所謂就是指在盡可能減少廚房能源消耗的情況下，可以產(chǎn)出與原來同等質(zhì)量甚至更高質(zhì)量的菜品。隨著時代的進(jìn)步和科學(xué)的發(fā)展，人們追求的不僅僅是高大上的廚具，節(jié)能環(huán)保也成為越來越重要的一點。那么哪些廚房設(shè)備滿足節(jié)能要求呢？廚房能源主要包括三種能源：燃?xì)?、電和水，接下來就簡單給您介紹一下吧！能源一：燃?xì)馊細(xì)庠钍蔷频陱N房每天都會用到的廚具之一，因此燃?xì)庠畹墓?jié)能性高低就決定了燃?xì)庠钚阅艿膬?yōu)劣、也是備受關(guān)注的一點。每個人都想選擇選擇一臺火力猛、節(jié)能好的灶具。燃?xì)庠罹咧性８粚毱放乒?jié)能效果很好。能源二：電力能源不僅在廚房中占據(jù)重要地位，在人們的生活中也是不可缺少的一種能源。在廚房中使用電力最多的廚具為商用電磁爐，這里較為著名的有：喜達(dá)客牌商用電磁爐。

職工食堂廚房粗加工間(一)菜類粗加工間主要設(shè)備:切菜機(jī)、冰箱、雙層工作臺、雙星水池等.(二)肉類粗加工間主要設(shè)備:絞肉機(jī)、切片切絲機(jī)、工作臺、水池等.食堂廚房售飯間售飯間主要設(shè)備:保溫湯桶車、保溫售飯柜、工作柜等.食堂廚房洗碗間/潔碟間主要設(shè)備:殘食臺、污碟臺、高壓花灑、洗碗機(jī)、集氣罩、潔碟臺、三星水池、收殘車、碗碟柜、消毒柜等.如果食堂定位比較高的話,還可能設(shè)置有自助餐,那將會用到自助餐臺、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎等自助設(shè)備.另有廚房必備的排煙系統(tǒng),包含排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜、排煙風(fēng)柜支架及減震器、油煙凈化器、排油煙管道、防火閥、管道消音器、軟連接等.

燃?xì)庠钆_（廠制品灶臺為例）燃?xì)庠钆_包含鼓風(fēng)灶、蒸灶、煮灶、煲仔爐和低湯灶等。這些都是酒店必備的設(shè)備。操作規(guī)程如下：1、灶臺必須由專人管理使用，未通過培訓(xùn)的員工禁用。2、設(shè)備交接時，需要填好交接表，填好設(shè)備正常與否，交接人姓名和交接時間。3、使用設(shè)備人員必須嚴(yán)格按照設(shè)備的操作流程操作，不得亂用。4、設(shè)備周圍不能放易燃、易爆物品，周圍不能有腐6、設(shè)備開啟前，先打開廚房排煙系統(tǒng)。7、使用完畢立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，再關(guān)掉廚房排煙系統(tǒng)。8、使用設(shè)備人員務(wù)必要愛護(hù)設(shè)備，設(shè)備使用完畢，清潔灶臺上面的雜物和濺上的油湯、油漬，用干凈的抹布擦凈?？梢允褂蒙僭S洗滌靈，再用干凈的抹布擦凈。不要用粗糙的百潔布或者鋼絲球擦拭。9、設(shè)備若出現(xiàn)故障，立即停用，上報主管領(lǐng)導(dǎo)找專人維護(hù)。故障排除后，才可繼續(xù)使用。

該標(biāo)準(zhǔn)中將中餐燃?xì)獬床嗽?、炊用燃?xì)獯箦佋詈腿細(xì)庹粝淠苄У燃壏譃槿墸?級是目標(biāo)值，達(dá)到1級要求的產(chǎn)品是先進(jìn)、高效產(chǎn)品；2級為產(chǎn)品節(jié)能評價值，達(dá)到節(jié)能評價值的產(chǎn)品是節(jié)能產(chǎn)品；3級則為產(chǎn)品的能效限定值，也是市場準(zhǔn)入的最低限定值；低于該指標(biāo)的產(chǎn)品為淘汰產(chǎn)品，應(yīng)禁止其生產(chǎn)和銷售。節(jié)能環(huán)保廚具技術(shù)的升級換代和廣泛使用，能拓展商用廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈長度，開辟新的市場。如果能將品牌、技術(shù)、產(chǎn)品、服務(wù)、營銷等資源圍繞市場和用戶需求重新組合，拓展產(chǎn)業(yè)鏈的厚度和寬度。最終，將變傳統(tǒng)的“一招制勝”為現(xiàn)在“招招領(lǐng)先”，形成市場新的競爭點。

廚房空間優(yōu)化設(shè)計決定廚房工作效率、投資成本和運(yùn)行成本，也決定廚房配套系統(tǒng)的設(shè)計和走向。在廚房設(shè)計時，遇到最多的問題，是廚房結(jié)構(gòu)形狀和所處位置不好，面積狹小，但是經(jīng)營者對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、洗消等基本的功能區(qū)域。如果應(yīng)有的功能設(shè)計不全，就會在實際運(yùn)行時帶來不便。因此要從實際出發(fā)，力求功能齊全。功能齊全就需要設(shè)備合理搭配，取舍要得當(dāng)，考慮要周到，要有較好的運(yùn)籌思維，遵守廚房設(shè)備配置原則選配設(shè)備，按照廚房工作流程順序，設(shè)計原則，衛(wèi)生檢疫、環(huán)保、安全等規(guī)范要求，在多種限制條件下，分清主次，運(yùn)籌取舍，進(jìn)行廚房布局設(shè)計。空間運(yùn)籌優(yōu)化設(shè)計是廚房設(shè)計人員的基本功，最能體現(xiàn)廚房設(shè)計人員的技術(shù)水平。

制冷設(shè)備每六個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 清洗冷凝器、蒸發(fā)器及風(fēng)扇灰塵。 檢查工作電流、電壓、電路系統(tǒng)、絕緣。 檢測室內(nèi)、制冷機(jī)組溫度。 排除異常噪音。 制冷機(jī)組加冷凍油，風(fēng)扇加潤滑油。 修換有問題的零部件。 整修箱件、門封、松動螺絲緊固。 溫控器的償還測試或更換。 適加注制冷劑。 根據(jù)機(jī)組運(yùn)行及檢測情況，及時向甲方提出技術(shù)建議。機(jī)械設(shè)備每三個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 檢查機(jī)械運(yùn)行情況，給轉(zhuǎn)動部位加潤滑油。 檢查電氣線路絕緣情況及各種電器開關(guān)的靈敏度。 檢查轉(zhuǎn)動裝置磨損程度，及時檢修調(diào)整。 修換有問題的零部件。燃?xì)庠O(shè)備二個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 檢查、維修燃?xì)忾_關(guān)及管路連接的漏氣現(xiàn)象。 調(diào)整燃燒器的風(fēng)、氣配比。 清理燃燒器及風(fēng)、氣管路堵塞。 耐火保護(hù)如有缺損及時維修。 修換有問題的零部件。清洗設(shè)備（洗碗機(jī)）每二個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 熱系統(tǒng)溫度達(dá)標(biāo)情況，并適時調(diào)整。 檢查水泵聲音、噴淋、密封。 檢修電路系統(tǒng)（冷卻風(fēng)扇、觸點連接、控制傳感靈敏）上、下水每一個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 運(yùn)水煙罩噴淋上下水清理。 來水管道截門的靈活。 用水設(shè)備的跑冒滴漏。 浮球開關(guān)測試。 設(shè)備外型調(diào)整（開焊、變形、連接緊固）。設(shè)備供配電系統(tǒng)每六個月保養(yǎng)一次，具體要求如下： 動力配電主開關(guān)以下動力分配系統(tǒng)（螺絲緊固、除塵、更換有損壞電線）。 漏電保護(hù)開關(guān)漏電測試。（更換有損壞的開關(guān)）。 煙罩、制冷照明燈具、燈泡預(yù)防性維護(hù)。 墻面插座系統(tǒng)預(yù)防性維護(hù)。