餐飲開(kāi)店選址,選對(duì)的不選貴的很多人開(kāi)餐飲都想開(kāi)到繁華的市中心.真的是位置越好生意就越好的嗎?或許是這樣,因?yàn)槲覀兌伎梢钥吹胶芏嚅_(kāi)在繁華的市中心的餐飲店,一到飯點(diǎn)門口都停滿了車.更有一點(diǎn)就是,選在黃金地段開(kāi)店,和朋友說(shuō)起來(lái)都倍有面子,是吧?其實(shí),開(kāi)店的位置選擇也得要看定位和資金.如果你開(kāi)的店只是做普通的大眾餐,就沒(méi)必要開(kāi)到市中心,因?yàn)楦甙旱淖饨鹁蛪蚰阗u出的一半了.還有要看看你的資金鏈,根據(jù)自身的資本實(shí)力進(jìn)行選址.不管是選擇哪個(gè)商圈,選址敲定前一定要算清楚一筆賬:除去房租、人力、采購(gòu)等前期預(yù)估成本還剩下多少個(gè)點(diǎn),餐館要要盈利的,保本點(diǎn)大概是多少?實(shí)現(xiàn)盈利是否有壓力等要知道,相比較傳統(tǒng)的熱門商圈,一些新晉的、有發(fā)展空間的商圈也是很不錯(cuò)的選擇,那里成本更低.鎖定消費(fèi)群體,算好賬選定餐廳的位置以后,還要綜合考量店鋪餐廳周圍商圈的位置,周邊的交通情況.可以通過(guò)每天中午、晚上為時(shí)間點(diǎn),"蹲點(diǎn)"統(tǒng)計(jì)周邊超市、餐館的地方進(jìn)行人流量進(jìn)行,則是得到客流量數(shù)據(jù)及解析消費(fèi)群體特征,雖然方法 "笨"點(diǎn),但的確是有效的辦法.據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),某全國(guó)知名的連鎖餐飲在每開(kāi)一家店之前都會(huì)設(shè)定好自己的目標(biāo)群體,去調(diào)查研究當(dāng)?shù)氐目土?同時(shí)還會(huì)以同類型的餐飲企業(yè)作為目標(biāo)對(duì)手研究, 終形成一份詳細(xì)有效的分析報(bào)告.所以他們開(kāi)的每一家店的選址都能達(dá)到預(yù)期.

鑒于廚房設(shè)計(jì)人員的工作特點(diǎn)，深厚的技術(shù)儲(chǔ)備是順利開(kāi)展設(shè)計(jì)工作的基礎(chǔ)。如上所述，廚房設(shè)計(jì)人員需要具備微機(jī)畫圖能力，熟悉廚房設(shè)備技術(shù)，熟知法規(guī)設(shè)計(jì)原則，熟悉廚房運(yùn)作規(guī)律，懂建筑設(shè)計(jì)等基礎(chǔ)知識(shí)，還需要不斷積累經(jīng)驗(yàn)。工作過(guò)程中遇到的不同類別商用廚房、不同功能的空間、不同技巧的運(yùn)用、各種設(shè)備知識(shí)、各種專業(yè)知識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)、與多方協(xié)調(diào)、安裝工藝等是積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，沒(méi)有深厚的技術(shù)儲(chǔ)備很難應(yīng)對(duì)所有商用廚房的設(shè)計(jì)工作?，F(xiàn)在進(jìn)入廚房設(shè)計(jì)的門檻很低，入門不難，連城熟手就要相當(dāng)長(zhǎng)的過(guò)程。

調(diào)理設(shè)備此類設(shè)備數(shù)量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺(tái)架子.用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等.常用到的有操作臺(tái)、米面架,3-5層菜架,面案工作臺(tái),水池等設(shè)備,以不銹鋼制品為主.機(jī)械類設(shè)備酒店廚房設(shè)備這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),攪拌機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),豆?jié){機(jī),咖啡機(jī),制冰機(jī)等產(chǎn)品,這些機(jī)械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來(lái)配備的.制冷保溫設(shè)備為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見(jiàn).為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備.熱水器也是必不可少的設(shè)備.商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面:1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干.2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面,一旦發(fā)現(xiàn),要及時(shí)用清水沖洗,并擦干.3、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備,特別是利用地板滑動(dòng).4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火,開(kāi)關(guān)是否漏電,油路是否滲油.5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等,不要懶,要及時(shí)清潔.

如何安裝廚房設(shè)備排煙自動(dòng)滅火裝置1、 以往的廚房滅火系統(tǒng)是指針對(duì)廚房建筑物本身的滅火保護(hù)系統(tǒng)，最常見(jiàn)的煙感、溫感探測(cè)系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等。由于廚房火災(zāi)多起因于灶臺(tái)用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內(nèi)的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設(shè)備“灶臺(tái)、集油煙罩、排煙管道”就成為廚房?jī)?nèi)的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象；而針對(duì)廚房熱廚加工設(shè)備實(shí)現(xiàn)“局部重點(diǎn)滅火保護(hù)”的系統(tǒng)稱為“廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置”，它與廚房滅火系統(tǒng)是保護(hù)對(duì)象不同的兩個(gè)互相獨(dú)立、互不干擾的滅火保護(hù)系統(tǒng)。2、為什么要設(shè)置具有煙道滅火功能的廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置？ 由于廚房火災(zāi)通常是高閃點(diǎn)（315-450度）的食用油，其火災(zāi)特點(diǎn)：火勢(shì)擴(kuò)大速度快，熱容量大，煙道火災(zāi)隱蔽性強(qiáng)撲救困難；因而快速撲滅火火焰是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)之一，抑制復(fù)燃是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)之二，遏制煙道火災(zāi)的蔓延是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)之三。　3、廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置適用于何種場(chǎng)所？適用于賓館、飯店、餐館、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位等公共建筑內(nèi)的廚房條件符合以下標(biāo)準(zhǔn) ： ①設(shè)在地下建筑內(nèi)的廚房；②建筑面積≥500m2的超市內(nèi)或與之毗鄰的廚房；③高層建筑內(nèi)，餐廳面積≥100m2的廚房；④單、多層建筑內(nèi)，餐廳面積≥200m2的廚房。4、為什么廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置宜采用藥劑和水共同作用滅火？其滅火機(jī)理是什么？因?yàn)閺N房是人們食品加工的重要場(chǎng)所，為了不對(duì)食品產(chǎn)生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)腐蝕的專用滅火劑；滅火劑應(yīng)先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細(xì)水霧來(lái)吸收熱能，防止復(fù)燃，達(dá)到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時(shí)間會(huì)長(zhǎng)很多，而且還會(huì)擴(kuò)大燃燒范圍（燃燒的熱油遇水后會(huì)迸濺到周圍），還有可能造成人身傷害。5、廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的保護(hù)區(qū)是如何定義和劃分的？廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的保護(hù)區(qū)是指一組熱廚加工設(shè)備及所對(duì)應(yīng)長(zhǎng)度的油煙罩和排煙進(jìn)口至煙道防火閥處共同組成的被保護(hù)區(qū)域。一組熱廚加工設(shè)備可以用一套廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置保護(hù)，一套不足時(shí)可由多套廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置縱向分區(qū)保護(hù)。廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的滅火原理是：①?gòu)N房灶臺(tái)油鍋燃燒后，火焰發(fā)出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開(kāi)來(lái)；②感溫探測(cè)系統(tǒng)將廚房滅火系統(tǒng)的釋放裝置打開(kāi)，向滅火劑貯存容器加壓，并同時(shí)動(dòng)作所有輔助啟動(dòng)或電動(dòng)的切斷裝置、及報(bào)警聯(lián)動(dòng)裝置；③液體滅火劑通過(guò)噴嘴，噴灑在廚房灶臺(tái)設(shè)備表面以及排煙罩、濾油網(wǎng)和排煙管道內(nèi)部，這種專用滅火劑能夠迅速撲滅油鍋內(nèi)的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油料復(fù)燃；④當(dāng)系統(tǒng)藥劑噴完大約3-5秒后，系統(tǒng)上的閥門自動(dòng)將噴水閥打開(kāi)，水流通過(guò)滅火藥劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺(tái)設(shè)備表面。

使用運(yùn)水集氣(煙)罩的優(yōu)點(diǎn)是能夠在集氣(煙)罩處除掉部分油煙,減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷,提高系統(tǒng)的凈化效果.但如果運(yùn)水集氣(煙)罩的過(guò)煙縫隙較窄,容易引起排煙系統(tǒng)不通暢。白銀冰箱銷售集氣罩的設(shè)計(jì)對(duì)于排煙系統(tǒng)具有重要的影響.集氣罩設(shè)計(jì)不合理就很容易造成整個(gè)排煙系統(tǒng)不暢.引起排煙系統(tǒng)不通暢的因素有:1、油板間或者運(yùn)水集氣(煙)罩縫隙過(guò)小,這種情況較多;2、煙罩內(nèi)收集油煙的開(kāi)口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢;3、開(kāi)口分布不合理或是開(kāi)口沒(méi)有隨著與主管道的距離增大而增大,從而引起局部排煙不通暢;4、集氣(煙)罩上面的集煙管道截面積太小,導(dǎo)致出煙不通暢.