眾所周知,商用廚房?jī)?nèi)濕度大,溫度高,使用強(qiáng)度大,因此商用廚房設(shè)備主要材料都會(huì)選用不銹鋼廚具.我們常說的不銹鋼是是不銹耐酸鋼的簡(jiǎn)稱,這類材料是耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種,是一類材料的統(tǒng)稱,而不是特指某一材料.因此,同樣頂著不銹鋼的名字,鋼材類成分比例不同,不銹鋼的性能也有非常大的區(qū)別.為了避免大家陷入誤區(qū),常用不銹鋼的分類和特性為大家解疑.的鐵和鋼是以含碳量的多少來區(qū)別的.低于2%含碳量的鐵碳合金是鋼,高于2%含碳量的則稱之為鐵.鋼既有韌性又有彈性還有剛性,從而被廣泛應(yīng)用.而讓不銹鋼帶有抗腐蝕性能的決定性元素是鉻.含在10.5%以上鉻元素的鋼就不易生銹.那如何區(qū)別不銹鋼材質(zhì)呢?目前常用于酒店廚房設(shè)備的不銹鋼主要有201和304.201不銹鋼是性價(jià)比高,價(jià)格便宜,但是容易生銹;而304不銹鋼是使用最廣泛的一種不銹鋼材料,不易生銹,質(zhì)量好,價(jià)格也相對(duì)204要高一些.

食堂廚房應(yīng)符合工作流程,方便快捷的原則食堂廚房功能區(qū)設(shè)置按照儲(chǔ)存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、垃圾房的順序設(shè)置,工作流程順暢,避免回流.廚具設(shè)備擺放符合員工操作的一般流程,廚具設(shè)備使用方便易于操作.符合人機(jī)工程學(xué)原理,舒適環(huán)保,易清潔,提高工作環(huán)境和效率. 食堂廚房工程應(yīng)合理配置,經(jīng)濟(jì)實(shí)用的原則各功能間要按需設(shè)置,不要過大或過小、過多過少.設(shè)備質(zhì)量不能太次,滿足預(yù)算的情況下,選擇合適型號(hào),高質(zhì)量的設(shè)備.要保證經(jīng)久耐用,牢固可靠.廚房設(shè)備遵循環(huán)保節(jié)能的原則排煙設(shè)備凈化設(shè)備要慎重選擇,不能對(duì)環(huán)境造成污染,要符合國(guó)家相關(guān)規(guī)范要求;排污口要加設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng);采用設(shè)備采用節(jié)能設(shè)備,可以降低成本.同時(shí)設(shè)備安裝時(shí)要進(jìn)行消聲除燥處理.

調(diào)理設(shè)備此類設(shè)備數(shù)量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺(tái)架子.用來切菜、放蔬菜、米面等.常用到的有操作臺(tái)、米面架,3-5層菜架,面案工作臺(tái),水池等設(shè)備,以不銹鋼制品為主.機(jī)械類設(shè)備酒店廚房設(shè)備這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),攪拌機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),豆?jié){機(jī),咖啡機(jī),制冰機(jī)等產(chǎn)品,這些機(jī)械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的.制冷保溫設(shè)備為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見.為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備.熱水器也是必不可少的設(shè)備.商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面:1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干.2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面,一旦發(fā)現(xiàn),要及時(shí)用清水沖洗,并擦干.3、不要經(jīng)常來回挪動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備,特別是利用地板滑動(dòng).4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火,開關(guān)是否漏電,油路是否滲油.5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等,不要懶,要及時(shí)清潔.

慶陽(yáng)品牌灶具價(jià)格廚垃圾現(xiàn)在統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學(xué)法、生物法等。具體的處理技術(shù)有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式，其資源化再利用呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)?，F(xiàn)針對(duì)各異的應(yīng)用范圍和實(shí)際情況，主要介紹以下幾個(gè)方法：1.物理分選處理：采用一系列方式，實(shí)現(xiàn)垃圾中的各成分的分離，之后統(tǒng)一回收。這種方法一方面限度地做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本較高，除了少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家使用外，大多數(shù)國(guó)家多不用此法。2.粉碎直排法：美國(guó)早在上世紀(jì)40年代已經(jīng)成功地研制出食物垃圾處理機(jī)，其原理為：利用高速運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。同時(shí)日本也很早研究出了餐廚垃圾處理設(shè)備，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產(chǎn)生的多種氣味。如今美國(guó)90%以上使用這種機(jī)器，一些城市甚至強(qiáng)制使用。美國(guó)各個(gè)州關(guān)于餐廚垃圾的處理政策和方式都略有不同，很多州針對(duì)當(dāng)?shù)氐木唧w情況，建立了自己的餐廚垃圾處理回收體系。3.填埋法：餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機(jī)物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。這種技術(shù)方便，不會(huì)留下殘余物的處理問題，但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的回收再利用。