油煙機:可謂是較難打理的地方,油煙比較頑固.油煙機若自己清洗,把上面的一層網輕輕拆下來,取一個比網罩大的金屬容器加水完全末過金屬網罩,把水燒熱,然后加一點堿,可以再泡一會,待油軟化后,可以用切菜剩的小黃瓜頭輕輕的擦拭,很容易就掉了,然后沖洗下,為了更加干凈可以再用清潔布沾些洗潔精擦拭下.灶具:煮飯或者炒菜的時候只要一不留意,油或湯汁就很容易流出弄臟灶具或者火架,灶面還好,火架就算用一般的清潔劑來處理,也不見得干凈當然,也可以用水煮.只是這樣比較麻煩了,但是整個廚房都光潔了不要留一點死角哦!磁磚:有沒有每天都擦還是會黏黏的感覺很臟和不舒服.此時,可將衛(wèi)生紙覆蓋在磁磚上,然后噴灑清潔劑再放置一會兒,清潔劑不但不會滴得到處都是,且油垢會全部浮上來.只要將衛(wèi)生紙撕掉,再以干凈的布沾清水多擦拭一、兩次就可以了.至于去不掉的頑垢,則可用棉布取代衛(wèi)生紙即可.

鑒于廚房設計人員的工作特點，深厚的技術儲備是順利開展設計工作的基礎。如上所述，廚房設計人員需要具備微機畫圖能力，熟悉廚房設備技術，熟知法規(guī)設計原則，熟悉廚房運作規(guī)律，懂建筑設計等基礎知識，還需要不斷積累經驗。工作過程中遇到的不同類別商用廚房、不同功能的空間、不同技巧的運用、各種設備知識、各種專業(yè)知識、現(xiàn)場勘測、與多方協(xié)調、安裝工藝等是積累經驗的過程，沒有深厚的技術儲備很難應對所有商用廚房的設計工作。現(xiàn)在進入廚房設計的門檻很低，入門不難，連城熟手就要相當長的過程。

企業(yè)食堂廚房工程、學校食堂廚房工程、單位食堂廚房工程設備設計原理都是一致的,總結起來可以分為以下幾個方面:一、食堂廚房設計的衛(wèi)生原則1、廚房排污流向從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū).冷熱、生熟、潔凈與污染區(qū)均不能產生交叉,潔凈區(qū)不能設置明溝.2、灶臺和廚房門要采用防火材料.地板防滑、防腐、不吸水,墻壁光滑、瓷磚貼至天花板,均易于清潔、除垢,要保持廚房的潔凈,及時清潔使用設備和地面.3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備,確保飲食的來源.商用廚房設備4、設備要選擇的設備,質量有保障的,帶有防護措施,不易傷人的.設置專人看管,注意使用和定期保養(yǎng).使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣,一旦發(fā)現(xiàn)漏氣,要足量通風嚴禁明火,并請專業(yè)人員維修.用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路,清洗時要斷電,不能用水直接沖洗.所有設備一旦出現(xiàn)故障,要及時排查維修,完全排除故障后才能繼續(xù)使用.

每一種油脂產品都有"煙點",也就是開始明顯冒煙的溫度.過去那種顏色暗淡的粗油,往往在130度以上就開始冒煙,而對于大部分如今的純凈透明油脂產品來說,這個溫度通常在200度左右,有的甚至更高.日常炒菜的合適溫度是180度,實際上是無需冒煙之后才下菜的.換句話說,冒油煙之后再放菜,是粗油時代的習慣,用如今的純凈油脂烹調,冒油煙時的溫度已經太高了,不僅對油有害,對維生素有破壞,油煙本身就是一種嚴重的空氣污染.炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質和致癌嫌疑物質.目前國內外研究均已經確認,油煙是肺癌的風險因素.在華人烹調圈中,無論內地、臺灣、香港還是新加坡的研究,都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系. 除了讓肺癌風險增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關.有研究證明,經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高,也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調者.這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產物,與心臟病等慢性病有密切關系.

的保養(yǎng)制度1.設備設施的操作人員對本崗位的設備，應每天進行巡回檢查例行保養(yǎng)，并做好巡回檢查例行保養(yǎng)記錄。2.在巡回檢查中，如發(fā)現(xiàn)事故隱患，除作好記錄外，還應及時向領班匯報。領班視情況立即解決并向主管或部門領導匯報。3.各班組例行保養(yǎng)人員應認真點檢巡回檢查中例行保養(yǎng)項目，并認真做好 各種記錄。4.操作人員應通過眼看、手摸、耳聽、鼻嗅、身體感覺等不同手段對本崗位的設備，按點檢項目和要求認真點檢，嚴格安裝維保內容及要求實施。5.每臺設備的點檢記錄、維修記錄應由領班每月匯總一次，領班或主管必須在每月底整理收齊，裝訂成冊，妥善保管。6.各有關主管按各種點檢和維修記錄匯總情況，安排對部分運行不良的設備復查維修，凡需停機的檢修的設備，應列入維修計劃，經工程部領導批準后，再安排停機修理。

對于蘭州品牌美廚蒸飯車價格已完成的廚房設備工程項目，工程部人員及廚房設備應用者為了保證產品德量，及將來設備應用掩護的方便，必須對廚房設備產品的驗收要有基礎的方法： 1. 外觀 外表不可見碰傷、撞傷及劃傷，板材全部拋光，紋理沿長度方向，焊接處平整無缺點并需打磨拋光，無毛刺不剌手，光澤自然 2. 焊接 選擇焊條合理，焊縫不大于2mm；焊縫無裂紋、無漏焊、無虛焊、無氣孔、無穿點、無飛濺痕跡 3. 連接 部件上的連接孔徑應大于螺栓直徑1-2mm；當螺栓連接垂直應用時，螺母應在連接體下方，當有震動環(huán)境下應加裝彈簧墊圈。 4. 爐具燃燒器 連接處不得有漏點，在1.5倍額定壓力下不熄火，在0.5倍額定壓力下不回火。燃燒時火焰無黃焰、無黑煙、應為淡藍色穩(wěn)固火焰，廚房設備，氣閥風閥開啟機動調節(jié)自如。 當然，此方法僅從外觀、應用初步的驗收，最終的驗收還需按照雙方所簽訂的合同驗收標準逐條進行。