名稱:甘肅鑫興廚房設(shè)備有限公司
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設(shè)計中顧此失彼的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生:看起來整齊衛(wèi)生,廚師在工作中卻施展不開;爐具美觀好看,卻不實用.廚房設(shè)計是一個系統(tǒng)工程,應(yīng)該從細節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個爐灶供應(yīng)10-12個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應(yīng)13-15個餐位.一個爐灶供應(yīng)的餐位越多,廚房設(shè)備就可以越節(jié)省,費用也可以相應(yīng)降低.廚房面積分配合理,設(shè)施配備恰當(dāng),投資費用就可以節(jié)省.面積過大,設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要,片面追求設(shè)備先進、功能完備,產(chǎn)生"大馬拉小車"的現(xiàn)象,就會增加投資.廚房面積過小,設(shè)施配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要,而且還會影響正常生產(chǎn)和出品.二、設(shè)備安置重實用新建或改造廚房時,很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求設(shè)計效果或買設(shè)備只重外表,結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫. 還有些設(shè)備看似新穎、功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等.往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設(shè)備的修理工.三、不同菜系配不同廚具很多老板有這樣的誤區(qū):不論自家賣什么風(fēng)味的菜品,設(shè)備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的.廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的.總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制.現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶,著實難為了不少廚師.
鑒于廚房設(shè)計人員的工作特點,深厚的技術(shù)儲備是順利開展設(shè)計工作的基礎(chǔ)。如上所述,廚房設(shè)計人員需要具備微機畫圖能力,熟悉廚房設(shè)備技術(shù),熟知法規(guī)設(shè)計原則,熟悉廚房運作規(guī)律,懂建筑設(shè)計等基礎(chǔ)知識,還需要不斷積累經(jīng)驗。工作過程中遇到的不同類別商用廚房、不同功能的空間、不同技巧的運用、各種設(shè)備知識、各種專業(yè)知識、現(xiàn)場勘測、與多方協(xié)調(diào)、安裝工藝等是積累經(jīng)驗的過程,沒有深厚的技術(shù)儲備很難應(yīng)對所有商用廚房的設(shè)計工作?,F(xiàn)在進入廚房設(shè)計的門檻很低,入門不難,連城熟手就要相當(dāng)長的過程。
商用廚房設(shè)計經(jīng)歷了近三十年摸索,由于沒有專門的培新機構(gòu)和教材,目前處在經(jīng)驗積累、自學(xué)成才、師徒相傳的階段。網(wǎng)上技術(shù)群的簡歷,使之正在向整合設(shè)計經(jīng)驗、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、形成原則理論的方向發(fā)展。廚房設(shè)計人員已經(jīng)遍布全國各大中城市,文化素質(zhì)不斷提高,人員隊伍不斷擴大,技術(shù)水平迅速提高。專業(yè)技術(shù)也由廚房設(shè)備技術(shù)、廚房平面布局設(shè)計,發(fā)展為以平面布局設(shè)計為主、多種專業(yè)技術(shù)配套的綜合性技術(shù)。廚房設(shè)計人員普遍希望突破現(xiàn)有的經(jīng)驗積累的壁壘,尋求快速提升途徑。因此,目前的廚房設(shè)計行業(yè)急需將設(shè)計經(jīng)驗整合提升,在科學(xué)理論指導(dǎo)下迅速提高設(shè)計水平;急需在專門的商用廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下,有完整明確的法規(guī)依據(jù)地開展設(shè)計工作;急需將商用廚房的設(shè)計工作納入國家的規(guī)范化、系統(tǒng)化、科學(xué)化的軌道。在商用廚房設(shè)計技術(shù)領(lǐng)域,改變低層次、低效成長的技術(shù)狀態(tài),形成比較高效的技術(shù),還需要很多努力與時間。
酒店廚房設(shè)計,酒樓廚房設(shè)計,食堂廚房設(shè)計商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備.它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高,側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì).其大致可分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備.商用廚房設(shè)計甘肅品牌后廚設(shè)備價格目前用的比較多的是醇基灶具,也有一小部份柴油灶具、天然氣或者液化氣灶.其中,最常見產(chǎn)品有,雙炒單溫灶,雙炒雙溫灶,單炒單溫炒灶,雙眼和單眼的低湯灶,煲仔爐、單門、雙門以及三門蒸柜等.日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等.這些設(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測,方可使用.隨著醇基灶具節(jié)能靜音高效方向的發(fā)展,現(xiàn)在已有一大部分廚房開始使用醇基灶具,綠色環(huán)保,節(jié)省成本,將是未來的發(fā)展趨勢,甚至在建設(shè)初期就規(guī)劃好醇油灶具配置.
制冷設(shè)備每六個月保養(yǎng)一次,具體要求如下: 清洗冷凝器、蒸發(fā)器及風(fēng)扇灰塵。 檢查工作電流、電壓、電路系統(tǒng)、絕緣。 檢測室內(nèi)、制冷機組溫度。 排除異常噪音。 制冷機組加冷凍油,風(fēng)扇加潤滑油。 修換有問題的零部件。 整修箱件、門封、松動螺絲緊固。 溫控器的償還測試或更換。 適加注制冷劑。 根據(jù)機組運行及檢測情況,及時向甲方提出技術(shù)建議。機械設(shè)備每三個月保養(yǎng)一次,具體要求如下: 檢查機械運行情況,給轉(zhuǎn)動部位加潤滑油。 檢查電氣線路絕緣情況及各種電器開關(guān)的靈敏度。 檢查轉(zhuǎn)動裝置磨損程度,及時檢修調(diào)整。 修換有問題的零部件。燃氣設(shè)備二個月保養(yǎng)一次,具體要求如下: 檢查、維修燃氣開關(guān)及管路連接的漏氣現(xiàn)象。 調(diào)整燃燒器的風(fēng)、氣配比。 清理燃燒器及風(fēng)、氣管路堵塞。 耐火保護如有缺損及時維修。 修換有問題的零部件。清洗設(shè)備(洗碗機)每二個月保養(yǎng)一次,具體要求如下: 熱系統(tǒng)溫度達標(biāo)情況,并適時調(diào)整。 檢查水泵聲音、噴淋、密封。 檢修電路系統(tǒng)(冷卻風(fēng)扇、觸點連接、控制傳感靈敏)上、下水每一個月保養(yǎng)一次,具體要求如下: 運水煙罩噴淋上下水清理。 來水管道截門的靈活。 用水設(shè)備的跑冒滴漏。 浮球開關(guān)測試。 設(shè)備外型調(diào)整(開焊、變形、連接緊固)。設(shè)備供配電系統(tǒng)每六個月保養(yǎng)一次,具體要求如下: 動力配電主開關(guān)以下動力分配系統(tǒng)(螺絲緊固、除塵、更換有損壞電線)。 漏電保護開關(guān)漏電測試。(更換有損壞的開關(guān))。 煙罩、制冷照明燈具、燈泡預(yù)防性維護。 墻面插座系統(tǒng)預(yù)防性維護。
對于商用廚具行業(yè)來說,推出的新環(huán)保法使行業(yè)面臨不小的壓力,尤其今年各地對于綠色環(huán)保的重視,加上11.18重大事故,商用廚具行業(yè)面對安全環(huán)保該如何實行?如何應(yīng)對?首先企業(yè)經(jīng)營者,要增強危機意識和憂患意識,積極履行社會責(zé)任,將安全環(huán)保作為保護員工健康、提升企業(yè)形象、促進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命線工程。企業(yè)自我管理這要求廚具企業(yè)進一步落實主體責(zé)任,增強內(nèi)生動力。主體責(zé)任是最近幾年各類法規(guī)制度重點強調(diào)的內(nèi)容,安全環(huán)保尤其強調(diào)責(zé)任制的落實。企業(yè)要落實主體責(zé)任,應(yīng)從機制和管理上想出路,從技術(shù)和設(shè)備上抓本質(zhì),梳理現(xiàn)有流程和職責(zé),嚴(yán)格安全環(huán)保責(zé)任制;要根據(jù)國家法規(guī)政策的變化,梳理健全安全環(huán)保制度體系,提高制度的系統(tǒng)性、有效性。長利與短利益要平衡這要求廚具企業(yè)依法治企,固本強基,推行本質(zhì)化安全環(huán)保管理,在抓細抓實上下功夫、見實效。本質(zhì)安全環(huán)保先要抓好源頭,就是在工藝、技術(shù)、設(shè)備的選擇,與其對應(yīng)的是應(yīng)重點做好新建和技改項目安全環(huán)保“三同時”,安評、環(huán)評與項目實際有機結(jié)合,避免流于形式。同時,要注重養(yǎng)成教育,抓好管理、技術(shù)人員和基層員工的教育培訓(xùn),提高安全技能素質(zhì),提高責(zé)任心。