都包括哪些,商用廚房該配哪些設(shè)備?相信這個(gè)問題不少人都想知道,接下來小編就來為您詳細(xì)解答一下這個(gè)問題.什么是廚房設(shè)備?廚房設(shè)備指的是在廚房里任何一個(gè)可以用手能摸到的設(shè)備,就屬于廚房里的設(shè)備.由于商用廚房的作用不同,所以設(shè)備的類別也不同.下面我們來了解一下具體的分類.1、廚房設(shè)備灶具爐具類廚房設(shè)備中使用最廣泛的就是灶具爐具了,主要包括燃?xì)鉅t、電磁爐、大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、煮面爐、蒸箱、蒸柜等等,這些設(shè)備都是最常用的,使用頻率比較高,購買時(shí)需要質(zhì)量高級(jí)一點(diǎn)的.2、廚房設(shè)備加工類廚房設(shè)備中還有使用率相對(duì)高一些的,那就是處理和加工設(shè)備,主要包括和面機(jī)、包子機(jī)、壓面機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、切羊肉片機(jī)、攪拌機(jī)等等,這些都是加工處理的能手.有了這些設(shè)備,能給廚房提高不少效率.廚房設(shè)備包括哪些,商用廚房需要什么設(shè)備?

燃?xì)庠钆_(tái)（廠制品灶臺(tái)為例）燃?xì)庠钆_(tái)包含鼓風(fēng)灶、蒸灶、煮灶、煲仔爐和低湯灶等。這些都是酒店必備的設(shè)備。操作規(guī)程如下：1、灶臺(tái)必須由專人管理使用，未通過培訓(xùn)的員工禁用。2、設(shè)備交接時(shí)，需要填好交接表，填好設(shè)備正常與否，交接人姓名和交接時(shí)間。3、使用設(shè)備人員必須嚴(yán)格按照設(shè)備的操作流程操作，不得亂用。4、設(shè)備周圍不能放易燃、易爆物品，周圍不能有腐6、設(shè)備開啟前，先打開廚房排煙系統(tǒng)。7、使用完畢立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，再關(guān)掉廚房排煙系統(tǒng)。8、使用設(shè)備人員務(wù)必要愛護(hù)設(shè)備，設(shè)備使用完畢，清潔灶臺(tái)上面的雜物和濺上的油湯、油漬，用干凈的抹布擦凈?？梢允褂蒙僭S洗滌靈，再用干凈的抹布擦凈。不要用粗糙的百潔布或者鋼絲球擦拭。9、設(shè)備若出現(xiàn)故障，立即停用，上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)找專人維護(hù)。故障排除后，才可繼續(xù)使用。

的保養(yǎng)制度1.設(shè)備設(shè)施的操作人員對(duì)本崗位的設(shè)備，應(yīng)每天進(jìn)行巡回檢查例行保養(yǎng)，并做好巡回檢查例行保養(yǎng)記錄。2.在巡回檢查中，如發(fā)現(xiàn)事故隱患，除作好記錄外，還應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。領(lǐng)班視情況立即解決并向主管或部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3.各班組例行保養(yǎng)人員應(yīng)認(rèn)真點(diǎn)檢巡回檢查中例行保養(yǎng)項(xiàng)目，并認(rèn)真做好 各種記錄。4.操作人員應(yīng)通過眼看、手摸、耳聽、鼻嗅、身體感覺等不同手段對(duì)本崗位的設(shè)備，按點(diǎn)檢項(xiàng)目和要求認(rèn)真點(diǎn)檢，嚴(yán)格安裝維保內(nèi)容及要求實(shí)施。5.每臺(tái)設(shè)備的點(diǎn)檢記錄、維修記錄應(yīng)由領(lǐng)班每月匯總一次，領(lǐng)班或主管必須在每月底整理收齊，裝訂成冊(cè)，妥善保管。6.各有關(guān)主管按各種點(diǎn)檢和維修記錄匯總情況，安排對(duì)部分運(yùn)行不良的設(shè)備復(fù)查維修，凡需停機(jī)的檢修的設(shè)備，應(yīng)列入維修計(jì)劃，經(jīng)工程部領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，再安排停機(jī)修理。

調(diào)理設(shè)備此類設(shè)備數(shù)量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺(tái)架子.用來切菜、放蔬菜、米面等.常用到的有操作臺(tái)、米面架,3-5層菜架,面案工作臺(tái),水池等設(shè)備,以不銹鋼制品為主.寧夏品牌洗碗機(jī)價(jià)格機(jī)械類設(shè)備酒店廚房設(shè)備這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),攪拌機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),豆?jié){機(jī),咖啡機(jī),制冰機(jī)等產(chǎn)品,這些機(jī)械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的.制冷保溫設(shè)備為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見.為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備.熱水器也是必不可少的設(shè)備.商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面:1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干.2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面,一旦發(fā)現(xiàn),要及時(shí)用清水沖洗,并擦干.3、不要經(jīng)常來回挪動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備,特別是利用地板滑動(dòng).4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火,開關(guān)是否漏電,油路是否滲油.5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等,不要懶,要及時(shí)清潔.

一、廚房設(shè)備布置原則:1 .符合消防和衛(wèi)生環(huán)境.制作食物和器皿時(shí),應(yīng)該保持新鮮和分開烹飪,污垢和清潔劑應(yīng)該分開,冷熱應(yīng)該分開.用戶可以提供能源,如鍋爐蒸汽、柴油、天然氣和電力( 220 V/380 V ).2 .廚房的平面結(jié)構(gòu)、尺寸和空間高度.3 .用戶的基本要求:如管道走向、排污口、風(fēng)機(jī)定位等.4 .廚具工作區(qū)的劃分和功能,主要廚房設(shè)備配置1個(gè),區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)中餐廳工作.廚具商用廚房設(shè)備( 1 )操作區(qū):根據(jù)廚房平面圖和設(shè)備配置,有些可分為紅盒子操作區(qū)、烹飪區(qū)、烘焙區(qū)等.其功能是滿足既定的烹飪和烹飪工藝要求.( 2 )粗加工區(qū):其功能是去除蔬菜的葉子、根和莖,打開和加工魚.( 3 )完成蔬菜區(qū)的加工:其功能是根據(jù)烹飪要求改變?cè)?( 4 )白盒區(qū):功能是面粉、食品混合、壓制、加工裝配、板材裝配等.( 5 )冷藏區(qū):用于儲(chǔ)存生的、熟的和易腐的食物.經(jīng)營范圍:.它的烹飪技術(shù)包括烹飪、腌(烤)腌和油炸.燃燒蠟和烹飪是主要的方法.其操作區(qū)域內(nèi)必要的廚房設(shè)備包括:煎鍋、蒸汽爐、香腸粉爐、湯爐、矮爐、豬燒烤爐、烤鴨爐、蒸汽爐或蒸汽柜.廚房以炒菜為主,輔之以煨和蒸.其操作區(qū)域內(nèi)的必要設(shè)備有:強(qiáng)力鼓風(fēng)煎鍋、電飯鍋、烹飪爐或蒸汽柜矮爐.

職工食堂廚房粗加工間(一)菜類粗加工間主要設(shè)備:切菜機(jī)、冰箱、雙層工作臺(tái)、雙星水池等.(二)肉類粗加工間主要設(shè)備:絞肉機(jī)、切片切絲機(jī)、工作臺(tái)、水池等.食堂廚房售飯間售飯間主要設(shè)備:保溫湯桶車、保溫售飯柜、工作柜等.食堂廚房洗碗間/潔碟間主要設(shè)備:殘食臺(tái)、污碟臺(tái)、高壓花灑、洗碗機(jī)、集氣罩、潔碟臺(tái)、三星水池、收殘車、碗碟柜、消毒柜等.如果食堂定位比較高的話,還可能設(shè)置有自助餐,那將會(huì)用到自助餐臺(tái)、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎等自助設(shè)備.另有廚房必備的排煙系統(tǒng),包含排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜、排煙風(fēng)柜支架及減震器、油煙凈化器、排油煙管道、防火閥、管道消音器、軟連接等.