隨著對(duì)廚余垃圾可利用性的認(rèn)識(shí)越來(lái)越廣泛，無(wú)論在歐美、日本還是中國(guó)，餐廚垃圾的填埋率都正在呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，甚至有很多國(guó)家已禁止餐廚垃圾進(jìn)入填埋場(chǎng)處理了。臨夏品牌洗碗機(jī)價(jià)格給大家出招厭氧處理：是目前來(lái)說(shuō)最環(huán)保、又能創(chuàng)造效益的方法。投資較大，極少數(shù)通過(guò)厭氧發(fā)酵制沼氣。由于餐廚垃圾中含有各種動(dòng)物肉類，如去做飼料，同類相食極易引發(fā)口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害。填埋由于其含水量高容易產(chǎn)生大量的滲濾液而污染地下水。做肥料，生產(chǎn)過(guò)程中臭味四溢，影響周圍環(huán)境?！《鴧捬跆幚砜僧a(chǎn)生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用于發(fā)電和做燃料，且由于系統(tǒng)全封閉而無(wú)異味，因此，餐廚垃圾厭氧處理是未來(lái)的發(fā)展方向。微生物處理：即通過(guò)微生物的代謝生長(zhǎng)活動(dòng)對(duì)餐廚垃圾中的有機(jī)物進(jìn)行分解和利用的過(guò)程。發(fā)酵方式主要包括固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。由于固態(tài)發(fā)酵具有能耗低、周期短、產(chǎn)率高等特點(diǎn)，現(xiàn)在多采用固態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵分為單一菌種固態(tài)發(fā)酵和混合菌種固體發(fā)酵，現(xiàn)在多采用混合菌種固態(tài)發(fā)酵技術(shù)：即利用兩種及以上的細(xì)菌發(fā)酵餐廚垃圾，利用多菌種間的協(xié)同作用，在產(chǎn)生大量的纖維素酶類降解纖維的同時(shí)，充分利用碳源氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合成單細(xì)胞菌體蛋白，提高蛋白飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。固態(tài)發(fā)酵具有適口性好，蛋白消化吸收率高等優(yōu)點(diǎn)，也避免了傳統(tǒng)工藝餐廚垃圾營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用不徹底等問(wèn)題，是再利用餐廚垃圾生存生物蛋白質(zhì)飼料資源的一種重要方法。堆肥法：餐廚垃圾中的有機(jī)質(zhì)較多、營(yíng)養(yǎng)元素含量較高，碳氮比比較合理，適合微生物的生長(zhǎng)代謝，是一種較好的生產(chǎn)原料。餐廚垃圾堆肥的基本技術(shù)可分為厭氧發(fā)酵堆肥和好氧發(fā)酵消化兩類。其中高溫好氧堆肥是目前一種較普遍的方法，這種方法可以在較短的周期內(nèi)完成物料堆肥的熟化過(guò)程。而在堆肥過(guò)程中產(chǎn)生的高溫，能明顯的抑制有害菌。同時(shí)，由好氧堆肥引申出一些類似的方法，如蚯蚓堆肥是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新技術(shù)，利用蚯蚓吞食大量廚余垃圾，并將其與土壤混合，通過(guò)砂囊的機(jī)械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學(xué)作用將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為自身或其他生物可以利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

食堂廚房應(yīng)符合工作流程,方便快捷的原則食堂廚房功能區(qū)設(shè)置按照儲(chǔ)存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、垃圾房的順序設(shè)置,工作流程順暢,避免回流.廚具設(shè)備擺放符合員工操作的一般流程,廚具設(shè)備使用方便易于操作.符合人機(jī)工程學(xué)原理,舒適環(huán)保,易清潔,提高工作環(huán)境和效率. 食堂廚房工程應(yīng)合理配置,經(jīng)濟(jì)實(shí)用的原則各功能間要按需設(shè)置,不要過(guò)大或過(guò)小、過(guò)多過(guò)少.設(shè)備質(zhì)量不能太次,滿足預(yù)算的情況下,選擇合適型號(hào),高質(zhì)量的設(shè)備.要保證經(jīng)久耐用,牢固可靠.廚房設(shè)備遵循環(huán)保節(jié)能的原則排煙設(shè)備凈化設(shè)備要慎重選擇,不能對(duì)環(huán)境造成污染,要符合國(guó)家相關(guān)規(guī)范要求;排污口要加設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng);采用設(shè)備采用節(jié)能設(shè)備,可以降低成本.同時(shí)設(shè)備安裝時(shí)要進(jìn)行消聲除燥處理.

該標(biāo)準(zhǔn)中將中餐燃?xì)獬床嗽?、炊用燃?xì)獯箦佋詈腿細(xì)庹粝淠苄У燃?jí)分為三級(jí)，1級(jí)是目標(biāo)值，達(dá)到1級(jí)要求的產(chǎn)品是先進(jìn)、高效產(chǎn)品；2級(jí)為產(chǎn)品節(jié)能評(píng)價(jià)值，達(dá)到節(jié)能評(píng)價(jià)值的產(chǎn)品是節(jié)能產(chǎn)品；3級(jí)則為產(chǎn)品的能效限定值，也是市場(chǎng)準(zhǔn)入的最低限定值；低于該指標(biāo)的產(chǎn)品為淘汰產(chǎn)品，應(yīng)禁止其生產(chǎn)和銷售。節(jié)能環(huán)保廚具技術(shù)的升級(jí)換代和廣泛使用，能拓展商用廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)度，開(kāi)辟新的市場(chǎng)。如果能將品牌、技術(shù)、產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷等資源圍繞市場(chǎng)和用戶需求重新組合，拓展產(chǎn)業(yè)鏈的厚度和寬度。最終，將變傳統(tǒng)的“一招制勝”為現(xiàn)在“招招領(lǐng)先”，形成市場(chǎng)新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

使用運(yùn)水集氣(煙)罩的優(yōu)點(diǎn)是能夠在集氣(煙)罩處除掉部分油煙,減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷,提高系統(tǒng)的凈化效果.但如果運(yùn)水集氣(煙)罩的過(guò)煙縫隙較窄,容易引起排煙系統(tǒng)不通暢。集氣罩的設(shè)計(jì)對(duì)于排煙系統(tǒng)具有重要的影響.集氣罩設(shè)計(jì)不合理就很容易造成整個(gè)排煙系統(tǒng)不暢.引起排煙系統(tǒng)不通暢的因素有:1、油板間或者運(yùn)水集氣(煙)罩縫隙過(guò)小,這種情況較多;2、煙罩內(nèi)收集油煙的開(kāi)口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢;3、開(kāi)口分布不合理或是開(kāi)口沒(méi)有隨著與主管道的距離增大而增大,從而引起局部排煙不通暢;4、集氣(煙)罩上面的集煙管道截面積太小,導(dǎo)致出煙不通暢.

食堂廚房設(shè)備清單、食堂廚房設(shè)備需要根據(jù)食堂廚房的設(shè)計(jì)情況來(lái)定,不能隨意配置.如果隨意購(gòu)置,可能會(huì)造成資源浪費(fèi)或者設(shè)備不足,或許是型號(hào)不合適,或許是質(zhì)量太好或質(zhì)量不好.食堂和其他單位、院校食堂差不多,必備設(shè)備都有工作臺(tái)、水池、調(diào)理柜、冰箱、貨架,其他設(shè)備就需要根據(jù)食堂的具體需要來(lái)配置了.一、食堂廚房面點(diǎn)間設(shè)備清單面點(diǎn)間主要設(shè)備:蒸飯車、單炒單蒸爐、電餅鐺、油網(wǎng)煙罩、木面案板臺(tái)、面粉車、壓面機(jī)、和面機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)等.蒸飯車主要是用于主食的蒸制.如果食堂特別小,可能連蒸飯車都不需要,一個(gè)大電飯煲就可以了,包子機(jī)和饅頭機(jī)也可能不需要置備.二、食堂主廚房設(shè)備主廚房主要設(shè)備:大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網(wǎng)煙罩、燃?xì)庹艄?、電熱湯桶?如果食堂設(shè)備零點(diǎn)廚房,還可能會(huì)用設(shè)備有扒爐、炸爐、焗爐、電磁爐等.三、商用食堂廚房設(shè)清單主要設(shè)備:冰箱、單開(kāi)調(diào)理柜、三星水池、洗手星盆、雙層工作臺(tái)等.