名稱:甘肅鑫興廚房設(shè)備有限公司
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廚房設(shè)備操作規(guī)程都有哪些?酒店一般都比較多,檔次相對較高,特別是星級酒店的廚房設(shè)備,少則幾千元,多則數(shù)十幾萬元,稍有不慎就會讓設(shè)備受到損壞或者是人員受到損傷,所以建立比較正規(guī)的設(shè)備操作規(guī)程是完全有必要的。酒店廚房設(shè)備中有很多注意事項是相近的,所以我們先列出兩種主要的酒店廚房設(shè)備,制定一下它們的操作規(guī)程。一、萬能蒸烤箱萬能蒸烤箱是高端的精密設(shè)備,控溫準(zhǔn)確,制作菜肴多樣還能保持營養(yǎng)和色香味,通常用來制作比較高端的菜肴。操作規(guī)程如下:1、萬能蒸烤箱必須由專人管理、使用,未通過培訓(xùn)的員工禁止使用此設(shè)備。使用人必須愛護此設(shè)備。2、使用設(shè)備人員,必須在此設(shè)備使用登記冊上登記姓名、使用時間和設(shè)備狀態(tài)。3、使用此設(shè)備,必須嚴(yán)格按照設(shè)備的操作流程操作,不得隨意亂用。4、使用設(shè)備完畢必須立即切斷電源。5、設(shè)備周圍不能有易燃易爆物品、腐蝕性氣體、酸性物質(zhì)、環(huán)境不要過于潮濕。設(shè)備內(nèi)部禁止放置無關(guān)物品。6、使用此設(shè)備要注意防受傷:通風(fēng)機葉輪可導(dǎo)致割傷;烹飪室內(nèi)架子和物品都要放置穩(wěn)定,以防物品傾倒?fàn)C傷;盛放流體的容器不能放置在高于視平線的烹飪室內(nèi)層;加熱液體時,容器上要蓋蓋子;放在烹飪室內(nèi)的擱架式平臺車必須固定剎車;開門時,防高溫蒸汽燙傷;設(shè)備外部表面可能很燙,所以使用人只能接觸操作元件;冷卻功能只能在鎖閉導(dǎo)風(fēng)板的情況下啟動,防止設(shè)備受傷。清潔時使用的手噴槍內(nèi)的水是熱的,可能會燙傷。7、注意防火災(zāi):使用前須檢查烹飪室,確保無任何雜物;使用此設(shè)備,同時使用燃?xì)庠O(shè)備時,必須打開抽油煙機;設(shè)備的排氣管上禁止放任何物品,設(shè)備底部的地面不能有物品堵塞;設(shè)備運行時,環(huán)境無風(fēng)。8、注意清潔和保養(yǎng):切斷電源后再做清潔。清潔時必須穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o服、防護眼鏡、手套和防護面罩,并使用專用的清潔劑清潔。每天用完必須清潔一次。每兩周在烹飪室內(nèi)涂抹植物油或油脂。一年請廠家專業(yè)保養(yǎng)一次,并記錄時間和執(zhí)行人。9、一旦出現(xiàn)故障,立即停用,上報主管領(lǐng)導(dǎo)找專人維護。
商用廚具公司想要在商用廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展下去,首選要做到的是怎么在這個行業(yè)生存下去。在如果連生存都無法保障,談何發(fā)展?今天巨尚給各位同行以及社會餐飲行業(yè)同仁分享一些廚具企業(yè)生存的技巧,概況起來就是要掌握以重點方向。第一、重視企業(yè)文化+安全生產(chǎn)各行各業(yè)的競爭其實就是企業(yè)文化之間的差異化,這同樣適合于商用廚房設(shè)備企業(yè),企業(yè)文化是一個公司的基礎(chǔ),它包含了公司的定位、發(fā)展方向、品牌打造注重程度以及資源的合理利用。其中資源主要包括資金、人才以及各大經(jīng)銷商等。要想在如此絕境中生存并發(fā)展壯大,沒有頑強拼搏和持之以恒的決心是無法成功的。這是一個企業(yè)精神面貌的體現(xiàn),綜合來說,企業(yè)文化的積淀意義重大。安全生產(chǎn)人人有責(zé),遵章守紀(jì),生命只有一次,安全時刻牢記心中!安全第一,生產(chǎn)第二,凡是安全先,萬事完全大,我要安全,我會安全,我能安全。第二、人靠衣裝,佛靠金裝。“面子工程”是必須的企業(yè)與企業(yè)之間的競爭,其實更多的是人才之間的競爭。一流的項目交給三流的人才做。可能只能做出三流的業(yè)績。但是三流的項目如果交給一流的人才做,一定能做出一流的業(yè)績。商用廚具公司的發(fā)展離不開公司所有員工的努力和默默付出。很多公司的員工多多少少對自己的公司有一些怨言,這是一種常見的現(xiàn)象,也是非常不好的現(xiàn)象。因為這不僅消磨員工自己的斗志,還會影響到整個企業(yè)的精髓面貌和團隊的團結(jié)凝聚力。因此廚房設(shè)備企業(yè)要做好“面子工程”,搞好公司的良好形象,建立一個福利好、待遇高、社會地位高,讓自己公司所有員工在家人、朋友面前談起公司時更加底氣十足,如此才能更好吸引人才、留住人才。
有兩種分類方法1、按照使用場合來分,可分為商用廚具和家用廚具.商用廚具適用于酒店、飯店等大型廚房設(shè)備 家用廚具一般用于家庭.商用廚房設(shè)備2、按照用途來分,可分為以下五大類.第一類是儲藏用具,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分.食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的.器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間.儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的.第二類是洗滌用具,包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備.第三類是調(diào)理用具,主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿.隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加.第四類是烹調(diào)用具,主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿.隨著廚房革命的進程,電飯鍋.高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭.第五類是進餐用具,主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等.
鑒于廚房設(shè)計人員的工作特點,深厚的技術(shù)儲備是順利開展設(shè)計工作的基礎(chǔ)。如上所述,廚房設(shè)計人員需要具備微機畫圖能力,熟悉廚房設(shè)備技術(shù),熟知法規(guī)設(shè)計原則,熟悉廚房運作規(guī)律,懂建筑設(shè)計等基礎(chǔ)知識,還需要不斷積累經(jīng)驗。工作過程中遇到的不同類別商用廚房、不同功能的空間、不同技巧的運用、各種設(shè)備知識、各種專業(yè)知識、現(xiàn)場勘測、與多方協(xié)調(diào)、安裝工藝等是積累經(jīng)驗的過程,沒有深厚的技術(shù)儲備很難應(yīng)對所有商用廚房的設(shè)計工作?,F(xiàn)在進入廚房設(shè)計的門檻很低,入門不難,連城熟手就要相當(dāng)長的過程。
隨著對廚余垃圾可利用性的認(rèn)識越來越廣泛,無論在歐美、日本還是中國,餐廚垃圾的填埋率都正在呈現(xiàn)下降的趨勢,甚至有很多國家已禁止餐廚垃圾進入填埋場處理了。定西商用節(jié)能燃?xì)庠?/strong>銷售給大家出招厭氧處理:是目前來說最環(huán)保、又能創(chuàng)造效益的方法。投資較大,極少數(shù)通過厭氧發(fā)酵制沼氣。由于餐廚垃圾中含有各種動物肉類,如去做飼料,同類相食極易引發(fā)口蹄疫和各種疾病,從而傳播給人類而造成危害。填埋由于其含水量高容易產(chǎn)生大量的滲濾液而污染地下水。做肥料,生產(chǎn)過程中臭味四溢,影響周圍環(huán)境?!《鴧捬跆幚砜僧a(chǎn)生大量沼氣,沼氣是一種清潔的可再生能源,可用于發(fā)電和做燃料,且由于系統(tǒng)全封閉而無異味,因此,餐廚垃圾厭氧處理是未來的發(fā)展方向。微生物處理:即通過微生物的代謝生長活動對餐廚垃圾中的有機物進行分解和利用的過程。發(fā)酵方式主要包括固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。由于固態(tài)發(fā)酵具有能耗低、周期短、產(chǎn)率高等特點,現(xiàn)在多采用固態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵分為單一菌種固態(tài)發(fā)酵和混合菌種固體發(fā)酵,現(xiàn)在多采用混合菌種固態(tài)發(fā)酵技術(shù):即利用兩種及以上的細(xì)菌發(fā)酵餐廚垃圾,利用多菌種間的協(xié)同作用,在產(chǎn)生大量的纖維素酶類降解纖維的同時,充分利用碳源氮源等營養(yǎng)物質(zhì)合成單細(xì)胞菌體蛋白,提高蛋白飼料的營養(yǎng)價值。固態(tài)發(fā)酵具有適口性好,蛋白消化吸收率高等優(yōu)點,也避免了傳統(tǒng)工藝餐廚垃圾營養(yǎng)物質(zhì)利用不徹底等問題,是再利用餐廚垃圾生存生物蛋白質(zhì)飼料資源的一種重要方法。堆肥法:餐廚垃圾中的有機質(zhì)較多、營養(yǎng)元素含量較高,碳氮比比較合理,適合微生物的生長代謝,是一種較好的生產(chǎn)原料。餐廚垃圾堆肥的基本技術(shù)可分為厭氧發(fā)酵堆肥和好氧發(fā)酵消化兩類。其中高溫好氧堆肥是目前一種較普遍的方法,這種方法可以在較短的周期內(nèi)完成物料堆肥的熟化過程。而在堆肥過程中產(chǎn)生的高溫,能明顯的抑制有害菌。同時,由好氧堆肥引申出一些類似的方法,如蚯蚓堆肥是近年來發(fā)展起來的一項新技術(shù),利用蚯蚓吞食大量廚余垃圾,并將其與土壤混合,通過砂囊的機械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學(xué)作用將有機物轉(zhuǎn)化為自身或其他生物可以利用的營養(yǎng)物質(zhì)。
選好地址不等于選好的店鋪.店鋪是千挑萬選出來的,除了地址,各位餐飲老板還得充分計算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值,了解停車位、水電氣、有線電視、網(wǎng)絡(luò)等基本設(shè)施是否完善,避免以后頻頻出錯.完善廚房設(shè)備,出美味干凈衛(wèi)生食物完善廚房設(shè)備,可以根據(jù)自己廚房大小的需親采購廚房設(shè)備用具.其中包括了很多種類的產(chǎn)品、機械設(shè)備,其中包括了以下幾大幾個系列.最常見產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜.排煙系統(tǒng)系列,排煙是國家有規(guī)定的必須的 廚房設(shè)備中的重要一項.調(diào)理設(shè)備系列,此類設(shè)備數(shù)量比較多,名稱也很多.制冷保溫系列,價格幾萬到幾十萬不等可以找甘肅鑫興廚房設(shè)備公司采購,那里擁有完善的廚房設(shè)備,承接各大廚房項目工程,一站式采購等