有兩種分類方法1、按照使用場(chǎng)合來(lái)分,可分為商用廚具和家用廚具.商用廚具適用于酒店、飯店等大型廚房設(shè)備 家用廚具一般用于家庭.商用廚房設(shè)備2、按照用途來(lái)分,可分為以下五大類.第一類是儲(chǔ)藏用具,分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分.食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏,冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的.器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間.儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的.第二類是洗滌用具,包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備.第三類是調(diào)理用具,主要包括調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿.隨著科技的進(jìn)步,家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加.第四類是烹調(diào)用具,主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿.隨著廚房革命的進(jìn)程,電飯鍋.高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開(kāi)始大量進(jìn)入家庭.第五類是進(jìn)餐用具,主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等.

如何安裝廚房設(shè)備排煙自動(dòng)滅火裝置1、 以往的廚房滅火系統(tǒng)是指針對(duì)廚房建筑物本身的滅火保護(hù)系統(tǒng)，最常見(jiàn)的煙感、溫感探測(cè)系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等。由于廚房火災(zāi)多起因于灶臺(tái)用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內(nèi)的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設(shè)備“灶臺(tái)、集油煙罩、排煙管道”就成為廚房?jī)?nèi)的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象；而針對(duì)廚房熱廚加工設(shè)備實(shí)現(xiàn)“局部重點(diǎn)滅火保護(hù)”的系統(tǒng)稱為“廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置”，它與廚房滅火系統(tǒng)是保護(hù)對(duì)象不同的兩個(gè)互相獨(dú)立、互不干擾的滅火保護(hù)系統(tǒng)。2、為什么要設(shè)置具有煙道滅火功能的廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置？ 由于廚房火災(zāi)通常是高閃點(diǎn)（315-450度）的食用油，其火災(zāi)特點(diǎn)：火勢(shì)擴(kuò)大速度快，熱容量大，煙道火災(zāi)隱蔽性強(qiáng)撲救困難；因而快速撲滅火火焰是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)之一，抑制復(fù)燃是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)之二，遏制煙道火災(zāi)的蔓延是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)之三。　3、廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置適用于何種場(chǎng)所？適用于賓館、飯店、餐館、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位等公共建筑內(nèi)的廚房條件符合以下標(biāo)準(zhǔn) ： ①設(shè)在地下建筑內(nèi)的廚房；②建筑面積≥500m2的超市內(nèi)或與之毗鄰的廚房；③高層建筑內(nèi)，餐廳面積≥100m2的廚房；④單、多層建筑內(nèi)，餐廳面積≥200m2的廚房。4、為什么廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置宜采用藥劑和水共同作用滅火？其滅火機(jī)理是什么？因?yàn)閺N房是人們食品加工的重要場(chǎng)所，為了不對(duì)食品產(chǎn)生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)腐蝕的專用滅火劑；滅火劑應(yīng)先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細(xì)水霧來(lái)吸收熱能，防止復(fù)燃，達(dá)到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時(shí)間會(huì)長(zhǎng)很多，而且還會(huì)擴(kuò)大燃燒范圍（燃燒的熱油遇水后會(huì)迸濺到周圍），還有可能造成人身傷害。5、廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的保護(hù)區(qū)是如何定義和劃分的？廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的保護(hù)區(qū)是指一組熱廚加工設(shè)備及所對(duì)應(yīng)長(zhǎng)度的油煙罩和排煙進(jìn)口至煙道防火閥處共同組成的被保護(hù)區(qū)域。一組熱廚加工設(shè)備可以用一套廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置保護(hù)，一套不足時(shí)可由多套廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置縱向分區(qū)保護(hù)。廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的滅火原理是：①?gòu)N房灶臺(tái)油鍋燃燒后，火焰發(fā)出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開(kāi)來(lái)；②感溫探測(cè)系統(tǒng)將廚房滅火系統(tǒng)的釋放裝置打開(kāi)，向滅火劑貯存容器加壓，并同時(shí)動(dòng)作所有輔助啟動(dòng)或電動(dòng)的切斷裝置、及報(bào)警聯(lián)動(dòng)裝置；③液體滅火劑通過(guò)噴嘴，噴灑在廚房灶臺(tái)設(shè)備表面以及排煙罩、濾油網(wǎng)和排煙管道內(nèi)部，這種專用滅火劑能夠迅速撲滅油鍋內(nèi)的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油料復(fù)燃；④當(dāng)系統(tǒng)藥劑噴完大約3-5秒后，系統(tǒng)上的閥門自動(dòng)將噴水閥打開(kāi)，水流通過(guò)滅火藥劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺(tái)設(shè)備表面。

所謂就是指在盡可能減少?gòu)N房能源消耗的情況下，可以產(chǎn)出與原來(lái)同等質(zhì)量甚至更高質(zhì)量的菜品。隨著時(shí)代的進(jìn)步和科學(xué)的發(fā)展，人們追求的不僅僅是高大上的廚具，節(jié)能環(huán)保也成為越來(lái)越重要的一點(diǎn)。那么哪些廚房設(shè)備滿足節(jié)能要求呢？廚房能源主要包括三種能源：燃?xì)?、電和水，接下?lái)就簡(jiǎn)單給您介紹一下吧！能源一：燃?xì)馊細(xì)庠钍蔷频陱N房每天都會(huì)用到的廚具之一，因此燃?xì)庠畹墓?jié)能性高低就決定了燃?xì)庠钚阅艿膬?yōu)劣、也是備受關(guān)注的一點(diǎn)。每個(gè)人都想選擇選擇一臺(tái)火力猛、節(jié)能好的灶具。燃?xì)庠罹咧性８粚毱放乒?jié)能效果很好。能源二：電力能源不僅在廚房中占據(jù)重要地位，在人們的生活中也是不可缺少的一種能源。在廚房中使用電力最多的廚具為商用電磁爐，這里較為著名的有：喜達(dá)客牌商用電磁爐。

清潔上的水漬,不銹鋼炊具上留下的水漬其實(shí)是水中的礦物質(zhì)在水會(huì)發(fā)后留下的痕跡,并不是水本身留下的,如果你所在地區(qū)水中礦物質(zhì)含量比較高,水漬會(huì)更頻繁地出現(xiàn),但是同時(shí)要注意,在自來(lái)水處理過(guò)程中加入氟化物也會(huì)給不銹鋼炊具帶來(lái)水漬,如果洗完鍋后擦干就不會(huì)有水漬問(wèn)題,如果有水漬,可以用一點(diǎn)蘇打粉擦拭不銹鋼鍋,然后沖洗干凈,用一塊干凈的布擦干,或者也可以把鍋泡在醋中,然后用為溫和的清潔劑和軟布來(lái)清潔.用燒煮的方法去除嚴(yán)重的燒痕,如果不銹鋼炊具的燒痕不能用蘇打或者肥皂擦去,那么您可以試試將他們燒煮掉,在鍋中接足夠多的水,能夠蓋住燒痕,然后在火上燒開(kāi),想水中加幾調(diào)羹鹽,關(guān)火,等幾小時(shí),將水倒掉,然后用清潔布擦除掉燒痕,如果燒痕仍然還在,您可以重復(fù)這個(gè)過(guò)程,只能在水已經(jīng)燒開(kāi)后再加鹽,如果在冷水中加鹽,可能對(duì)金屬表面有影響,出來(lái)鹽意外,您還可以選擇加白醋,檸檬汁,還有一個(gè)有意思的方法是,在有燒痕的鍋里加100%西紅柿汁煮沸,西紅柿天然的酸性可以有助于除去燒痕.

食堂廚房應(yīng)符合工作流程,方便快捷的原則食堂廚房功能區(qū)設(shè)置按照儲(chǔ)存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、垃圾房的順序設(shè)置,工作流程順暢,避免回流.廚具設(shè)備擺放符合員工操作的一般流程,廚具設(shè)備使用方便易于操作.符合人機(jī)工程學(xué)原理,舒適環(huán)保,易清潔,提高工作環(huán)境和效率.隴南品牌節(jié)能燃?xì)庠?/strong> 食堂廚房工程應(yīng)合理配置,經(jīng)濟(jì)實(shí)用的原則各功能間要按需設(shè)置,不要過(guò)大或過(guò)小、過(guò)多過(guò)少.設(shè)備質(zhì)量不能太次,滿足預(yù)算的情況下,選擇合適型號(hào),高質(zhì)量的設(shè)備.要保證經(jīng)久耐用,牢固可靠.廚房設(shè)備遵循環(huán)保節(jié)能的原則排煙設(shè)備凈化設(shè)備要慎重選擇,不能對(duì)環(huán)境造成污染,要符合國(guó)家相關(guān)規(guī)范要求;排污口要加設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng);采用設(shè)備采用節(jié)能設(shè)備,可以降低成本.同時(shí)設(shè)備安裝時(shí)要進(jìn)行消聲除燥處理.

商用廚具公司想要在商用廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展下去，首選要做到的是怎么在這個(gè)行業(yè)生存下去。在如果連生存都無(wú)法保障，談何發(fā)展?今天巨尚給各位同行以及社會(huì)餐飲行業(yè)同仁分享一些廚具企業(yè)生存的技巧，概況起來(lái)就是要掌握以重點(diǎn)方向。第一、重視企業(yè)文化+安全生產(chǎn)各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是企業(yè)文化之間的差異化，這同樣適合于商用廚房設(shè)備企業(yè)，企業(yè)文化是一個(gè)公司的基礎(chǔ)，它包含了公司的定位、發(fā)展方向、品牌打造注重程度以及資源的合理利用。其中資源主要包括資金、人才以及各大經(jīng)銷商等。要想在如此絕境中生存并發(fā)展壯大，沒(méi)有頑強(qiáng)拼搏和持之以恒的決心是無(wú)法成功的。這是一個(gè)企業(yè)精神面貌的體現(xiàn)，綜合來(lái)說(shuō)，企業(yè)文化的積淀意義重大。安全生產(chǎn)人人有責(zé)，遵章守紀(jì)，生命只有一次，安全時(shí)刻牢記心中!安全第一，生產(chǎn)第二，凡是安全先，萬(wàn)事完全大，我要安全，我會(huì)安全，我能安全。第二、人靠衣裝，佛靠金裝?！懊孀庸こ獭笔潜仨毜钠髽I(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)更多的是人才之間的競(jìng)爭(zhēng)。一流的項(xiàng)目交給三流的人才做?？赡苤荒茏龀鋈鞯臉I(yè)績(jī)。但是三流的項(xiàng)目如果交給一流的人才做，一定能做出一流的業(yè)績(jī)。商用廚具公司的發(fā)展離不開(kāi)公司所有員工的努力和默默付出。很多公司的員工多多少少對(duì)自己的公司有一些怨言，這是一種常見(jiàn)的現(xiàn)象，也是非常不好的現(xiàn)象。因?yàn)檫@不僅消磨員工自己的斗志，還會(huì)影響到整個(gè)企業(yè)的精髓面貌和團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)凝聚力。因此廚房設(shè)備企業(yè)要做好“面子工程”，搞好公司的良好形象，建立一個(gè)福利好、待遇高、社會(huì)地位高，讓自己公司所有員工在家人、朋友面前談起公司時(shí)更加底氣十足，如此才能更好吸引人才、留住人才。