所謂就是指在盡可能減少廚房能源消耗的情況下，可以產(chǎn)出與原來同等質(zhì)量甚至更高質(zhì)量的菜品。隨著時(shí)代的進(jìn)步和科學(xué)的發(fā)展，人們追求的不僅僅是高大上的廚具，節(jié)能環(huán)保也成為越來越重要的一點(diǎn)。那么哪些廚房設(shè)備滿足節(jié)能要求呢？廚房能源主要包括三種能源：燃?xì)?、電和水，接下來就簡單給您介紹一下吧！能源一：燃?xì)馊細(xì)庠钍蔷频陱N房每天都會(huì)用到的廚具之一，因此燃?xì)庠畹墓?jié)能性高低就決定了燃?xì)庠钚阅艿膬?yōu)劣、也是備受關(guān)注的一點(diǎn)。每個(gè)人都想選擇選擇一臺(tái)火力猛、節(jié)能好的灶具。燃?xì)庠罹咧性８粚毱放乒?jié)能效果很好。能源二：電力能源不僅在廚房中占據(jù)重要地位，在人們的生活中也是不可缺少的一種能源。在廚房中使用電力最多的廚具為商用電磁爐，這里較為著名的有：喜達(dá)客牌商用電磁爐。

對(duì)于已完成的廚房設(shè)備工程項(xiàng)目，工程部人員及廚房設(shè)備應(yīng)用者為了保證產(chǎn)品德量，及將來設(shè)備應(yīng)用掩護(hù)的方便，必須對(duì)廚房設(shè)備產(chǎn)品的驗(yàn)收要有基礎(chǔ)的方法： 1. 外觀 外表不可見碰傷、撞傷及劃傷，板材全部拋光，紋理沿長度方向，焊接處平整無缺點(diǎn)并需打磨拋光，無毛刺不剌手，光澤自然 2. 焊接 選擇焊條合理，焊縫不大于2mm；焊縫無裂紋、無漏焊、無虛焊、無氣孔、無穿點(diǎn)、無飛濺痕跡 3. 連接 部件上的連接孔徑應(yīng)大于螺栓直徑1-2mm；當(dāng)螺栓連接垂直應(yīng)用時(shí)，螺母應(yīng)在連接體下方，當(dāng)有震動(dòng)環(huán)境下應(yīng)加裝彈簧墊圈。 4. 爐具燃燒器 連接處不得有漏點(diǎn)，在1.5倍額定壓力下不熄火，在0.5倍額定壓力下不回火。燃燒時(shí)火焰無黃焰、無黑煙、應(yīng)為淡藍(lán)色穩(wěn)固火焰，廚房設(shè)備，氣閥風(fēng)閥開啟機(jī)動(dòng)調(diào)節(jié)自如。 當(dāng)然，此方法僅從外觀、應(yīng)用初步的驗(yàn)收，最終的驗(yàn)收還需按照雙方所簽訂的合同驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)逐條進(jìn)行。

油煙機(jī):可謂是較難打理的地方,油煙比較頑固.油煙機(jī)若自己清洗,把上面的一層網(wǎng)輕輕拆下來,取一個(gè)比網(wǎng)罩大的金屬容器加水完全末過金屬網(wǎng)罩,把水燒熱,然后加一點(diǎn)堿,可以再泡一會(huì),待油軟化后,可以用切菜剩的小黃瓜頭輕輕的擦拭,很容易就掉了,然后沖洗下,為了更加干凈可以再用清潔布沾些洗潔精擦拭下.西寧品牌廚房設(shè)備灶具:煮飯或者炒菜的時(shí)候只要一不留意,油或湯汁就很容易流出弄臟灶具或者火架,灶面還好,火架就算用一般的清潔劑來處理,也不見得干凈當(dāng)然,也可以用水煮.只是這樣比較麻煩了,但是整個(gè)廚房都光潔了不要留一點(diǎn)死角哦!磁磚:有沒有每天都擦還是會(huì)黏黏的感覺很臟和不舒服.此時(shí),可將衛(wèi)生紙覆蓋在磁磚上,然后噴灑清潔劑再放置一會(huì)兒,清潔劑不但不會(huì)滴得到處都是,且油垢會(huì)全部浮上來.只要將衛(wèi)生紙撕掉,再以干凈的布沾清水多擦拭一、兩次就可以了.至于去不掉的頑垢,則可用棉布取代衛(wèi)生紙即可.

有兩種分類方法1、按照使用場合來分,可分為商用廚具和家用廚具.商用廚具適用于酒店、飯店等大型廚房設(shè)備 家用廚具一般用于家庭.商用廚房設(shè)備2、按照用途來分,可分為以下五大類.第一類是儲(chǔ)藏用具,分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分.食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的.器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間.儲(chǔ)藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的.第二類是洗滌用具,包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備.第三類是調(diào)理用具,主要包括調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿.隨著科技的進(jìn)步,家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加.第四類是烹調(diào)用具,主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿.隨著廚房革命的進(jìn)程,電飯鍋.高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進(jìn)入家庭.第五類是進(jìn)餐用具,主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等.

一、廚房設(shè)備布置原則:1 .符合消防和衛(wèi)生環(huán)境.制作食物和器皿時(shí),應(yīng)該保持新鮮和分開烹飪,污垢和清潔劑應(yīng)該分開,冷熱應(yīng)該分開.用戶可以提供能源,如鍋爐蒸汽、柴油、天然氣和電力( 220 V/380 V ).2 .廚房的平面結(jié)構(gòu)、尺寸和空間高度.3 .用戶的基本要求:如管道走向、排污口、風(fēng)機(jī)定位等.4 .廚具工作區(qū)的劃分和功能,主要廚房設(shè)備配置1個(gè),區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)中餐廳工作.廚具商用廚房設(shè)備( 1 )操作區(qū):根據(jù)廚房平面圖和設(shè)備配置,有些可分為紅盒子操作區(qū)、烹飪區(qū)、烘焙區(qū)等.其功能是滿足既定的烹飪和烹飪工藝要求.( 2 )粗加工區(qū):其功能是去除蔬菜的葉子、根和莖,打開和加工魚.( 3 )完成蔬菜區(qū)的加工:其功能是根據(jù)烹飪要求改變原料.( 4 )白盒區(qū):功能是面粉、食品混合、壓制、加工裝配、板材裝配等.( 5 )冷藏區(qū):用于儲(chǔ)存生的、熟的和易腐的食物.經(jīng)營范圍:.它的烹飪技術(shù)包括烹飪、腌(烤)腌和油炸.燃燒蠟和烹飪是主要的方法.其操作區(qū)域內(nèi)必要的廚房設(shè)備包括:煎鍋、蒸汽爐、香腸粉爐、湯爐、矮爐、豬燒烤爐、烤鴨爐、蒸汽爐或蒸汽柜.廚房以炒菜為主,輔之以煨和蒸.其操作區(qū)域內(nèi)的必要設(shè)備有:強(qiáng)力鼓風(fēng)煎鍋、電飯鍋、烹飪爐或蒸汽柜矮爐.

切忌用不銹鋼鍋煲中藥,因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分,特別是在加熱條件下,很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng),而使藥物失效,甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物.b) 不能空燒.不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低,廚房設(shè)備傳熱時(shí)間慢,空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落. c) 不可以長時(shí)間地盛放醬油、鹽、醋、菜湯等,因?yàn)檫@些食品當(dāng)中含有很多電解質(zhì),如果長時(shí)間地盛放,則不銹鋼同樣會(huì)像其他的金屬一樣,與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng),使有毒的金屬元素被溶解出來.酒店廚房設(shè)備d) 要保持炊具的清潔,經(jīng)常擦洗,特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈,保持炊具干燥. e) 切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌.因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì),同樣會(huì)與不銹鋼廚具起電化學(xué)反應(yīng). 因?yàn)椴讳P鋼的成分和影響不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳,鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料,而鎳是耐腐蝕材料.如果使用劣質(zhì)不銹鋼餐具或者以不恰當(dāng)?shù)姆椒ㄊ褂貌讳P鋼餐具,就有可能造成重金屬對(duì)人體健康的危害.