電磁爐的使用率都比較高,而大多數(shù)餐廳、酒店、飯館等商用廚房都選擇了電磁爐作為廚房設(shè)備,為什么呢?1、性能穩(wěn)定:產(chǎn)品經(jīng)過(guò)各項(xiàng)穩(wěn)定性測(cè)試,推出的產(chǎn)品確保了零部件之間的高效能、高穩(wěn)定運(yùn)行.2、配件精良:相關(guān)配件國(guó)外原裝進(jìn)口,確保了產(chǎn)品的質(zhì)量與穩(wěn)定.3、使用壽命長(zhǎng).4、酒店廚房設(shè)備制作使用過(guò)程嚴(yán)密:每一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都有嚴(yán)格的品質(zhì)管控措施.5、設(shè)計(jì)人性化:檔位調(diào)整劃桿操作,操作輕松無(wú)聲,平穩(wěn)過(guò)度.廚師調(diào)溫炒菜易控易止.6、在市場(chǎng)上有非常大的優(yōu)勢(shì).

廚垃圾現(xiàn)在統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學(xué)法、生物法等。具體的處理技術(shù)有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式，其資源化再利用呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)?，F(xiàn)針對(duì)各異的應(yīng)用范圍和實(shí)際情況，主要介紹以下幾個(gè)方法：1.物理分選處理：采用一系列方式，實(shí)現(xiàn)垃圾中的各成分的分離，之后統(tǒng)一回收。這種方法一方面限度地做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本較高，除了少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家使用外，大多數(shù)國(guó)家多不用此法。2.粉碎直排法：美國(guó)早在上世紀(jì)40年代已經(jīng)成功地研制出食物垃圾處理機(jī)，其原理為：利用高速運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。同時(shí)日本也很早研究出了餐廚垃圾處理設(shè)備，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來(lái)除去餐廚垃圾垃圾所產(chǎn)生的多種氣味。如今美國(guó)90%以上使用這種機(jī)器，一些城市甚至強(qiáng)制使用。美國(guó)各個(gè)州關(guān)于餐廚垃圾的處理政策和方式都略有不同，很多州針對(duì)當(dāng)?shù)氐木唧w情況，建立了自己的餐廚垃圾處理回收體系。3.填埋法：餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機(jī)物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。這種技術(shù)方便，不會(huì)留下殘余物的處理問(wèn)題，但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的回收再利用。

油煙機(jī):可謂是較難打理的地方,油煙比較頑固.油煙機(jī)若自己清洗,把上面的一層網(wǎng)輕輕拆下來(lái),取一個(gè)比網(wǎng)罩大的金屬容器加水完全末過(guò)金屬網(wǎng)罩,把水燒熱,然后加一點(diǎn)堿,可以再泡一會(huì),待油軟化后,可以用切菜剩的小黃瓜頭輕輕的擦拭,很容易就掉了,然后沖洗下,為了更加干凈可以再用清潔布沾些洗潔精擦拭下.張掖商用洗碗機(jī)灶具:煮飯或者炒菜的時(shí)候只要一不留意,油或湯汁就很容易流出弄臟灶具或者火架,灶面還好,火架就算用一般的清潔劑來(lái)處理,也不見(jiàn)得干凈當(dāng)然,也可以用水煮.只是這樣比較麻煩了,但是整個(gè)廚房都光潔了不要留一點(diǎn)死角哦!磁磚:有沒(méi)有每天都擦還是會(huì)黏黏的感覺(jué)很臟和不舒服.此時(shí),可將衛(wèi)生紙覆蓋在磁磚上,然后噴灑清潔劑再放置一會(huì)兒,清潔劑不但不會(huì)滴得到處都是,且油垢會(huì)全部浮上來(lái).只要將衛(wèi)生紙撕掉,再以干凈的布沾清水多擦拭一、兩次就可以了.至于去不掉的頑垢,則可用棉布取代衛(wèi)生紙即可.

1.充滿創(chuàng)新的工作由于廚房類(lèi)別不同、大小結(jié)構(gòu)不同、技術(shù)要求不同，因此無(wú)法大塊或批量復(fù)制，每一次設(shè)計(jì)都需要結(jié)合實(shí)際要求分析策劃。千面千人，一菜一味是商用廚房設(shè)計(jì)的最主要特點(diǎn)，廚房設(shè)計(jì)總是面臨創(chuàng)新工作。這也就造成一個(gè)廚房由不同的設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)，就會(huì)有不同方案的原因。2.橫豎交叉的規(guī)范原則商用廚房設(shè)計(jì)必須根據(jù)國(guó)家和地方的法規(guī)的強(qiáng)制要求和餐飲業(yè)業(yè)主的硬性要求進(jìn)行策劃設(shè)計(jì)。除了以上大的原則要求以外，還要考慮許多行內(nèi)的設(shè)計(jì)原則，工作流程、各功能區(qū)劃、局部設(shè)備搭配，甚至要考慮廚師的工藝動(dòng)作，不僅要考慮平面布局，還要考慮占用的空間。也就是說(shuō)，各個(gè)層次的功能空間都有相應(yīng)的設(shè)計(jì)原則，不同的崗位，配置的專(zhuān)業(yè)人員、廚房設(shè)備不同，需要的操作空間大小也不同，衛(wèi)生安全的要求標(biāo)準(zhǔn)也不同。要考慮的橫豎交叉細(xì)節(jié)原則存在主次的區(qū)別，也有“必須執(zhí)行”“應(yīng)該執(zhí)行”“可以執(zhí)行”的區(qū)分。這么多條條框框的原則，在廚房?jī)?nèi)那么簡(jiǎn)單了。所以廚房設(shè)計(jì)人員需要熟知這些法規(guī)原則和關(guān)系。

食堂廚房設(shè)備清單、食堂廚房設(shè)備需要根據(jù)食堂廚房的設(shè)計(jì)情況來(lái)定,不能隨意配置.如果隨意購(gòu)置,可能會(huì)造成資源浪費(fèi)或者設(shè)備不足,或許是型號(hào)不合適,或許是質(zhì)量太好或質(zhì)量不好.食堂和其他單位、院校食堂差不多,必備設(shè)備都有工作臺(tái)、水池、調(diào)理柜、冰箱、貨架,其他設(shè)備就需要根據(jù)食堂的具體需要來(lái)配置了.一、食堂廚房面點(diǎn)間設(shè)備清單面點(diǎn)間主要設(shè)備:蒸飯車(chē)、單炒單蒸爐、電餅鐺、油網(wǎng)煙罩、木面案板臺(tái)、面粉車(chē)、壓面機(jī)、和面機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)等.蒸飯車(chē)主要是用于主食的蒸制.如果食堂特別小,可能連蒸飯車(chē)都不需要,一個(gè)大電飯煲就可以了,包子機(jī)和饅頭機(jī)也可能不需要置備.二、食堂主廚房設(shè)備主廚房主要設(shè)備:大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網(wǎng)煙罩、燃?xì)庹艄?、電熱湯桶?如果食堂設(shè)備零點(diǎn)廚房,還可能會(huì)用設(shè)備有扒爐、炸爐、焗爐、電磁爐等.三、商用食堂廚房設(shè)清單主要設(shè)備:冰箱、單開(kāi)調(diào)理柜、三星水池、洗手星盆、雙層工作臺(tái)等.