電磁爐的使用率都比較高,而大多數(shù)餐廳、酒店、飯館等商用廚房都選擇了電磁爐作為廚房設(shè)備,為什么呢?1、性能穩(wěn)定:產(chǎn)品經(jīng)過各項(xiàng)穩(wěn)定性測(cè)試,推出的產(chǎn)品確保了零部件之間的高效能、高穩(wěn)定運(yùn)行.2、配件精良:相關(guān)配件國外原裝進(jìn)口,確保了產(chǎn)品的質(zhì)量與穩(wěn)定.3、使用壽命長(zhǎng).4、酒店廚房設(shè)備制作使用過程嚴(yán)密:每一個(gè)生產(chǎn)過程都有嚴(yán)格的品質(zhì)管控措施.5、設(shè)計(jì)人性化:檔位調(diào)整劃桿操作,操作輕松無聲,平穩(wěn)過度.廚師調(diào)溫炒菜易控易止.6、在市場(chǎng)上有非常大的優(yōu)勢(shì).

酒店、飯店的廚房就像魔術(shù)舞臺(tái)，廚師像魔法師一樣變出各種美食，而廚房里藏滿了各種魔法道具--“廚具”。正確選購廚房設(shè)備既能提高廚師的工作效益，還可以大大的節(jié)省成本1、按需要選購選擇必需的廚房設(shè)備，不同餐飲類型要選擇相對(duì)應(yīng)的廚房設(shè)備，對(duì)不常用的廚房設(shè)備要懂得退而求其次，按需要選購。菜品質(zhì)量要求較高、菜品精細(xì)、客流量比較大的，盡量選擇大品牌設(shè)備。2、按方便、衛(wèi)生選購餐館飯店廚房設(shè)備選購目前多采用不銹鋼設(shè)備，因?yàn)椴讳P鋼材料的廚房設(shè)備易清理且耐用。常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號(hào)。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對(duì)較差，適宜在承受較重負(fù)荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是國家認(rèn)可的食品級(jí)不銹鋼。201比304型號(hào)便宜，要把握好價(jià)格尺度購買。3、按使用頻率選購經(jīng)常使用的一定要選擇大品牌耐用設(shè)備，比如水龍頭使用頻繁，肉類和蔬果類的絞切機(jī)、鋸骨機(jī)、水池、隔油池等建議選擇有質(zhì)量保證的品牌產(chǎn)品，以防故障頻發(fā)。照明廚設(shè)備選用實(shí)用、耐用的燈具。若是選用設(shè)備質(zhì)量太差，即使購買成本低，但后續(xù)維保費(fèi)相對(duì)更高，這可謂是得不償失了。

切忌用不銹鋼鍋煲中藥,因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分,特別是在加熱條件下,很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng),而使藥物失效,甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物.b) 不能空燒.不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低,廚房設(shè)備傳熱時(shí)間慢,空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落. c) 不可以長(zhǎng)時(shí)間地盛放醬油、鹽、醋、菜湯等,因?yàn)檫@些食品當(dāng)中含有很多電解質(zhì),如果長(zhǎng)時(shí)間地盛放,則不銹鋼同樣會(huì)像其他的金屬一樣,與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng),使有毒的金屬元素被溶解出來.酒店廚房設(shè)備d) 要保持炊具的清潔,經(jīng)常擦洗,特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈,保持炊具干燥. e) 切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌.因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì),同樣會(huì)與不銹鋼廚具起電化學(xué)反應(yīng). 因?yàn)椴讳P鋼的成分和影響不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳,鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料,而鎳是耐腐蝕材料.如果使用劣質(zhì)不銹鋼餐具或者以不恰當(dāng)?shù)姆椒ㄊ褂貌讳P鋼餐具,就有可能造成重金屬對(duì)人體健康的危害.

廚房設(shè)備操作規(guī)程都有哪些？酒店白銀品牌智能節(jié)能灶批發(fā)一般都比較多，檔次相對(duì)較高，特別是星級(jí)酒店的廚房設(shè)備，少則幾千元，多則數(shù)十幾萬元，稍有不慎就會(huì)讓設(shè)備受到損壞或者是人員受到損傷，所以建立比較正規(guī)的設(shè)備操作規(guī)程是完全有必要的。酒店廚房設(shè)備中有很多注意事項(xiàng)是相近的，所以我們先列出兩種主要的酒店廚房設(shè)備，制定一下它們的操作規(guī)程。一、萬能蒸烤箱萬能蒸烤箱是高端的精密設(shè)備，控溫準(zhǔn)確，制作菜肴多樣還能保持營(yíng)養(yǎng)和色香味，通常用來制作比較高端的菜肴。操作規(guī)程如下：1、萬能蒸烤箱必須由專人管理、使用，未通過培訓(xùn)的員工禁止使用此設(shè)備。使用人必須愛護(hù)此設(shè)備。2、使用設(shè)備人員，必須在此設(shè)備使用登記冊(cè)上登記姓名、使用時(shí)間和設(shè)備狀態(tài)。3、使用此設(shè)備，必須嚴(yán)格按照設(shè)備的操作流程操作，不得隨意亂用。4、使用設(shè)備完畢必須立即切斷電源。5、設(shè)備周圍不能有易燃易爆物品、腐蝕性氣體、酸性物質(zhì)、環(huán)境不要過于潮濕。設(shè)備內(nèi)部禁止放置無關(guān)物品。6、使用此設(shè)備要注意防受傷：通風(fēng)機(jī)葉輪可導(dǎo)致割傷；烹飪室內(nèi)架子和物品都要放置穩(wěn)定，以防物品傾倒?fàn)C傷；盛放流體的容器不能放置在高于視平線的烹飪室內(nèi)層；加熱液體時(shí)，容器上要蓋蓋子；放在烹飪室內(nèi)的擱架式平臺(tái)車必須固定剎車；開門時(shí)，防高溫蒸汽燙傷；設(shè)備外部表面可能很燙，所以使用人只能接觸操作元件；冷卻功能只能在鎖閉導(dǎo)風(fēng)板的情況下啟動(dòng)，防止設(shè)備受傷。清潔時(shí)使用的手噴槍內(nèi)的水是熱的，可能會(huì)燙傷。7、注意防火災(zāi)：使用前須檢查烹飪室，確保無任何雜物；使用此設(shè)備，同時(shí)使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí)，必須打開抽油煙機(jī)；設(shè)備的排氣管上禁止放任何物品，設(shè)備底部的地面不能有物品堵塞；設(shè)備運(yùn)行時(shí)，環(huán)境無風(fēng)。8、注意清潔和保養(yǎng)：切斷電源后再做清潔。清潔時(shí)必須穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)服、防護(hù)眼鏡、手套和防護(hù)面罩，并使用專用的清潔劑清潔。每天用完必須清潔一次。每?jī)芍茉谂腼兪覂?nèi)涂抹植物油或油脂。一年請(qǐng)廠家專業(yè)保養(yǎng)一次，并記錄時(shí)間和執(zhí)行人。9、一旦出現(xiàn)故障，立即停用，上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)找專人維護(hù)。

食堂廚房應(yīng)符合工作流程,方便快捷的原則食堂廚房功能區(qū)設(shè)置按照儲(chǔ)存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、垃圾房的順序設(shè)置,工作流程順暢,避免回流.廚具設(shè)備擺放符合員工操作的一般流程,廚具設(shè)備使用方便易于操作.符合人機(jī)工程學(xué)原理,舒適環(huán)保,易清潔,提高工作環(huán)境和效率. 食堂廚房工程應(yīng)合理配置,經(jīng)濟(jì)實(shí)用的原則各功能間要按需設(shè)置,不要過大或過小、過多過少.設(shè)備質(zhì)量不能太次,滿足預(yù)算的情況下,選擇合適型號(hào),高質(zhì)量的設(shè)備.要保證經(jīng)久耐用,牢固可靠.廚房設(shè)備遵循環(huán)保節(jié)能的原則排煙設(shè)備凈化設(shè)備要慎重選擇,不能對(duì)環(huán)境造成污染,要符合國家相關(guān)規(guī)范要求;排污口要加設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng);采用設(shè)備采用節(jié)能設(shè)備,可以降低成本.同時(shí)設(shè)備安裝時(shí)要進(jìn)行消聲除燥處理.

的保養(yǎng)制度1.設(shè)備設(shè)施的操作人員對(duì)本崗位的設(shè)備，應(yīng)每天進(jìn)行巡回檢查例行保養(yǎng)，并做好巡回檢查例行保養(yǎng)記錄。2.在巡回檢查中，如發(fā)現(xiàn)事故隱患，除作好記錄外，還應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。領(lǐng)班視情況立即解決并向主管或部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3.各班組例行保養(yǎng)人員應(yīng)認(rèn)真點(diǎn)檢巡回檢查中例行保養(yǎng)項(xiàng)目，并認(rèn)真做好 各種記錄。4.操作人員應(yīng)通過眼看、手摸、耳聽、鼻嗅、身體感覺等不同手段對(duì)本崗位的設(shè)備，按點(diǎn)檢項(xiàng)目和要求認(rèn)真點(diǎn)檢，嚴(yán)格安裝維保內(nèi)容及要求實(shí)施。5.每臺(tái)設(shè)備的點(diǎn)檢記錄、維修記錄應(yīng)由領(lǐng)班每月匯總一次，領(lǐng)班或主管必須在每月底整理收齊，裝訂成冊(cè)，妥善保管。6.各有關(guān)主管按各種點(diǎn)檢和維修記錄匯總情況，安排對(duì)部分運(yùn)行不良的設(shè)備復(fù)查維修，凡需停機(jī)的檢修的設(shè)備，應(yīng)列入維修計(jì)劃，經(jīng)工程部領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，再安排停機(jī)修理。