置穩(wěn)定，以防物品傾倒?fàn)C傷；盛放流體的容器不能放置在高于視平線的烹飪室內(nèi)層；加熱液體時，容器上要蓋蓋子；放在烹飪室內(nèi)的擱架式平臺車必須固定剎車；開門時，防高溫蒸汽燙傷；設(shè)備外部表面可能很燙，所以使用人只能接觸操作元件；冷卻功能只能在鎖閉導(dǎo)風(fēng)板的情況下啟動，防止設(shè)備受傷。清潔時使用的手噴槍內(nèi)的水是熱的，可能會燙傷。7、注意防火災(zāi)：使用前須檢查烹飪室，確保無任何雜物；使用此設(shè)備，同時使用燃?xì)庠O(shè)備時，必須打開抽油煙機(jī)；設(shè)備的排氣管上禁止放任何物品，設(shè)備底部的地面不能有物品堵塞；設(shè)備運(yùn)行時，環(huán)境無風(fēng)。8、注意清潔和保養(yǎng)：切斷電源后再做清潔。清潔時必須穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)服、防護(hù)眼鏡、手套和防護(hù)面罩，并使用專用的清潔劑清潔。每天用完必須清潔一次。每兩周在烹飪室內(nèi)涂抹植物油或油脂。一年請廠家專業(yè)保養(yǎng)一次，并記錄時間和執(zhí)行人。9、一旦出現(xiàn)故障，立即停用，上報主管領(lǐng)導(dǎo)找專人維護(hù)。

制冷設(shè)備每六個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 清洗冷凝器、蒸發(fā)器及風(fēng)扇灰塵。 檢查工作電流、電壓、電路系統(tǒng)、絕緣。 檢測室內(nèi)、制冷機(jī)組溫度。 排除異常噪音。 制冷機(jī)組加冷凍油，風(fēng)扇加潤滑油。 修換有問題的零部件。 整修箱件、門封、松動螺絲緊固。 溫控器的償還測試或更換。 適加注制冷劑。 根據(jù)機(jī)組運(yùn)行及檢測情況，及時向甲方提出技術(shù)建議。機(jī)械設(shè)備每三個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 檢查機(jī)械運(yùn)行情況，給轉(zhuǎn)動部位加潤滑油。 檢查電氣線路絕緣情況及各種電器開關(guān)的靈敏度。 檢查轉(zhuǎn)動裝置磨損程度，及時檢修調(diào)整。 修換有問題的零部件。燃?xì)庠O(shè)備二個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 檢查、維修燃?xì)忾_關(guān)及管路連接的漏氣現(xiàn)象。 調(diào)整燃燒器的風(fēng)、氣配比。 清理燃燒器及風(fēng)、氣管路堵塞。 耐火保護(hù)如有缺損及時維修。 修換有問題的零部件。清洗設(shè)備（洗碗機(jī)）每二個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 熱系統(tǒng)溫度達(dá)標(biāo)情況，并適時調(diào)整。 檢查水泵聲音、噴淋、密封。 檢修電路系統(tǒng)（冷卻風(fēng)扇、觸點(diǎn)連接、控制傳感靈敏）上、下水每一個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 運(yùn)水煙罩噴淋上下水清理。 來水管道截門的靈活。 用水設(shè)備的跑冒滴漏。 浮球開關(guān)測試。 設(shè)備外型調(diào)整（開焊、變形、連接緊固）。設(shè)備供配電系統(tǒng)每六個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 動力配電主開關(guān)以下動力分配系統(tǒng)（螺絲緊固、除塵、更換有損壞電線）。 漏電保護(hù)開關(guān)漏電測試。（更換有損壞的開關(guān)）。 煙罩、制冷照明燈具、燈泡預(yù)防性維護(hù)。 墻面插座系統(tǒng)預(yù)防性維護(hù)。

酒店、飯店的廚房就像魔術(shù)舞臺，廚師像魔法師一樣變出各種美食，而廚房里藏滿了各種魔法道具--“廚具”。正確選購廚房設(shè)備既能提高廚師的工作效益，還可以大大的節(jié)省成本1、按需要選購選擇必需的廚房設(shè)備，不同餐飲類型要選擇相對應(yīng)的廚房設(shè)備，對不常用的廚房設(shè)備要懂得退而求其次，按需要選購。菜品質(zhì)量要求較高、菜品精細(xì)、客流量比較大的，盡量選擇大品牌設(shè)備。2、按方便、衛(wèi)生選購餐館飯店廚房設(shè)備選購目前多采用不銹鋼設(shè)備，因為不銹鋼材料的廚房設(shè)備易清理且耐用。常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對較差，適宜在承受較重負(fù)荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是國家認(rèn)可的食品級不銹鋼。201比304型號便宜，要把握好價格尺度購買。3、按使用頻率選購經(jīng)常使用的一定要選擇大品牌耐用設(shè)備，比如水龍頭使用頻繁，肉類和蔬果類的絞切機(jī)、鋸骨機(jī)、水池、隔油池等建議選擇有質(zhì)量保證的品牌產(chǎn)品，以防故障頻發(fā)。照明廚設(shè)備選用實(shí)用、耐用的燈具。若是選用設(shè)備質(zhì)量太差，即使購買成本低，但后續(xù)維保費(fèi)相對更高，這可謂是得不償失了。

對于已完成的廚房設(shè)備工程項目，工程部人員及廚房設(shè)備應(yīng)用者為了保證產(chǎn)品德量，及將來設(shè)備應(yīng)用掩護(hù)的方便，必須對廚房設(shè)備產(chǎn)品的驗收要有基礎(chǔ)的方法： 1. 外觀 外表不可見碰傷、撞傷及劃傷，板材全部拋光，紋理沿長度方向，焊接處平整無缺點(diǎn)并需打磨拋光，無毛刺不剌手，光澤自然 2. 焊接 選擇焊條合理，焊縫不大于2mm；焊縫無裂紋、無漏焊、無虛焊、無氣孔、無穿點(diǎn)、無飛濺痕跡 3. 連接 部件上的連接孔徑應(yīng)大于螺栓直徑1-2mm；當(dāng)螺栓連接垂直應(yīng)用時，螺母應(yīng)在連接體下方，當(dāng)有震動環(huán)境下應(yīng)加裝彈簧墊圈。 4. 爐具燃燒器 連接處不得有漏點(diǎn)，在1.5倍額定壓力下不熄火，在0.5倍額定壓力下不回火。燃燒時火焰無黃焰、無黑煙、應(yīng)為淡藍(lán)色穩(wěn)固火焰，廚房設(shè)備，氣閥風(fēng)閥開啟機(jī)動調(diào)節(jié)自如。 當(dāng)然，此方法僅從外觀、應(yīng)用初步的驗收，最終的驗收還需按照雙方所簽訂的合同驗收標(biāo)準(zhǔn)逐條進(jìn)行。

1.充滿創(chuàng)新的工作由于廚房類別不同、大小結(jié)構(gòu)不同、技術(shù)要求不同，因此無法大塊或批量復(fù)制，每一次設(shè)計都需要結(jié)合實(shí)際要求分析策劃。千面千人，一菜一味是商用廚房設(shè)計的最主要特點(diǎn)，廚房設(shè)計總是面臨創(chuàng)新工作。這也就造成一個廚房由不同的設(shè)計人員設(shè)計，就會有不同方案的原因。2.橫豎交叉的規(guī)范原則慶陽品牌消毒柜銷售商用廚房設(shè)計必須根據(jù)國家和地方的法規(guī)的強(qiáng)制要求和餐飲業(yè)業(yè)主的硬性要求進(jìn)行策劃設(shè)計。除了以上大的原則要求以外，還要考慮許多行內(nèi)的設(shè)計原則，工作流程、各功能區(qū)劃、局部設(shè)備搭配，甚至要考慮廚師的工藝動作，不僅要考慮平面布局，還要考慮占用的空間。也就是說，各個層次的功能空間都有相應(yīng)的設(shè)計原則，不同的崗位，配置的專業(yè)人員、廚房設(shè)備不同，需要的操作空間大小也不同，衛(wèi)生安全的要求標(biāo)準(zhǔn)也不同。要考慮的橫豎交叉細(xì)節(jié)原則存在主次的區(qū)別，也有“必須執(zhí)行”“應(yīng)該執(zhí)行”“可以執(zhí)行”的區(qū)分。這么多條條框框的原則，在廚房內(nèi)那么簡單了。所以廚房設(shè)計人員需要熟知這些法規(guī)原則和關(guān)系。