在消費觀念日新月異的今天，雖然生產技術、機械設備在不斷革新，但始終無法杜絕的是產品的安全隱患問題。而在廚房設備行業(yè)中，其使用安全問題是最值得重視的，畢竟廚房設備涉及到非常多的危險因素，且是一個半公共式的空間，尤其是商用廚房設備，比如酒店等。因此，為改善廚房設備行業(yè)的消費環(huán)境，盡力減少安全隱患，行業(yè)標準的制定是不可或缺的存在。那現在的行業(yè)狀況是怎樣的呢？市場的仿冒現象大行其道，比比皆是，直接對市場占有率較高、口碑較好的廚房設備品牌的影響力形成沖擊；加之相關政策標準的不完善，使得一些侵權行為無法得到有效控制，散兵游勇橫行無阻，趁亂取利。這就造成了商用廚房設備市場的無序競爭，魚龍混雜。對于缺乏了解市場的消費者而言，無疑是一種更深的傷害。加快行業(yè)標準的制定已經刻不容緩，澄清行業(yè)亂象、規(guī)范行業(yè)標準，既是對行業(yè)的保護，也是對市場的負責。在目前經濟形勢下，廚房設備市場出現供大于求的現象，廚房設備企業(yè)之間的競爭必然會加劇。無論是國家、企業(yè)、消費者還是第三方，都是進行有效監(jiān)管和約束的重要力量。

設計中顧此失彼的現象經常發(fā)生:看起來整齊衛(wèi)生,廚師在工作中卻施展不開;爐具美觀好看,卻不實用.廚房設計是一個系統(tǒng)工程,應該從細節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個爐灶供應10-12個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位.一個爐灶供應的餐位越多,廚房設備就可以越節(jié)省,費用也可以相應降低.廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節(jié)省.面積過大,設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要,片面追求設備先進、功能完備,產生"大馬拉小車"的現象,就會增加投資.廚房面積過小,設施配備不足或功率不夠,生產和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品.二、設備安置重實用新建或改造廚房時,很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求設計效果或買設備只重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫. 還有些設備看似新穎、功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等.往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設備的修理工.三、不同菜系配不同廚具很多老板有這樣的誤區(qū):不論自家賣什么風味的菜品,設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的.廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的.總體特點是火力猛、易調節(jié)、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制.現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶,著實難為了不少廚師.

每一種油脂產品都有"煙點",也就是開始明顯冒煙的溫度.過去那種顏色暗淡的粗油,往往在130度以上就開始冒煙,而對于大部分如今的純凈透明油脂產品來說,這個溫度通常在200度左右,有的甚至更高.日常炒菜的合適溫度是180度,實際上是無需冒煙之后才下菜的.換句話說,冒油煙之后再放菜,是粗油時代的習慣,用如今的純凈油脂烹調,冒油煙時的溫度已經太高了,不僅對油有害,對維生素有破壞,油煙本身就是一種嚴重的空氣污染.炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質和致癌嫌疑物質.目前國內外研究均已經確認,油煙是肺癌的風險因素.在華人烹調圈中,無論內地、臺灣、香港還是新加坡的研究,都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系. 除了讓肺癌風險增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關.有研究證明,經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高,也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調者.這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產物,與心臟病等慢性病有密切關系.

新疆商用節(jié)能燃氣灶銷售的保養(yǎng)制度1.設備設施的操作人員對本崗位的設備，應每天進行巡回檢查例行保養(yǎng)，并做好巡回檢查例行保養(yǎng)記錄。2.在巡回檢查中，如發(fā)現事故隱患，除作好記錄外，還應及時向領班匯報。領班視情況立即解決并向主管或部門領導匯報。3.各班組例行保養(yǎng)人員應認真點檢巡回檢查中例行保養(yǎng)項目，并認真做好 各種記錄。4.操作人員應通過眼看、手摸、耳聽、鼻嗅、身體感覺等不同手段對本崗位的設備，按點檢項目和要求認真點檢，嚴格安裝維保內容及要求實施。5.每臺設備的點檢記錄、維修記錄應由領班每月匯總一次，領班或主管必須在每月底整理收齊，裝訂成冊，妥善保管。6.各有關主管按各種點檢和維修記錄匯總情況，安排對部分運行不良的設備復查維修，凡需停機的檢修的設備，應列入維修計劃，經工程部領導批準后，再安排停機修理。

對于商用廚具行業(yè)來說，推出的新環(huán)保法使行業(yè)面臨不小的壓力,尤其今年各地對于綠色環(huán)保的重視，加上11.18重大事故，商用廚具行業(yè)面對安全環(huán)保該如何實行?如何應對?首先企業(yè)經營者，要增強危機意識和憂患意識，積極履行社會責任，將安全環(huán)保作為保護員工健康、提升企業(yè)形象、促進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命線工程。企業(yè)自我管理這要求廚具企業(yè)進一步落實主體責任，增強內生動力。主體責任是最近幾年各類法規(guī)制度重點強調的內容，安全環(huán)保尤其強調責任制的落實。企業(yè)要落實主體責任，應從機制和管理上想出路，從技術和設備上抓本質，梳理現有流程和職責，嚴格安全環(huán)保責任制;要根據國家法規(guī)政策的變化，梳理健全安全環(huán)保制度體系，提高制度的系統(tǒng)性、有效性。長利與短利益要平衡這要求廚具企業(yè)依法治企，固本強基，推行本質化安全環(huán)保管理，在抓細抓實上下功夫、見實效。本質安全環(huán)保先要抓好源頭，就是在工藝、技術、設備的選擇，與其對應的是應重點做好新建和技改項目安全環(huán)?！叭瑫r”，安評、環(huán)評與項目實際有機結合，避免流于形式。同時，要注重養(yǎng)成教育，抓好管理、技術人員和基層員工的教育培訓，提高安全技能素質，提高責任心。

制冷設備每六個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 清洗冷凝器、蒸發(fā)器及風扇灰塵。 檢查工作電流、電壓、電路系統(tǒng)、絕緣。 檢測室內、制冷機組溫度。 排除異常噪音。 制冷機組加冷凍油，風扇加潤滑油。 修換有問題的零部件。 整修箱件、門封、松動螺絲緊固。 溫控器的償還測試或更換。 適加注制冷劑。 根據機組運行及檢測情況，及時向甲方提出技術建議。機械設備每三個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 檢查機械運行情況，給轉動部位加潤滑油。 檢查電氣線路絕緣情況及各種電器開關的靈敏度。 檢查轉動裝置磨損程度，及時檢修調整。 修換有問題的零部件。燃氣設備二個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 檢查、維修燃氣開關及管路連接的漏氣現象。 調整燃燒器的風、氣配比。 清理燃燒器及風、氣管路堵塞。 耐火保護如有缺損及時維修。 修換有問題的零部件。清洗設備（洗碗機）每二個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 熱系統(tǒng)溫度達標情況，并適時調整。 檢查水泵聲音、噴淋、密封。 檢修電路系統(tǒng)（冷卻風扇、觸點連接、控制傳感靈敏）上、下水每一個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 運水煙罩噴淋上下水清理。 來水管道截門的靈活。 用水設備的跑冒滴漏。 浮球開關測試。 設備外型調整（開焊、變形、連接緊固）。設備供配電系統(tǒng)每六個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 動力配電主開關以下動力分配系統(tǒng)（螺絲緊固、除塵、更換有損壞電線）。 漏電保護開關漏電測試。（更換有損壞的開關）。 煙罩、制冷照明燈具、燈泡預防性維護。 墻面插座系統(tǒng)預防性維護。