設計中顧此失彼的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生:看起來整齊衛(wèi)生,廚師在工作中卻施展不開;爐具美觀好看,卻不實用.廚房設計是一個系統(tǒng)工程,應該從細節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個爐灶供應10-12個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位.一個爐灶供應的餐位越多,廚房設備就可以越節(jié)省,費用也可以相應降低.廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節(jié)省.面積過大,設施設備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要,片面追求設備先進、功能完備,產(chǎn)生"大馬拉小車"的現(xiàn)象,就會增加投資.廚房面積過小,設施配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要,而且還會影響正常生產(chǎn)和出品.二、設備安置重實用新建或改造廚房時,很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求設計效果或買設備只重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫. 還有些設備看似新穎、功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等.往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設備的修理工.三、不同菜系配不同廚具很多老板有這樣的誤區(qū):不論自家賣什么風味的菜品,設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的.廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的.總體特點是火力猛、易調節(jié)、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制.現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶,著實難為了不少廚師.

酒店廚房設計,酒樓廚房設計,食堂廚房設計商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備.它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質.其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備.分類商用廚房設備其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備.灶具設備目前用的比較多的是醇基灶具,也有一小部份柴油灶具、天然氣或者液化氣灶.其中,最常見產(chǎn)品有,雙炒單溫灶,雙炒雙溫灶,單炒單溫炒灶,雙眼和單眼的低湯灶,煲仔爐、單門、雙門以及三門蒸柜等.日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等.這些設備一般要經(jīng)過相關的檢測,方可使用.隨著醇基灶具節(jié)能靜音高效方向的發(fā)展,現(xiàn)在已有一大部分廚房開始使用醇基灶具,綠色環(huán)保,節(jié)省成本,將是未來的發(fā)展趨勢,甚至在建設初期就規(guī)劃好醇油灶具配置.排煙通風設備為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設施.常見的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風機等設備,此類的設備的安裝要根據(jù)燃氣設備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質量.衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測

廚垃圾現(xiàn)在統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學法、生物法等。具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式，其資源化再利用呈現(xiàn)多樣化的趨勢?，F(xiàn)針對各異的應用范圍和實際情況，主要介紹以下幾個方法：1.物理分選處理：采用一系列方式，實現(xiàn)垃圾中的各成分的分離，之后統(tǒng)一回收。這種方法一方面限度地做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本較高，除了少數(shù)發(fā)達國家使用外，大多數(shù)國家多不用此法。2.粉碎直排法：美國早在上世紀40年代已經(jīng)成功地研制出食物垃圾處理機，其原理為：利用高速運轉的刀片將裝在內(nèi)膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理設備，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產(chǎn)生的多種氣味。如今美國90%以上使用這種機器，一些城市甚至強制使用。美國各個州關于餐廚垃圾的處理政策和方式都略有不同，很多州針對當?shù)氐木唧w情況，建立了自己的餐廚垃圾處理回收體系。3.填埋法：餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。這種技術方便，不會留下殘余物的處理問題，但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實現(xiàn)餐廚垃圾的回收再利用。

有兩種分類方法1、按照使用場合來分,可分為商用廚具和家用廚具.商用廚具適用于酒店、飯店等大型廚房設備 家用廚具一般用于家庭.商用廚房設備2、按照用途來分,可分為以下五大類.第一類是儲藏用具,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分.食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的.器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間.儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的.第二類是洗滌用具,包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應設置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備.臨夏商用灶具銷售第三類是調理用具,主要包括調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿.隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加.第四類是烹調用具,主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿.隨著廚房革命的進程,電飯鍋.高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭.第五類是進餐用具,主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等.

1.充滿創(chuàng)新的工作由于廚房類別不同、大小結構不同、技術要求不同，因此無法大塊或批量復制，每一次設計都需要結合實際要求分析策劃。千面千人，一菜一味是商用廚房設計的最主要特點，廚房設計總是面臨創(chuàng)新工作。這也就造成一個廚房由不同的設計人員設計，就會有不同方案的原因。2.橫豎交叉的規(guī)范原則商用廚房設計必須根據(jù)國家和地方的法規(guī)的強制要求和餐飲業(yè)業(yè)主的硬性要求進行策劃設計。除了以上大的原則要求以外，還要考慮許多行內(nèi)的設計原則，工作流程、各功能區(qū)劃、局部設備搭配，甚至要考慮廚師的工藝動作，不僅要考慮平面布局，還要考慮占用的空間。也就是說，各個層次的功能空間都有相應的設計原則，不同的崗位，配置的專業(yè)人員、廚房設備不同，需要的操作空間大小也不同，衛(wèi)生安全的要求標準也不同。要考慮的橫豎交叉細節(jié)原則存在主次的區(qū)別，也有“必須執(zhí)行”“應該執(zhí)行”“可以執(zhí)行”的區(qū)分。這么多條條框框的原則，在廚房內(nèi)那么簡單了。所以廚房設計人員需要熟知這些法規(guī)原則和關系。

清潔上的水漬,不銹鋼炊具上留下的水漬其實是水中的礦物質在水會發(fā)后留下的痕跡,并不是水本身留下的,如果你所在地區(qū)水中礦物質含量比較高,水漬會更頻繁地出現(xiàn),但是同時要注意,在自來水處理過程中加入氟化物也會給不銹鋼炊具帶來水漬,如果洗完鍋后擦干就不會有水漬問題,如果有水漬,可以用一點蘇打粉擦拭不銹鋼鍋,然后沖洗干凈,用一塊干凈的布擦干,或者也可以把鍋泡在醋中,然后用為溫和的清潔劑和軟布來清潔.用燒煮的方法去除嚴重的燒痕,如果不銹鋼炊具的燒痕不能用蘇打或者肥皂擦去,那么您可以試試將他們燒煮掉,在鍋中接足夠多的水,能夠蓋住燒痕,然后在火上燒開,想水中加幾調羹鹽,關火,等幾小時,將水倒掉,然后用清潔布擦除掉燒痕,如果燒痕仍然還在,您可以重復這個過程,只能在水已經(jīng)燒開后再加鹽,如果在冷水中加鹽,可能對金屬表面有影響,出來鹽意外,您還可以選擇加白醋,檸檬汁,還有一個有意思的方法是,在有燒痕的鍋里加100%西紅柿汁煮沸,西紅柿天然的酸性可以有助于除去燒痕.