一、廚房設(shè)備布置原則:1 .符合消防和衛(wèi)生環(huán)境.制作食物和器皿時(shí),應(yīng)該保持新鮮和分開(kāi)烹飪,污垢和清潔劑應(yīng)該分開(kāi),冷熱應(yīng)該分開(kāi).用戶(hù)可以提供能源,如鍋爐蒸汽、柴油、天然氣和電力( 220 V/380 V ).2 .廚房的平面結(jié)構(gòu)、尺寸和空間高度.3 .用戶(hù)的基本要求:如管道走向、排污口、風(fēng)機(jī)定位等.4 .廚具工作區(qū)的劃分和功能,主要廚房設(shè)備配置1個(gè),區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)中餐廳工作.廚具商用廚房設(shè)備( 1 )操作區(qū):根據(jù)廚房平面圖和設(shè)備配置,有些可分為紅盒子操作區(qū)、烹飪區(qū)、烘焙區(qū)等.其功能是滿(mǎn)足既定的烹飪和烹飪工藝要求.( 2 )粗加工區(qū):其功能是去除蔬菜的葉子、根和莖,打開(kāi)和加工魚(yú).( 3 )完成蔬菜區(qū)的加工:其功能是根據(jù)烹飪要求改變?cè)?( 4 )白盒區(qū):功能是面粉、食品混合、壓制、加工裝配、板材裝配等.( 5 )冷藏區(qū):用于儲(chǔ)存生的、熟的和易腐的食物.經(jīng)營(yíng)范圍:.它的烹飪技術(shù)包括烹飪、腌(烤)腌和油炸.燃燒蠟和烹飪是主要的方法.其操作區(qū)域內(nèi)必要的廚房設(shè)備包括:煎鍋、蒸汽爐、香腸粉爐、湯爐、矮爐、豬燒烤爐、烤鴨爐、蒸汽爐或蒸汽柜.廚房以炒菜為主,輔之以煨和蒸.其操作區(qū)域內(nèi)的必要設(shè)備有:強(qiáng)力鼓風(fēng)煎鍋、電飯鍋、烹飪爐或蒸汽柜矮爐.

該標(biāo)準(zhǔn)中將中餐燃?xì)獬床嗽?、炊用燃?xì)獯箦佋詈腿細(xì)庹粝淠苄У燃?jí)分為三級(jí)，1級(jí)是目標(biāo)值，達(dá)到1級(jí)要求的產(chǎn)品是先進(jìn)、高效產(chǎn)品；2級(jí)為產(chǎn)品節(jié)能評(píng)價(jià)值，達(dá)到節(jié)能評(píng)價(jià)值的產(chǎn)品是節(jié)能產(chǎn)品；3級(jí)則為產(chǎn)品的能效限定值，也是市場(chǎng)準(zhǔn)入的最低限定值；低于該指標(biāo)的產(chǎn)品為淘汰產(chǎn)品，應(yīng)禁止其生產(chǎn)和銷(xiāo)售。節(jié)能環(huán)保廚具技術(shù)的升級(jí)換代和廣泛使用，能拓展商用廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)度，開(kāi)辟新的市場(chǎng)。如果能將品牌、技術(shù)、產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等資源圍繞市場(chǎng)和用戶(hù)需求重新組合，拓展產(chǎn)業(yè)鏈的厚度和寬度。最終，將變傳統(tǒng)的“一招制勝”為現(xiàn)在“招招領(lǐng)先”，形成市場(chǎng)新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

新疆商用節(jié)能湯桶批發(fā)廚房的評(píng)定是要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的。在國(guó)標(biāo)中，對(duì)于餐飲方面的要求也是比較嚴(yán)格的。由于星級(jí)酒店的規(guī)模很大，要求的特定餐飲功能區(qū)又比較多，各酒店會(huì)根據(jù)自己的風(fēng)格特色，建造不同的餐飲功能區(qū)。擁有15年專(zhuān)業(yè)星級(jí)酒店廚房工程經(jīng)驗(yàn)的奇能商廚經(jīng)過(guò)總結(jié)，將所有的餐飲區(qū)域分為七大功能區(qū)。今天小編就為您簡(jiǎn)介一下酒店廚房的七大功能區(qū)的情況。1、酒店大堂吧酒店大堂吧為酒店大堂等候區(qū)客戶(hù)提供酒水、飲料、小吃等食物和餐飲服務(wù)。2、酒店行政酒廊酒店行政酒廊為VIP客人提供全自助的咖啡、茶、果汁飲料及小吃等餐飲服務(wù)，一般為免費(fèi)供應(yīng)。3、酒店西餐廳酒店西餐廳為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品，可配置質(zhì)量可靠，性能穩(wěn)定的萬(wàn)能蒸烤箱、電炸爐、平扒爐等西餐爐具，滿(mǎn)足就餐客人的西餐需求。4、酒店宴會(huì)廳酒店宴會(huì)廳為在酒店宴會(huì)廳召開(kāi)各類(lèi)婚慶活動(dòng)、公司聚餐、新聞發(fā)布等活動(dòng)的客人提供餐飲服務(wù)，菜式較為廣泛，一般中西餐菜品均可提供。5、酒店員工餐廳酒店員工餐廳圖為酒店工作人員提供工作餐，設(shè)置熱炒間、粗加工間、面點(diǎn)間、售飯間、洗碗間等功能區(qū)，滿(mǎn)足酒店工作人員的就餐需求。

職工食堂廚房粗加工間(一)菜類(lèi)粗加工間主要設(shè)備:切菜機(jī)、冰箱、雙層工作臺(tái)、雙星水池等.(二)肉類(lèi)粗加工間主要設(shè)備:絞肉機(jī)、切片切絲機(jī)、工作臺(tái)、水池等.食堂廚房售飯間售飯間主要設(shè)備:保溫湯桶車(chē)、保溫售飯柜、工作柜等.食堂廚房洗碗間/潔碟間主要設(shè)備:殘食臺(tái)、污碟臺(tái)、高壓花灑、洗碗機(jī)、集氣罩、潔碟臺(tái)、三星水池、收殘車(chē)、碗碟柜、消毒柜等.如果食堂定位比較高的話(huà),還可能設(shè)置有自助餐,那將會(huì)用到自助餐臺(tái)、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎等自助設(shè)備.另有廚房必備的排煙系統(tǒng),包含排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜、排煙風(fēng)柜支架及減震器、油煙凈化器、排油煙管道、防火閥、管道消音器、軟連接等.

商用廚具公司想要在商用廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展下去，首選要做到的是怎么在這個(gè)行業(yè)生存下去。在如果連生存都無(wú)法保障，談何發(fā)展?今天巨尚給各位同行以及社會(huì)餐飲行業(yè)同仁分享一些廚具企業(yè)生存的技巧，概況起來(lái)就是要掌握以重點(diǎn)方向。第一、重視企業(yè)文化+安全生產(chǎn)各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是企業(yè)文化之間的差異化，這同樣適合于商用廚房設(shè)備企業(yè)，企業(yè)文化是一個(gè)公司的基礎(chǔ)，它包含了公司的定位、發(fā)展方向、品牌打造注重程度以及資源的合理利用。其中資源主要包括資金、人才以及各大經(jīng)銷(xiāo)商等。要想在如此絕境中生存并發(fā)展壯大，沒(méi)有頑強(qiáng)拼搏和持之以恒的決心是無(wú)法成功的。這是一個(gè)企業(yè)精神面貌的體現(xiàn)，綜合來(lái)說(shuō)，企業(yè)文化的積淀意義重大。安全生產(chǎn)人人有責(zé)，遵章守紀(jì)，生命只有一次，安全時(shí)刻牢記心中!安全第一，生產(chǎn)第二，凡是安全先，萬(wàn)事完全大，我要安全，我會(huì)安全，我能安全。第二、人靠衣裝，佛靠金裝?！懊孀庸こ獭笔潜仨毜钠髽I(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)更多的是人才之間的競(jìng)爭(zhēng)。一流的項(xiàng)目交給三流的人才做。可能只能做出三流的業(yè)績(jī)。但是三流的項(xiàng)目如果交給一流的人才做，一定能做出一流的業(yè)績(jī)。商用廚具公司的發(fā)展離不開(kāi)公司所有員工的努力和默默付出。很多公司的員工多多少少對(duì)自己的公司有一些怨言，這是一種常見(jiàn)的現(xiàn)象，也是非常不好的現(xiàn)象。因?yàn)檫@不僅消磨員工自己的斗志，還會(huì)影響到整個(gè)企業(yè)的精髓面貌和團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)凝聚力。因此廚房設(shè)備企業(yè)要做好“面子工程”，搞好公司的良好形象，建立一個(gè)福利好、待遇高、社會(huì)地位高，讓自己公司所有員工在家人、朋友面前談起公司時(shí)更加底氣十足，如此才能更好吸引人才、留住人才。