酒店廚房設(shè)計,酒樓廚房設(shè)計,食堂廚房設(shè)計商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備.它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高,側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì).其大致可分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備.商用廚房設(shè)計目前用的比較多的是醇基灶具,也有一小部份柴油灶具、天然氣或者液化氣灶.其中,最常見產(chǎn)品有,雙炒單溫灶,雙炒雙溫灶,單炒單溫炒灶,雙眼和單眼的低湯灶,煲仔爐、單門、雙門以及三門蒸柜等.日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等.這些設(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測,方可使用.隨著醇基灶具節(jié)能靜音高效方向的發(fā)展,現(xiàn)在已有一大部分廚房開始使用醇基灶具,綠色環(huán)保,節(jié)省成本,將是未來的發(fā)展趨勢,甚至在建設(shè)初期就規(guī)劃好醇油灶具配置.

對于已完成的廚房設(shè)備工程項目，工程部人員及廚房設(shè)備應(yīng)用者為了保證產(chǎn)品德量，及將來設(shè)備應(yīng)用掩護的方便，必須對廚房設(shè)備產(chǎn)品的驗收要有基礎(chǔ)的方法： 1. 外觀 外表不可見碰傷、撞傷及劃傷，板材全部拋光，紋理沿長度方向，焊接處平整無缺點并需打磨拋光，無毛刺不剌手，光澤自然 2. 焊接 選擇焊條合理，焊縫不大于2mm；焊縫無裂紋、無漏焊、無虛焊、無氣孔、無穿點、無飛濺痕跡 3. 連接 部件上的連接孔徑應(yīng)大于螺栓直徑1-2mm；當螺栓連接垂直應(yīng)用時，螺母應(yīng)在連接體下方，當有震動環(huán)境下應(yīng)加裝彈簧墊圈。 4. 爐具燃燒器 連接處不得有漏點，在1.5倍額定壓力下不熄火，在0.5倍額定壓力下不回火。燃燒時火焰無黃焰、無黑煙、應(yīng)為淡藍色穩(wěn)固火焰，廚房設(shè)備，氣閥風(fēng)閥開啟機動調(diào)節(jié)自如。 當然，此方法僅從外觀、應(yīng)用初步的驗收，最終的驗收還需按照雙方所簽訂的合同驗收標準逐條進行。

鑒于廚房設(shè)計人員的工作特點，深厚的技術(shù)儲備是順利開展設(shè)計工作的基礎(chǔ)。如上所述，廚房設(shè)計人員需要具備微機畫圖能力，熟悉廚房設(shè)備技術(shù)，熟知法規(guī)設(shè)計原則，熟悉廚房運作規(guī)律，懂建筑設(shè)計等基礎(chǔ)知識，還需要不斷積累經(jīng)驗。工作過程中遇到的不同類別商用廚房、不同功能的空間、不同技巧的運用、各種設(shè)備知識、各種專業(yè)知識、現(xiàn)場勘測、與多方協(xié)調(diào)、安裝工藝等是積累經(jīng)驗的過程，沒有深厚的技術(shù)儲備很難應(yīng)對所有商用廚房的設(shè)計工作?，F(xiàn)在進入廚房設(shè)計的門檻很低，入門不難，連城熟手就要相當長的過程。

慶陽商用不銹鋼廚房設(shè)備價格分類商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備.排煙通風(fēng)設(shè)備為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施.常見的設(shè)備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機等設(shè)備,此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃氣設(shè)備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設(shè)備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量.衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測.這里主要用到的是一些小型的機械類的設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆?jié){機,咖啡機,制冰機等產(chǎn)品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的.制冷保溫設(shè)備為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見.為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺、售飯臺等設(shè)備.熱水器也是必不可少的設(shè)備.

1.充滿創(chuàng)新的工作由于廚房類別不同、大小結(jié)構(gòu)不同、技術(shù)要求不同，因此無法大塊或批量復(fù)制，每一次設(shè)計都需要結(jié)合實際要求分析策劃。千面千人，一菜一味是商用廚房設(shè)計的最主要特點，廚房設(shè)計總是面臨創(chuàng)新工作。這也就造成一個廚房由不同的設(shè)計人員設(shè)計，就會有不同方案的原因。2.橫豎交叉的規(guī)范原則商用廚房設(shè)計必須根據(jù)國家和地方的法規(guī)的強制要求和餐飲業(yè)業(yè)主的硬性要求進行策劃設(shè)計。除了以上大的原則要求以外，還要考慮許多行內(nèi)的設(shè)計原則，工作流程、各功能區(qū)劃、局部設(shè)備搭配，甚至要考慮廚師的工藝動作，不僅要考慮平面布局，還要考慮占用的空間。也就是說，各個層次的功能空間都有相應(yīng)的設(shè)計原則，不同的崗位，配置的專業(yè)人員、廚房設(shè)備不同，需要的操作空間大小也不同，衛(wèi)生安全的要求標準也不同。要考慮的橫豎交叉細節(jié)原則存在主次的區(qū)別，也有“必須執(zhí)行”“應(yīng)該執(zhí)行”“可以執(zhí)行”的區(qū)分。這么多條條框框的原則，在廚房內(nèi)那么簡單了。所以廚房設(shè)計人員需要熟知這些法規(guī)原則和關(guān)系。