名稱:甘肅鑫興廚房設(shè)備有限公司
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廚房設(shè)備操作規(guī)程都有哪些?酒店甘肅商用不銹鋼廚房設(shè)備價格一般都比較多,檔次相對較高,特別是星級酒店的廚房設(shè)備,少則幾千元,多則數(shù)十幾萬元,稍有不慎就會讓設(shè)備受到損壞或者是人員受到損傷,所以建立比較正規(guī)的設(shè)備操作規(guī)程是完全有必要的。酒店廚房設(shè)備中有很多注意事項是相近的,所以我們先列出兩種主要的酒店廚房設(shè)備,制定一下它們的操作規(guī)程。一、萬能蒸烤箱萬能蒸烤箱是高端的精密設(shè)備,控溫準(zhǔn)確,制作菜肴多樣還能保持營養(yǎng)和色香味,通常用來制作比較高端的菜肴。操作規(guī)程如下:1、萬能蒸烤箱必須由專人管理、使用,未通過培訓(xùn)的員工禁止使用此設(shè)備。使用人必須愛護(hù)此設(shè)備。2、使用設(shè)備人員,必須在此設(shè)備使用登記冊上登記姓名、使用時間和設(shè)備狀態(tài)。3、使用此設(shè)備,必須嚴(yán)格按照設(shè)備的操作流程操作,不得隨意亂用。4、使用設(shè)備完畢必須立即切斷電源。5、設(shè)備周圍不能有易燃易爆物品、腐蝕性氣體、酸性物質(zhì)、環(huán)境不要過于潮濕。設(shè)備內(nèi)部禁止放置無關(guān)物品。6、使用此設(shè)備要注意防受傷:通風(fēng)機葉輪可導(dǎo)致割傷;烹飪室內(nèi)架子和物品都要放置穩(wěn)定,以防物品傾倒?fàn)C傷;盛放流體的容器不能放置在高于視平線的烹飪室內(nèi)層;加熱液體時,容器上要蓋蓋子;放在烹飪室內(nèi)的擱架式平臺車必須固定剎車;開門時,防高溫蒸汽燙傷;設(shè)備外部表面可能很燙,所以使用人只能接觸操作元件;冷卻功能只能在鎖閉導(dǎo)風(fēng)板的情況下啟動,防止設(shè)備受傷。清潔時使用的手噴槍內(nèi)的水是熱的,可能會燙傷。7、注意防火災(zāi):使用前須檢查烹飪室,確保無任何雜物;使用此設(shè)備,同時使用燃?xì)庠O(shè)備時,必須打開抽油煙機;設(shè)備的排氣管上禁止放任何物品,設(shè)備底部的地面不能有物品堵塞;設(shè)備運行時,環(huán)境無風(fēng)。8、注意清潔和保養(yǎng):切斷電源后再做清潔。清潔時必須穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)服、防護(hù)眼鏡、手套和防護(hù)面罩,并使用專用的清潔劑清潔。每天用完必須清潔一次。每兩周在烹飪室內(nèi)涂抹植物油或油脂。一年請廠家專業(yè)保養(yǎng)一次,并記錄時間和執(zhí)行人。9、一旦出現(xiàn)故障,立即停用,上報主管領(lǐng)導(dǎo)找專人維護(hù)。
制冷設(shè)備每六個月保養(yǎng)一次,具體要求如下: 清洗冷凝器、蒸發(fā)器及風(fēng)扇灰塵。 檢查工作電流、電壓、電路系統(tǒng)、絕緣。 檢測室內(nèi)、制冷機組溫度。 排除異常噪音。 制冷機組加冷凍油,風(fēng)扇加潤滑油。 修換有問題的零部件。 整修箱件、門封、松動螺絲緊固。 溫控器的償還測試或更換。 適加注制冷劑。 根據(jù)機組運行及檢測情況,及時向甲方提出技術(shù)建議。機械設(shè)備每三個月保養(yǎng)一次,具體要求如下: 檢查機械運行情況,給轉(zhuǎn)動部位加潤滑油。 檢查電氣線路絕緣情況及各種電器開關(guān)的靈敏度。 檢查轉(zhuǎn)動裝置磨損程度,及時檢修調(diào)整。 修換有問題的零部件。燃?xì)庠O(shè)備二個月保養(yǎng)一次,具體要求如下: 檢查、維修燃?xì)忾_關(guān)及管路連接的漏氣現(xiàn)象。 調(diào)整燃燒器的風(fēng)、氣配比。 清理燃燒器及風(fēng)、氣管路堵塞。 耐火保護(hù)如有缺損及時維修。 修換有問題的零部件。清洗設(shè)備(洗碗機)每二個月保養(yǎng)一次,具體要求如下: 熱系統(tǒng)溫度達(dá)標(biāo)情況,并適時調(diào)整。 檢查水泵聲音、噴淋、密封。 檢修電路系統(tǒng)(冷卻風(fēng)扇、觸點連接、控制傳感靈敏)上、下水每一個月保養(yǎng)一次,具體要求如下: 運水煙罩噴淋上下水清理。 來水管道截門的靈活。 用水設(shè)備的跑冒滴漏。 浮球開關(guān)測試。 設(shè)備外型調(diào)整(開焊、變形、連接緊固)。設(shè)備供配電系統(tǒng)每六個月保養(yǎng)一次,具體要求如下: 動力配電主開關(guān)以下動力分配系統(tǒng)(螺絲緊固、除塵、更換有損壞電線)。 漏電保護(hù)開關(guān)漏電測試。(更換有損壞的開關(guān))。 煙罩、制冷照明燈具、燈泡預(yù)防性維護(hù)。 墻面插座系統(tǒng)預(yù)防性維護(hù)。
所謂就是指在盡可能減少廚房能源消耗的情況下,可以產(chǎn)出與原來同等質(zhì)量甚至更高質(zhì)量的菜品。隨著時代的進(jìn)步和科學(xué)的發(fā)展,人們追求的不僅僅是高大上的廚具,節(jié)能環(huán)保也成為越來越重要的一點。那么哪些廚房設(shè)備滿足節(jié)能要求呢?廚房能源主要包括三種能源:燃?xì)?、電和水,接下來就簡單給您介紹一下吧!能源一:燃?xì)馊細(xì)庠钍蔷频陱N房每天都會用到的廚具之一,因此燃?xì)庠畹墓?jié)能性高低就決定了燃?xì)庠钚阅艿膬?yōu)劣、也是備受關(guān)注的一點。每個人都想選擇選擇一臺火力猛、節(jié)能好的灶具。燃?xì)庠罹咧性8粚毱放乒?jié)能效果很好。能源二:電力能源不僅在廚房中占據(jù)重要地位,在人們的生活中也是不可缺少的一種能源。在廚房中使用電力最多的廚具為商用電磁爐,這里較為著名的有:喜達(dá)客牌商用電磁爐。
燃?xì)庠钆_(廠制品灶臺為例)燃?xì)庠钆_包含鼓風(fēng)灶、蒸灶、煮灶、煲仔爐和低湯灶等。這些都是酒店必備的設(shè)備。操作規(guī)程如下:1、灶臺必須由專人管理使用,未通過培訓(xùn)的員工禁用。2、設(shè)備交接時,需要填好交接表,填好設(shè)備正常與否,交接人姓名和交接時間。3、使用設(shè)備人員必須嚴(yán)格按照設(shè)備的操作流程操作,不得亂用。4、設(shè)備周圍不能放易燃、易爆物品,周圍不能有腐6、設(shè)備開啟前,先打開廚房排煙系統(tǒng)。7、使用完畢立即關(guān)閉燃?xì)忾y門,再關(guān)掉廚房排煙系統(tǒng)。8、使用設(shè)備人員務(wù)必要愛護(hù)設(shè)備,設(shè)備使用完畢,清潔灶臺上面的雜物和濺上的油湯、油漬,用干凈的抹布擦凈。可以使用少許洗滌靈,再用干凈的抹布擦凈。不要用粗糙的百潔布或者鋼絲球擦拭。9、設(shè)備若出現(xiàn)故障,立即停用,上報主管領(lǐng)導(dǎo)找專人維護(hù)。故障排除后,才可繼續(xù)使用。