廚房空間優(yōu)化設(shè)計決定廚房工作效率、投資成本和運行成本，也決定廚房配套系統(tǒng)的設(shè)計和走向。在廚房設(shè)計時，遇到最多的問題，是廚房結(jié)構(gòu)形狀和所處位置不好，面積狹小，但是經(jīng)營者對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、洗消等基本的功能區(qū)域。如果應有的功能設(shè)計不全，就會在實際運行時帶來不便。因此要從實際出發(fā)，力求功能齊全。功能齊全就需要設(shè)備合理搭配，取舍要得當，考慮要周到，要有較好的運籌思維，遵守廚房設(shè)備配置原則選配設(shè)備，按照廚房工作流程順序，設(shè)計原則，衛(wèi)生檢疫、環(huán)保、安全等規(guī)范要求，在多種限制條件下，分清主次，運籌取舍，進行廚房布局設(shè)計?？臻g運籌優(yōu)化設(shè)計是廚房設(shè)計人員的基本功，最能體現(xiàn)廚房設(shè)計人員的技術(shù)水平。

燃氣灶臺（廠制品灶臺為例）燃氣灶臺包含鼓風灶、蒸灶、煮灶、煲仔爐和低湯灶等。這些都是酒店必備的設(shè)備。操作規(guī)程如下：1、灶臺必須由專人管理使用，未通過培訓的員工禁用。2、設(shè)備交接時，需要填好交接表，填好設(shè)備正常與否，交接人姓名和交接時間。3、使用設(shè)備人員必須嚴格按照設(shè)備的操作流程操作，不得亂用。4、設(shè)備周圍不能放易燃、易爆物品，周圍不能有腐6、設(shè)備開啟前，先打開廚房排煙系統(tǒng)。7、使用完畢立即關(guān)閉燃氣閥門，再關(guān)掉廚房排煙系統(tǒng)。8、使用設(shè)備人員務(wù)必要愛護設(shè)備，設(shè)備使用完畢，清潔灶臺上面的雜物和濺上的油湯、油漬，用干凈的抹布擦凈。可以使用少許洗滌靈，再用干凈的抹布擦凈。不要用粗糙的百潔布或者鋼絲球擦拭。9、設(shè)備若出現(xiàn)故障，立即停用，上報主管領(lǐng)導找專人維護。故障排除后，才可繼續(xù)使用。

1.充滿創(chuàng)新的工作由于廚房類別不同、大小結(jié)構(gòu)不同、技術(shù)要求不同，因此無法大塊或批量復制，每一次設(shè)計都需要結(jié)合實際要求分析策劃。千面千人，一菜一味是商用廚房設(shè)計的最主要特點，廚房設(shè)計總是面臨創(chuàng)新工作。這也就造成一個廚房由不同的設(shè)計人員設(shè)計，就會有不同方案的原因。2.橫豎交叉的規(guī)范原則商用廚房設(shè)計必須根據(jù)國家和地方的法規(guī)的強制要求和餐飲業(yè)業(yè)主的硬性要求進行策劃設(shè)計。除了以上大的原則要求以外，還要考慮許多行內(nèi)的設(shè)計原則，工作流程、各功能區(qū)劃、局部設(shè)備搭配，甚至要考慮廚師的工藝動作，不僅要考慮平面布局，還要考慮占用的空間。也就是說，各個層次的功能空間都有相應的設(shè)計原則，不同的崗位，配置的專業(yè)人員、廚房設(shè)備不同，需要的操作空間大小也不同，衛(wèi)生安全的要求標準也不同。要考慮的橫豎交叉細節(jié)原則存在主次的區(qū)別，也有“必須執(zhí)行”“應該執(zhí)行”“可以執(zhí)行”的區(qū)分。這么多條條框框的原則，在廚房內(nèi)那么簡單了。所以廚房設(shè)計人員需要熟知這些法規(guī)原則和關(guān)系。

廚房設(shè)備清洗消毒類吃完東西就得弄干凈,下面我們要說的就是廚房設(shè)備清洗消毒類,主要包括洗碗機、洗杯機、消毒柜、洗菜機、水池、花灑以及各類工作臺等等,它們主要起到清洗消毒的作用,這樣我們使用和食用的東西才能夠放心.酒泉品牌后廚設(shè)備包括哪些,商用廚房需要什么設(shè)備?廚房設(shè)備存儲類存儲設(shè)備顧名思義就是存放東西或者儲存東西的設(shè)備,主要包括冰箱、冰柜、冷庫這些是給需要低溫存儲的,還有米面柜、平板貨架等這些都是存儲半成品以及調(diào)料、原料類的.廚房配套設(shè)備在商用廚房里,常見的配套設(shè)備主要包括通風設(shè)備和排煙系統(tǒng),排煙罩、風管、風柜、油煙凈化器、隔油池等等,這些都是餐飲類廚房設(shè)備必不可少的.

商用廚房設(shè)計經(jīng)歷了近三十年摸索，由于沒有專門的培新機構(gòu)和教材，目前處在經(jīng)驗積累、自學成才、師徒相傳的階段。網(wǎng)上技術(shù)群的簡歷，使之正在向整合設(shè)計經(jīng)驗、標準規(guī)范、形成原則理論的方向發(fā)展。廚房設(shè)計人員已經(jīng)遍布全國各大中城市，文化素質(zhì)不斷提高，人員隊伍不斷擴大，技術(shù)水平迅速提高。專業(yè)技術(shù)也由廚房設(shè)備技術(shù)、廚房平面布局設(shè)計，發(fā)展為以平面布局設(shè)計為主、多種專業(yè)技術(shù)配套的綜合性技術(shù)。廚房設(shè)計人員普遍希望突破現(xiàn)有的經(jīng)驗積累的壁壘，尋求快速提升途徑。因此，目前的廚房設(shè)計行業(yè)急需將設(shè)計經(jīng)驗整合提升，在科學理論指導下迅速提高設(shè)計水平；急需在專門的商用廚房設(shè)計標準的規(guī)范下，有完整明確的法規(guī)依據(jù)地開展設(shè)計工作；急需將商用廚房的設(shè)計工作納入國家的規(guī)范化、系統(tǒng)化、科學化的軌道。在商用廚房設(shè)計技術(shù)領(lǐng)域，改變低層次、低效成長的技術(shù)狀態(tài)，形成比較高效的技術(shù)，還需要很多努力與時間。