每一種油脂產(chǎn)品都有"煙點(diǎn)",也就是開始明顯冒煙的溫度.過(guò)去那種顏色暗淡的粗油,往往在130度以上就開始冒煙,而對(duì)于大部分如今的純凈透明油脂產(chǎn)品來(lái)說(shuō),這個(gè)溫度通常在200度左右,有的甚至更高.日常炒菜的合適溫度是180度,實(shí)際上是無(wú)需冒煙之后才下菜的.換句話說(shuō),冒油煙之后再放菜,是粗油時(shí)代的習(xí)慣,用如今的純凈油脂烹調(diào),冒油煙時(shí)的溫度已經(jīng)太高了,不僅對(duì)油有害,對(duì)維生素有破壞,油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染.炒菜溫度在200-300℃之間產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì),包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì).目前國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn),油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素.在華人烹調(diào)圈中,無(wú)論內(nèi)地、臺(tái)灣、香港還是新加坡的研究,都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系. 除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān).有研究證明,經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高,也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者.這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物,與心臟病等慢性病有密切關(guān)系.

酒泉品牌消毒柜銷售集氣罩的工作是降低廚房?jī)?nèi)的溫度,改善工作環(huán)境,避免廚房負(fù)壓過(guò)大,下面蘭州廚房設(shè)備廠家給大家說(shuō)說(shuō)廚房設(shè)備集氣罩有哪些種類?1、簡(jiǎn)易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機(jī)動(dòng)場(chǎng)所,便于加工安裝,價(jià)格便宜.但由于沒(méi)有送風(fēng)設(shè)備,集風(fēng)效果相對(duì)較差,容易使油煙在廚房工作人員面前回旋,并且容易造成油滴散落.酒店廚房設(shè)備2、含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過(guò)程產(chǎn)生的油煙,油滴不散落,只要送風(fēng)風(fēng)量合理,廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好.但安裝要求較高,投資較大.3、運(yùn)水集氣(煙)罩運(yùn)水集氣(煙)罩的設(shè)計(jì)原理是形成水幕循環(huán),與油煙碰撞后達(dá)到凈化油煙的目的.影響運(yùn)水集氣(煙)罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續(xù)的水幕而只是形成了斷續(xù)流動(dòng)的水滴或小水柱,因此使用效果非常差。

酒店廚房設(shè)計(jì),酒樓廚房設(shè)計(jì),食堂廚房設(shè)計(jì)商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備.它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高,側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì).其大致可分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備.分類商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備.灶具設(shè)備目前用的比較多的是醇基灶具,也有一小部份柴油灶具、天然氣或者液化氣灶.其中,最常見產(chǎn)品有,雙炒單溫灶,雙炒雙溫灶,單炒單溫炒灶,雙眼和單眼的低湯灶,煲仔爐、單門、雙門以及三門蒸柜等.日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等.這些設(shè)備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè),方可使用.隨著醇基灶具節(jié)能靜音高效方向的發(fā)展,現(xiàn)在已有一大部分廚房開始使用醇基灶具,綠色環(huán)保,節(jié)省成本,將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì),甚至在建設(shè)初期就規(guī)劃好醇油灶具配置.排煙通風(fēng)設(shè)備為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的必備設(shè)施.常見的設(shè)備有豪華煙罩,運(yùn)水煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機(jī)等設(shè)備,此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來(lái)測(cè)算,必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量.衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測(cè)

對(duì)于已完成的廚房設(shè)備工程項(xiàng)目，工程部人員及廚房設(shè)備應(yīng)用者為了保證產(chǎn)品德量，及將來(lái)設(shè)備應(yīng)用掩護(hù)的方便，必須對(duì)廚房設(shè)備產(chǎn)品的驗(yàn)收要有基礎(chǔ)的方法： 1. 外觀 外表不可見碰傷、撞傷及劃傷，板材全部拋光，紋理沿長(zhǎng)度方向，焊接處平整無(wú)缺點(diǎn)并需打磨拋光，無(wú)毛刺不剌手，光澤自然 2. 焊接 選擇焊條合理，焊縫不大于2mm；焊縫無(wú)裂紋、無(wú)漏焊、無(wú)虛焊、無(wú)氣孔、無(wú)穿點(diǎn)、無(wú)飛濺痕跡 3. 連接 部件上的連接孔徑應(yīng)大于螺栓直徑1-2mm；當(dāng)螺栓連接垂直應(yīng)用時(shí)，螺母應(yīng)在連接體下方，當(dāng)有震動(dòng)環(huán)境下應(yīng)加裝彈簧墊圈。 4. 爐具燃燒器 連接處不得有漏點(diǎn)，在1.5倍額定壓力下不熄火，在0.5倍額定壓力下不回火。燃燒時(shí)火焰無(wú)黃焰、無(wú)黑煙、應(yīng)為淡藍(lán)色穩(wěn)固火焰，廚房設(shè)備，氣閥風(fēng)閥開啟機(jī)動(dòng)調(diào)節(jié)自如。 當(dāng)然，此方法僅從外觀、應(yīng)用初步的驗(yàn)收，最終的驗(yàn)收還需按照雙方所簽訂的合同驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)逐條進(jìn)行。