酒店廚房設計,酒樓廚房設計,食堂廚房設計商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備.它的特點是產品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質.其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備.商用廚房設計目前用的比較多的是醇基灶具,也有一小部份柴油灶具、天然氣或者液化氣灶.其中,最常見產品有,雙炒單溫灶,雙炒雙溫灶,單炒單溫炒灶,雙眼和單眼的低湯灶,煲仔爐、單門、雙門以及三門蒸柜等.日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等.這些設備一般要經過相關的檢測,方可使用.隨著醇基灶具節(jié)能靜音高效方向的發(fā)展,現在已有一大部分廚房開始使用醇基灶具,綠色環(huán)保,節(jié)省成本,將是未來的發(fā)展趨勢,甚至在建設初期就規(guī)劃好醇油灶具配置.

如何安裝廚房設備排煙自動滅火裝置1、 以往的廚房滅火系統是指針對廚房建筑物本身的滅火保護系統，最常見的煙感、溫感探測系統和水噴淋系統等。由于廚房火災多起因于灶臺用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設備“灶臺、集油煙罩、排煙管道”就成為廚房內的重點保護對象；而針對廚房熱廚加工設備實現“局部重點滅火保護”的系統稱為“廚房設備自動滅火裝置”，它與廚房滅火系統是保護對象不同的兩個互相獨立、互不干擾的滅火保護系統。2、為什么要設置具有煙道滅火功能的廚房設備自動滅火裝置？ 由于廚房火災通常是高閃點（315-450度）的食用油，其火災特點：火勢擴大速度快，熱容量大，煙道火災隱蔽性強撲救困難；因而快速撲滅火火焰是撲救廚房火災的難點之一，抑制復燃是撲救廚房火災的難點之二，遏制煙道火災的蔓延是撲救廚房火災的難點之三。　3、廚房設備自動滅火裝置適用于何種場所？適用于賓館、飯店、餐館、機關、學校、企事業(yè)單位等公共建筑內的廚房條件符合以下標準 ： ①設在地下建筑內的廚房；②建筑面積≥500m2的超市內或與之毗鄰的廚房；③高層建筑內，餐廳面積≥100m2的廚房；④單、多層建筑內，餐廳面積≥200m2的廚房。4、為什么廚房設備自動滅火裝置宜采用藥劑和水共同作用滅火？其滅火機理是什么？因為廚房是人們食品加工的重要場所，為了不對食品產生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應采用無毒、無污染、無腐蝕的專用滅火劑；滅火劑應先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細水霧來吸收熱能，防止復燃，達到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時間會長很多，而且還會擴大燃燒范圍（燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍），還有可能造成人身傷害。5、廚房設備自動滅火裝置的保護區(qū)是如何定義和劃分的？廚房設備自動滅火裝置的保護區(qū)是指一組熱廚加工設備及所對應長度的油煙罩和排煙進口至煙道防火閥處共同組成的被保護區(qū)域。一組熱廚加工設備可以用一套廚房設備自動滅火裝置保護，一套不足時可由多套廚房設備自動滅火裝置縱向分區(qū)保護。廚房設備自動滅火裝置的滅火原理是：①廚房灶臺油鍋燃燒后，火焰發(fā)出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開來；②感溫探測系統將廚房滅火系統的釋放裝置打開，向滅火劑貯存容器加壓，并同時動作所有輔助啟動或電動的切斷裝置、及報警聯動裝置；③液體滅火劑通過噴嘴，噴灑在廚房灶臺設備表面以及排煙罩、濾油網和排煙管道內部，這種專用滅火劑能夠迅速撲滅油鍋內的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油料復燃；④當系統藥劑噴完大約3-5秒后，系統上的閥門自動將噴水閥打開，水流通過滅火藥劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺設備表面。

制冷設備每六個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 清洗冷凝器、蒸發(fā)器及風扇灰塵。 檢查工作電流、電壓、電路系統、絕緣。 檢測室內、制冷機組溫度。 排除異常噪音。 制冷機組加冷凍油，風扇加潤滑油。 修換有問題的零部件。 整修箱件、門封、松動螺絲緊固。 溫控器的償還測試或更換。 適加注制冷劑。 根據機組運行及檢測情況，及時向甲方提出技術建議。機械設備每三個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 檢查機械運行情況，給轉動部位加潤滑油。 檢查電氣線路絕緣情況及各種電器開關的靈敏度。 檢查轉動裝置磨損程度，及時檢修調整。 修換有問題的零部件。燃氣設備二個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 檢查、維修燃氣開關及管路連接的漏氣現象。 調整燃燒器的風、氣配比。 清理燃燒器及風、氣管路堵塞。 耐火保護如有缺損及時維修。 修換有問題的零部件。清洗設備（洗碗機）每二個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 熱系統溫度達標情況，并適時調整。 檢查水泵聲音、噴淋、密封。 檢修電路系統（冷卻風扇、觸點連接、控制傳感靈敏）上、下水每一個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 運水煙罩噴淋上下水清理。 來水管道截門的靈活。 用水設備的跑冒滴漏。 浮球開關測試。 設備外型調整（開焊、變形、連接緊固）。設備供配電系統每六個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 動力配電主開關以下動力分配系統（螺絲緊固、除塵、更換有損壞電線）。 漏電保護開關漏電測試。（更換有損壞的開關）。 煙罩、制冷照明燈具、燈泡預防性維護。 墻面插座系統預防性維護。

該標準中將中餐燃氣炒菜灶、炊用燃氣大鍋灶和燃氣蒸箱能效等級分為三級，1級是目標值，達到1級要求的產品是先進、高效產品；2級為產品節(jié)能評價值，達到節(jié)能評價值的產品是節(jié)能產品；3級則為產品的能效限定值，也是市場準入的最低限定值；低于該指標的產品為淘汰產品，應禁止其生產和銷售。節(jié)能環(huán)保廚具技術的升級換代和廣泛使用，能拓展商用廚房設備產業(yè)鏈長度，開辟新的市場。如果能將品牌、技術、產品、服務、營銷等資源圍繞市場和用戶需求重新組合，拓展產業(yè)鏈的厚度和寬度。最終，將變傳統的“一招制勝”為現在“招招領先”，形成市場新的競爭點。

所謂就是指在盡可能減少廚房能源消耗的情況下，可以產出與原來同等質量甚至更高質量的菜品。隨著時代的進步和科學的發(fā)展，人們追求的不僅僅是高大上的廚具，節(jié)能環(huán)保也成為越來越重要的一點。那么哪些廚房設備滿足節(jié)能要求呢？廚房能源主要包括三種能源：燃氣、電和水，接下來就簡單給您介紹一下吧！能源一：燃氣燃氣灶是酒店廚房每天都會用到的廚具之一，因此燃氣灶的節(jié)能性高低就決定了燃氣灶性能的優(yōu)劣、也是備受關注的一點。每個人都想選擇選擇一臺火力猛、節(jié)能好的灶具。燃氣灶具中裕富寶品牌節(jié)能效果很好。能源二：電力能源不僅在廚房中占據重要地位，在人們的生活中也是不可缺少的一種能源。在廚房中使用電力最多的廚具為商用電磁爐，這里較為著名的有：喜達客牌商用電磁爐。