1.充滿創(chuàng)新的工作由于廚房類別不同、大小結構不同、技術要求不同，因此無法大塊或批量復制，每一次設計都需要結合實際要求分析策劃。千面千人，一菜一味是商用廚房設計的最主要特點，廚房設計總是面臨創(chuàng)新工作。這也就造成一個廚房由不同的設計人員設計，就會有不同方案的原因。2.橫豎交叉的規(guī)范原則商用廚房設計必須根據(jù)國家和地方的法規(guī)的強制要求和餐飲業(yè)業(yè)主的硬性要求進行策劃設計。除了以上大的原則要求以外，還要考慮許多行內的設計原則，工作流程、各功能區(qū)劃、局部設備搭配，甚至要考慮廚師的工藝動作，不僅要考慮平面布局，還要考慮占用的空間。也就是說，各個層次的功能空間都有相應的設計原則，不同的崗位，配置的專業(yè)人員、廚房設備不同，需要的操作空間大小也不同，衛(wèi)生安全的要求標準也不同。要考慮的橫豎交叉細節(jié)原則存在主次的區(qū)別，也有“必須執(zhí)行”“應該執(zhí)行”“可以執(zhí)行”的區(qū)分。這么多條條框框的原則，在廚房內那么簡單了。所以廚房設計人員需要熟知這些法規(guī)原則和關系。

企業(yè)食堂廚房工程、學校食堂廚房工程、單位食堂廚房工程設備設計原理都是一致的,總結起來蘭州品牌智能節(jié)能灶可以分為以下幾個方面:一、食堂廚房設計的衛(wèi)生原則1、廚房排污流向從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū).冷熱、生熟、潔凈與污染區(qū)均不能產(chǎn)生交叉,潔凈區(qū)不能設置明溝.2、灶臺和廚房門要采用防火材料.地板防滑、防腐、不吸水,墻壁光滑、瓷磚貼至天花板,均易于清潔、除垢,要保持廚房的潔凈,及時清潔使用設備和地面.3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備,確保飲食的來源.商用廚房設備4、設備要選擇的設備,質量有保障的,帶有防護措施,不易傷人的.設置專人看管,注意使用和定期保養(yǎng).使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣,一旦發(fā)現(xiàn)漏氣,要足量通風嚴禁明火,并請專業(yè)人員維修.用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路,清洗時要斷電,不能用水直接沖洗.所有設備一旦出現(xiàn)故障,要及時排查維修,完全排除故障后才能繼續(xù)使用.

選好地址不等于選好的店鋪.店鋪是千挑萬選出來的,除了地址,各位餐飲老板還得充分計算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值,了解停車位、水電氣、有線電視、網(wǎng)絡等基本設施是否完善,避免以后頻頻出錯.完善廚房設備,出美味干凈衛(wèi)生食物完善廚房設備,可以根據(jù)自己廚房大小的需親采購廚房設備用具.其中包括了很多種類的產(chǎn)品、機械設備,其中包括了以下幾大幾個系列.最常見產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜.排煙系統(tǒng)系列,排煙是國家有規(guī)定的必須的 廚房設備中的重要一項.調理設備系列,此類設備數(shù)量比較多,名稱也很多.制冷保溫系列,價格幾萬到幾十萬不等可以找甘肅鑫興廚房設備公司采購,那里擁有完善的廚房設備,承接各大廚房項目工程,一站式采購等

調理設備此類設備數(shù)量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺架子.用來切菜、放蔬菜、米面等.常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設備,以不銹鋼制品為主.機械類設備酒店廚房設備這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產(chǎn)品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆?jié){機,咖啡機,制冰機等產(chǎn)品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的.制冷保溫設備為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見.為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺、售飯臺等設備.熱水器也是必不可少的設備.商用廚房設備的保養(yǎng)不銹鋼材質屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面:1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干.2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面,一旦發(fā)現(xiàn),要及時用清水沖洗,并擦干.3、不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動.4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火,開關是否漏電,油路是否滲油.5、炊事機械像和面機、切片機等,不要懶,要及時清潔.

酒店廚房設計,酒樓廚房設計,食堂廚房設計商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備.它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質.其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備.商用廚房設計目前用的比較多的是醇基灶具,也有一小部份柴油灶具、天然氣或者液化氣灶.其中,最常見產(chǎn)品有,雙炒單溫灶,雙炒雙溫灶,單炒單溫炒灶,雙眼和單眼的低湯灶,煲仔爐、單門、雙門以及三門蒸柜等.日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等.這些設備一般要經(jīng)過相關的檢測,方可使用.隨著醇基灶具節(jié)能靜音高效方向的發(fā)展,現(xiàn)在已有一大部分廚房開始使用醇基灶具,綠色環(huán)保,節(jié)省成本,將是未來的發(fā)展趨勢,甚至在建設初期就規(guī)劃好醇油灶具配置.

食堂廚房設備清單、食堂廚房設備需要根據(jù)食堂廚房的設計情況來定,不能隨意配置.如果隨意購置,可能會造成資源浪費或者設備不足,或許是型號不合適,或許是質量太好或質量不好.食堂和其他單位、院校食堂差不多,必備設備都有工作臺、水池、調理柜、冰箱、貨架,其他設備就需要根據(jù)食堂的具體需要來配置了.一、食堂廚房面點間設備清單面點間主要設備:蒸飯車、單炒單蒸爐、電餅鐺、油網(wǎng)煙罩、木面案板臺、面粉車、壓面機、和面機、包子機、饅頭機等.蒸飯車主要是用于主食的蒸制.如果食堂特別小,可能連蒸飯車都不需要,一個大電飯煲就可以了,包子機和饅頭機也可能不需要置備.二、食堂主廚房設備主廚房主要設備:大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網(wǎng)煙罩、燃氣蒸柜、電熱湯桶等.如果食堂設備零點廚房,還可能會用設備有扒爐、炸爐、焗爐、電磁爐等.三、商用食堂廚房設清單主要設備:冰箱、單開調理柜、三星水池、洗手星盆、雙層工作臺等.