對于已完成的廚房設備工程項目，工程部人員及廚房設備應用者為了保證產(chǎn)品德量，及將來設備應用掩護的方便，必須對廚房設備產(chǎn)品的驗收要有基礎的方法： 1. 外觀 外表不可見碰傷、撞傷及劃傷，板材全部拋光，紋理沿長度方向，焊接處平整無缺點并需打磨拋光，無毛刺不剌手，光澤自然 2. 焊接 選擇焊條合理，焊縫不大于2mm；焊縫無裂紋、無漏焊、無虛焊、無氣孔、無穿點、無飛濺痕跡 3. 連接 部件上的連接孔徑應大于螺栓直徑1-2mm；當螺栓連接垂直應用時，螺母應在連接體下方，當有震動環(huán)境下應加裝彈簧墊圈。 4. 爐具燃燒器 連接處不得有漏點，在1.5倍額定壓力下不熄火，在0.5倍額定壓力下不回火。燃燒時火焰無黃焰、無黑煙、應為淡藍色穩(wěn)固火焰，廚房設備，氣閥風閥開啟機動調(diào)節(jié)自如。 當然，此方法僅從外觀、應用初步的驗收，最終的驗收還需按照雙方所簽訂的合同驗收標準逐條進行。

眾所周知,商用廚房內(nèi)濕度大,溫度高,使用強度大,因此商用廚房設備主要材料都會選用不銹鋼廚具.我們常說的不銹鋼是是不銹耐酸鋼的簡稱,這類材料是耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種,是一類材料的統(tǒng)稱,而不是特指某一材料.因此,同樣頂著不銹鋼的名字,鋼材類成分比例不同,不銹鋼的性能也有非常大的區(qū)別.為了避免大家陷入誤區(qū),常用不銹鋼的分類和特性為大家解疑.的鐵和鋼是以含碳量的多少來區(qū)別的.低于2%含碳量的鐵碳合金是鋼,高于2%含碳量的則稱之為鐵.鋼既有韌性又有彈性還有剛性,從而被廣泛應用.而讓不銹鋼帶有抗腐蝕性能的決定性元素是鉻.含在10.5%以上鉻元素的鋼就不易生銹.那如何區(qū)別不銹鋼材質(zhì)呢?目前常用于酒店廚房設備的不銹鋼主要有201和304.201不銹鋼是性價比高,價格便宜,但是容易生銹;而304不銹鋼是使用最廣泛的一種不銹鋼材料,不易生銹,質(zhì)量好,價格也相對204要高一些.

企業(yè)食堂廚房工程、學校食堂廚房工程、單位食堂廚房工程設備設計原理都是一致的,總結起來可以分為以下幾個方面:一、食堂廚房設計的衛(wèi)生原則1、廚房排污流向從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū).冷熱、生熟、潔凈與污染區(qū)均不能產(chǎn)生交叉,潔凈區(qū)不能設置明溝.2、灶臺和廚房門要采用防火材料.地板防滑、防腐、不吸水,墻壁光滑、瓷磚貼至天花板,均易于清潔、除垢,要保持廚房的潔凈,及時清潔使用設備和地面.3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備,確保飲食的來源.商用廚房設備4、設備要選擇的設備,質(zhì)量有保障的,帶有防護措施,不易傷人的.設置專人看管,注意使用和定期保養(yǎng).使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣,一旦發(fā)現(xiàn)漏氣,要足量通風嚴禁明火,并請專業(yè)人員維修.用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路,清洗時要斷電,不能用水直接沖洗.所有設備一旦出現(xiàn)故障,要及時排查維修,完全排除故障后才能繼續(xù)使用.

食堂廚房應符合工作流程,方便快捷的原則食堂廚房功能區(qū)設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置,工作流程順暢,避免回流.廚具設備擺放符合員工操作的一般流程,廚具設備使用方便易于操作.符合人機工程學原理,舒適環(huán)保,易清潔,提高工作環(huán)境和效率.吳忠商用美廚蒸飯車 食堂廚房工程應合理配置,經(jīng)濟實用的原則各功能間要按需設置,不要過大或過小、過多過少.設備質(zhì)量不能太次,滿足預算的情況下,選擇合適型號,高質(zhì)量的設備.要保證經(jīng)久耐用,牢固可靠.廚房設備遵循環(huán)保節(jié)能的原則排煙設備凈化設備要慎重選擇,不能對環(huán)境造成污染,要符合國家相關規(guī)范要求;排污口要加設隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng);采用設備采用節(jié)能設備,可以降低成本.同時設備安裝時要進行消聲除燥處理.

該標準中將中餐燃氣炒菜灶、炊用燃氣大鍋灶和燃氣蒸箱能效等級分為三級，1級是目標值，達到1級要求的產(chǎn)品是先進、高效產(chǎn)品；2級為產(chǎn)品節(jié)能評價值，達到節(jié)能評價值的產(chǎn)品是節(jié)能產(chǎn)品；3級則為產(chǎn)品的能效限定值，也是市場準入的最低限定值；低于該指標的產(chǎn)品為淘汰產(chǎn)品，應禁止其生產(chǎn)和銷售。節(jié)能環(huán)保廚具技術的升級換代和廣泛使用，能拓展商用廚房設備產(chǎn)業(yè)鏈長度，開辟新的市場。如果能將品牌、技術、產(chǎn)品、服務、營銷等資源圍繞市場和用戶需求重新組合，拓展產(chǎn)業(yè)鏈的厚度和寬度。最終，將變傳統(tǒng)的“一招制勝”為現(xiàn)在“招招領先”，形成市場新的競爭點。