該標(biāo)準(zhǔn)中將中餐燃?xì)獬床嗽?、炊用燃?xì)獯箦佋詈腿細(xì)庹粝淠苄У燃壏譃槿墸?級是目標(biāo)值，達(dá)到1級要求的產(chǎn)品是先進(jìn)、高效產(chǎn)品；2級為產(chǎn)品節(jié)能評價值，達(dá)到節(jié)能評價值的產(chǎn)品是節(jié)能產(chǎn)品；3級則為產(chǎn)品的能效限定值，也是市場準(zhǔn)入的最低限定值；低于該指標(biāo)的產(chǎn)品為淘汰產(chǎn)品，應(yīng)禁止其生產(chǎn)和銷售。節(jié)能環(huán)保廚具技術(shù)的升級換代和廣泛使用，能拓展商用廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈長度，開辟新的市場。如果能將品牌、技術(shù)、產(chǎn)品、服務(wù)、營銷等資源圍繞市場和用戶需求重新組合，拓展金昌商用廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈的厚度和寬度。最終，將變傳統(tǒng)的“一招制勝”為現(xiàn)在“招招領(lǐng)先”，形成市場新的競爭點。

對于已完成的廚房設(shè)備工程項目，工程部人員及廚房設(shè)備應(yīng)用者為了保證產(chǎn)品德量，及將來設(shè)備應(yīng)用掩護(hù)的方便，必須對廚房設(shè)備產(chǎn)品的驗收要有基礎(chǔ)的方法： 1. 外觀 外表不可見碰傷、撞傷及劃傷，板材全部拋光，紋理沿長度方向，焊接處平整無缺點并需打磨拋光，無毛刺不剌手，光澤自然 2. 焊接 選擇焊條合理，焊縫不大于2mm；焊縫無裂紋、無漏焊、無虛焊、無氣孔、無穿點、無飛濺痕跡 3. 連接 部件上的連接孔徑應(yīng)大于螺栓直徑1-2mm；當(dāng)螺栓連接垂直應(yīng)用時，螺母應(yīng)在連接體下方，當(dāng)有震動環(huán)境下應(yīng)加裝彈簧墊圈。 4. 爐具燃燒器 連接處不得有漏點，在1.5倍額定壓力下不熄火，在0.5倍額定壓力下不回火。燃燒時火焰無黃焰、無黑煙、應(yīng)為淡藍(lán)色穩(wěn)固火焰，廚房設(shè)備，氣閥風(fēng)閥開啟機動調(diào)節(jié)自如。 當(dāng)然，此方法僅從外觀、應(yīng)用初步的驗收，最終的驗收還需按照雙方所簽訂的合同驗收標(biāo)準(zhǔn)逐條進(jìn)行。

有兩種分類方法1、按照使用場合來分,可分為商用廚具和家用廚具.商用廚具適用于酒店、飯店等大型廚房設(shè)備 家用廚具一般用于家庭.商用廚房設(shè)備2、按照用途來分,可分為以下五大類.第一類是儲藏用具,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分.食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的.器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間.儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的.第二類是洗滌用具,包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備.第三類是調(diào)理用具,主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿.隨著科技的進(jìn)步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加.第四類是烹調(diào)用具,主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿.隨著廚房革命的進(jìn)程,電飯鍋.高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進(jìn)入家庭.第五類是進(jìn)餐用具,主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時的用具和器皿等.

電磁爐的使用率都比較高,而大多數(shù)餐廳、酒店、飯館等商用廚房都選擇了電磁爐作為廚房設(shè)備,為什么呢?1、性能穩(wěn)定:產(chǎn)品經(jīng)過各項穩(wěn)定性測試,推出的產(chǎn)品確保了零部件之間的高效能、高穩(wěn)定運行.2、配件精良:相關(guān)配件國外原裝進(jìn)口,確保了產(chǎn)品的質(zhì)量與穩(wěn)定.3、使用壽命長.4、酒店廚房設(shè)備制作使用過程嚴(yán)密:每一個生產(chǎn)過程都有嚴(yán)格的品質(zhì)管控措施.5、設(shè)計人性化:檔位調(diào)整劃桿操作,操作輕松無聲,平穩(wěn)過度.廚師調(diào)溫炒菜易控易止.6、在市場上有非常大的優(yōu)勢.

廚房設(shè)備操作規(guī)程都有哪些？酒店一般都比較多，檔次相對較高，特別是星級酒店的廚房設(shè)備，少則幾千元，多則數(shù)十幾萬元，稍有不慎就會讓設(shè)備受到損壞或者是人員受到損傷，所以建立比較正規(guī)的設(shè)備操作規(guī)程是完全有必要的。酒店廚房設(shè)備中有很多注意事項是相近的，所以我們先列出兩種主要的酒店廚房設(shè)備，制定一下它們的操作規(guī)程。一、萬能蒸烤箱萬能蒸烤箱是高端的精密設(shè)備，控溫準(zhǔn)確，制作菜肴多樣還能保持營養(yǎng)和色香味，通常用來制作比較高端的菜肴。操作規(guī)程如下：1、萬能蒸烤箱必須由專人管理、使用，未通過培訓(xùn)的員工禁止使用此設(shè)備。使用人必須愛護(hù)此設(shè)備。2、使用設(shè)備人員，必須在此設(shè)備使用登記冊上登記姓名、使用時間和設(shè)備狀態(tài)。3、使用此設(shè)備，必須嚴(yán)格按照設(shè)備的操作流程操作，不得隨意亂用。4、使用設(shè)備完畢必須立即切斷電源。5、設(shè)備周圍不能有易燃易爆物品、腐蝕性氣體、酸性物質(zhì)、環(huán)境不要過于潮濕。設(shè)備內(nèi)部禁止放置無關(guān)物品。6、使用此設(shè)備要注意防受傷：通風(fēng)機葉輪可導(dǎo)致割傷；烹飪室內(nèi)架子和物品都要放置穩(wěn)定，以防物品傾倒?fàn)C傷；盛放流體的容器不能放置在高于視平線的烹飪室內(nèi)層；加熱液體時，容器上要蓋蓋子；放在烹飪室內(nèi)的擱架式平臺車必須固定剎車；開門時，防高溫蒸汽燙傷；設(shè)備外部表面可能很燙，所以使用人只能接觸操作元件；冷卻功能只能在鎖閉導(dǎo)風(fēng)板的情況下啟動，防止設(shè)備受傷。清潔時使用的手噴槍內(nèi)的水是熱的，可能會燙傷。7、注意防火災(zāi)：使用前須檢查烹飪室，確保無任何雜物；使用此設(shè)備，同時使用燃?xì)庠O(shè)備時，必須打開抽油煙機；設(shè)備的排氣管上禁止放任何物品，設(shè)備底部的地面不能有物品堵塞；設(shè)備運行時，環(huán)境無風(fēng)。8、注意清潔和保養(yǎng)：切斷電源后再做清潔。清潔時必須穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)服、防護(hù)眼鏡、手套和防護(hù)面罩，并使用專用的清潔劑清潔。每天用完必須清潔一次。每兩周在烹飪室內(nèi)涂抹植物油或油脂。一年請廠家專業(yè)保養(yǎng)一次，并記錄時間和執(zhí)行人。9、一旦出現(xiàn)故障，立即停用，上報主管領(lǐng)導(dǎo)找專人維護(hù)。

集氣罩的工作是降低廚房內(nèi)的溫度,改善工作環(huán)境,避免廚房負(fù)壓過大,下面蘭州廚房設(shè)備廠家給大家說說廚房設(shè)備集氣罩有哪些種類?1、簡易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機動場所,便于加工安裝,價格便宜.但由于沒有送風(fēng)設(shè)備,集風(fēng)效果相對較差,容易使油煙在廚房工作人員面前回旋,并且容易造成油滴散落.酒店廚房設(shè)備2、含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙,油滴不散落,只要送風(fēng)風(fēng)量合理,廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好.但安裝要求較高,投資較大.3、運水集氣(煙)罩運水集氣(煙)罩的設(shè)計原理是形成水幕循環(huán),與油煙碰撞后達(dá)到凈化油煙的目的.影響運水集氣(煙)罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續(xù)的水幕而只是形成了斷續(xù)流動的水滴或小水柱,因此使用效果非常差。