燃氣灶臺（廠制品灶臺為例）燃氣灶臺包含鼓風灶、蒸灶、煮灶、煲仔爐和低湯灶等。這些都是酒店必備的設備。操作規(guī)程如下：1、灶臺必須由專人管理使用，未通過培訓的員工禁用。2、設備交接時，需要填好交接表，填好設備正常與否，交接人姓名和交接時間。3、使用設備人員必須嚴格按照設備的操作流程操作，不得亂用。4、設備周圍不能放易燃、易爆物品，周圍不能有腐6、設備開啟前，先打開廚房排煙系統(tǒng)。7、使用完畢立即關閉燃氣閥門，再關掉廚房排煙系統(tǒng)。8、使用設備人員務必要愛護設備，設備使用完畢，清潔灶臺上面的雜物和濺上的油湯、油漬，用干凈的抹布擦凈。可以使用少許洗滌靈，再用干凈的抹布擦凈。不要用粗糙的百潔布或者鋼絲球擦拭。9、設備若出現(xiàn)故障，立即停用，上報主管領導找專人維護。故障排除后，才可繼續(xù)使用。

定西商用蒸飯車廚房門應該選用什么樣的樣式及材料酒店后廚門因其特殊性，在設計方面與家用廚房設計存在很大的差別。功能性遠大于家用廚房門。那么應該從哪些因素去考慮酒店后廚門的選擇呢？接下來就讓一廚一幫的小編來告訴您吧！一、門的作用首先我們要了解酒店廚房門有哪些作用？廚房門一般會用于物料和菜品的傳遞、工作人員的流通、操作區(qū)域的分隔、防火等。二、門的大小廚房不同功能間所需要門的大小也不同，有車仔、物料框出入及廚房工作人員出入頻繁的功能間門不小于1200mm，面積較大的主操作間應有設有兩道門，分別作于進出用且不小于1500mm。再有需要注意的就是門尺寸的設定應滿足此房間所有設備的進出，便于安裝和日后維修

企業(yè)食堂廚房工程、學校食堂廚房工程、單位食堂廚房工程設備設計原理都是一致的,總結(jié)起來可以分為以下幾個方面:一、食堂廚房設計的衛(wèi)生原則1、廚房排污流向從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū).冷熱、生熟、潔凈與污染區(qū)均不能產(chǎn)生交叉,潔凈區(qū)不能設置明溝.2、灶臺和廚房門要采用防火材料.地板防滑、防腐、不吸水,墻壁光滑、瓷磚貼至天花板,均易于清潔、除垢,要保持廚房的潔凈,及時清潔使用設備和地面.3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備,確保飲食的來源.商用廚房設備4、設備要選擇的設備,質(zhì)量有保障的,帶有防護措施,不易傷人的.設置專人看管,注意使用和定期保養(yǎng).使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣,一旦發(fā)現(xiàn)漏氣,要足量通風嚴禁明火,并請專業(yè)人員維修.用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路,清洗時要斷電,不能用水直接沖洗.所有設備一旦出現(xiàn)故障,要及時排查維修,完全排除故障后才能繼續(xù)使用.

商用廚房設計經(jīng)歷了近三十年摸索，由于沒有專門的培新機構(gòu)和教材，目前處在經(jīng)驗積累、自學成才、師徒相傳的階段。網(wǎng)上技術群的簡歷，使之正在向整合設計經(jīng)驗、標準規(guī)范、形成原則理論的方向發(fā)展。廚房設計人員已經(jīng)遍布全國各大中城市，文化素質(zhì)不斷提高，人員隊伍不斷擴大，技術水平迅速提高。專業(yè)技術也由廚房設備技術、廚房平面布局設計，發(fā)展為以平面布局設計為主、多種專業(yè)技術配套的綜合性技術。廚房設計人員普遍希望突破現(xiàn)有的經(jīng)驗積累的壁壘，尋求快速提升途徑。因此，目前的廚房設計行業(yè)急需將設計經(jīng)驗整合提升，在科學理論指導下迅速提高設計水平；急需在專門的商用廚房設計標準的規(guī)范下，有完整明確的法規(guī)依據(jù)地開展設計工作；急需將商用廚房的設計工作納入國家的規(guī)范化、系統(tǒng)化、科學化的軌道。在商用廚房設計技術領域，改變低層次、低效成長的技術狀態(tài)，形成比較高效的技術，還需要很多努力與時間。

廚垃圾現(xiàn)在統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學法、生物法等。具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式，其資源化再利用呈現(xiàn)多樣化的趨勢?，F(xiàn)針對各異的應用范圍和實際情況，主要介紹以下幾個方法：1.物理分選處理：采用一系列方式，實現(xiàn)垃圾中的各成分的分離，之后統(tǒng)一回收。這種方法一方面限度地做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本較高，除了少數(shù)發(fā)達國家使用外，大多數(shù)國家多不用此法。2.粉碎直排法：美國早在上世紀40年代已經(jīng)成功地研制出食物垃圾處理機，其原理為：利用高速運轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理設備，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產(chǎn)生的多種氣味。如今美國90%以上使用這種機器，一些城市甚至強制使用。美國各個州關于餐廚垃圾的處理政策和方式都略有不同，很多州針對當?shù)氐木唧w情況，建立了自己的餐廚垃圾處理回收體系。3.填埋法：餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。這種技術方便，不會留下殘余物的處理問題，但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實現(xiàn)餐廚垃圾的回收再利用。

廚房的評定是要按照國家標準進行的。在國標中，對于餐飲方面的要求也是比較嚴格的。由于星級酒店的規(guī)模很大，要求的特定餐飲功能區(qū)又比較多，各酒店會根據(jù)自己的風格特色，建造不同的餐飲功能區(qū)。擁有15年專業(yè)星級酒店廚房工程經(jīng)驗的奇能商廚經(jīng)過總結(jié)，將所有的餐飲區(qū)域分為七大功能區(qū)。今天小編就為您簡介一下酒店廚房的七大功能區(qū)的情況。1、酒店大堂吧酒店大堂吧為酒店大堂等候區(qū)客戶提供酒水、飲料、小吃等食物和餐飲服務。2、酒店行政酒廊酒店行政酒廊為VIP客人提供全自助的咖啡、茶、果汁飲料及小吃等餐飲服務，一般為免費供應。3、酒店西餐廳酒店西餐廳為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品，可配置質(zhì)量可靠，性能穩(wěn)定的萬能蒸烤箱、電炸爐、平扒爐等西餐爐具，滿足就餐客人的西餐需求。4、酒店宴會廳酒店宴會廳為在酒店宴會廳召開各類婚慶活動、公司聚餐、新聞發(fā)布等活動的客人提供餐飲服務，菜式較為廣泛，一般中西餐菜品均可提供。5、酒店員工餐廳酒店員工餐廳圖為酒店工作人員提供工作餐，設置熱炒間、粗加工間、面點間、售飯間、洗碗間等功能區(qū)，滿足酒店工作人員的就餐需求。