切忌用不銹鋼鍋煲中藥,因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分,特別是在加熱條件下,很難避免不與之發(fā)生化學反應,而使藥物失效,甚至生成某些毒性更大的絡合物.b) 不能空燒.不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數(shù)低,廚房設備傳熱時間慢,空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落. 新疆商用節(jié)能湯桶c) 不可以長時間地盛放醬油、鹽、醋、菜湯等,因為這些食品當中含有很多電解質(zhì),如果長時間地盛放,則不銹鋼同樣會像其他的金屬一樣,與這些電解質(zhì)起電化學反應,使有毒的金屬元素被溶解出來.酒店廚房設備d) 要保持炊具的清潔,經(jīng)常擦洗,特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時洗凈,保持炊具干燥. e) 切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌.因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì),同樣會與不銹鋼廚具起電化學反應. 因為不銹鋼的成分和影響不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳,鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料,而鎳是耐腐蝕材料.如果使用劣質(zhì)不銹鋼餐具或者以不恰當?shù)姆椒ㄊ褂貌讳P鋼餐具,就有可能造成重金屬對人體健康的危害.

廚房設備操作規(guī)程都有哪些？酒店一般都比較多，檔次相對較高，特別是星級酒店的廚房設備，少則幾千元，多則數(shù)十幾萬元，稍有不慎就會讓設備受到損壞或者是人員受到損傷，所以建立比較正規(guī)的設備操作規(guī)程是完全有必要的。酒店廚房設備中有很多注意事項是相近的，所以我們先列出兩種主要的酒店廚房設備，制定一下它們的操作規(guī)程。一、萬能蒸烤箱萬能蒸烤箱是高端的精密設備，控溫準確，制作菜肴多樣還能保持營養(yǎng)和色香味，通常用來制作比較高端的菜肴。操作規(guī)程如下：1、萬能蒸烤箱必須由專人管理、使用，未通過培訓的員工禁止使用此設備。使用人必須愛護此設備。2、使用設備人員，必須在此設備使用登記冊上登記姓名、使用時間和設備狀態(tài)。3、使用此設備，必須嚴格按照設備的操作流程操作，不得隨意亂用。4、使用設備完畢必須立即切斷電源。5、設備周圍不能有易燃易爆物品、腐蝕性氣體、酸性物質(zhì)、環(huán)境不要過于潮濕。設備內(nèi)部禁止放置無關物品。6、使用此設備要注意防受傷：通風機葉輪可導致割傷；烹飪室內(nèi)架子和物品都要放置穩(wěn)定，以防物品傾倒燙傷；盛放流體的容器不能放置在高于視平線的烹飪室內(nèi)層；加熱液體時，容器上要蓋蓋子；放在烹飪室內(nèi)的擱架式平臺車必須固定剎車；開門時，防高溫蒸汽燙傷；設備外部表面可能很燙，所以使用人只能接觸操作元件；冷卻功能只能在鎖閉導風板的情況下啟動，防止設備受傷。清潔時使用的手噴槍內(nèi)的水是熱的，可能會燙傷。7、注意防火災：使用前須檢查烹飪室，確保無任何雜物；使用此設備，同時使用燃氣設備時，必須打開抽油煙機；設備的排氣管上禁止放任何物品，設備底部的地面不能有物品堵塞；設備運行時，環(huán)境無風。8、注意清潔和保養(yǎng)：切斷電源后再做清潔。清潔時必須穿戴適當?shù)姆雷o服、防護眼鏡、手套和防護面罩，并使用專用的清潔劑清潔。每天用完必須清潔一次。每兩周在烹飪室內(nèi)涂抹植物油或油脂。一年請廠家專業(yè)保養(yǎng)一次，并記錄時間和執(zhí)行人。9、一旦出現(xiàn)故障，立即停用，上報主管領導找專人維護。

如何安裝廚房設備排煙自動滅火裝置1、 以往的廚房滅火系統(tǒng)是指針對廚房建筑物本身的滅火保護系統(tǒng)，最常見的煙感、溫感探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等。由于廚房火災多起因于灶臺用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內(nèi)的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設備“灶臺、集油煙罩、排煙管道”就成為廚房內(nèi)的重點保護對象；而針對廚房熱廚加工設備實現(xiàn)“局部重點滅火保護”的系統(tǒng)稱為“廚房設備自動滅火裝置”，它與廚房滅火系統(tǒng)是保護對象不同的兩個互相獨立、互不干擾的滅火保護系統(tǒng)。2、為什么要設置具有煙道滅火功能的廚房設備自動滅火裝置？ 由于廚房火災通常是高閃點（315-450度）的食用油，其火災特點：火勢擴大速度快，熱容量大，煙道火災隱蔽性強撲救困難；因而快速撲滅火火焰是撲救廚房火災的難點之一，抑制復燃是撲救廚房火災的難點之二，遏制煙道火災的蔓延是撲救廚房火災的難點之三?！?、廚房設備自動滅火裝置適用于何種場所？適用于賓館、飯店、餐館、機關、學校、企事業(yè)單位等公共建筑內(nèi)的廚房條件符合以下標準 ： ①設在地下建筑內(nèi)的廚房；②建筑面積≥500m2的超市內(nèi)或與之毗鄰的廚房；③高層建筑內(nèi)，餐廳面積≥100m2的廚房；④單、多層建筑內(nèi)，餐廳面積≥200m2的廚房。4、為什么廚房設備自動滅火裝置宜采用藥劑和水共同作用滅火？其滅火機理是什么？因為廚房是人們食品加工的重要場所，為了不對食品產(chǎn)生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應采用無毒、無污染、無腐蝕的專用滅火劑；滅火劑應先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細水霧來吸收熱能，防止復燃，達到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時間會長很多，而且還會擴大燃燒范圍（燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍），還有可能造成人身傷害。5、廚房設備自動滅火裝置的保護區(qū)是如何定義和劃分的？廚房設備自動滅火裝置的保護區(qū)是指一組熱廚加工設備及所對應長度的油煙罩和排煙進口至煙道防火閥處共同組成的被保護區(qū)域。一組熱廚加工設備可以用一套廚房設備自動滅火裝置保護，一套不足時可由多套廚房設備自動滅火裝置縱向分區(qū)保護。廚房設備自動滅火裝置的滅火原理是：①廚房灶臺油鍋燃燒后，火焰發(fā)出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開來；②感溫探測系統(tǒng)將廚房滅火系統(tǒng)的釋放裝置打開，向滅火劑貯存容器加壓，并同時動作所有輔助啟動或電動的切斷裝置、及報警聯(lián)動裝置；③液體滅火劑通過噴嘴，噴灑在廚房灶臺設備表面以及排煙罩、濾油網(wǎng)和排煙管道內(nèi)部，這種專用滅火劑能夠迅速撲滅油鍋內(nèi)的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油料復燃；④當系統(tǒng)藥劑噴完大約3-5秒后，系統(tǒng)上的閥門自動將噴水閥打開，水流通過滅火藥劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺設備表面。

餐飲開店選址,選對的不選貴的很多人開餐飲都想開到繁華的市中心.真的是位置越好生意就越好的嗎?或許是這樣,因為我們都可以看到很多開在繁華的市中心的餐飲店,一到飯點門口都停滿了車.更有一點就是,選在黃金地段開店,和朋友說起來都倍有面子,是吧?其實,開店的位置選擇也得要看定位和資金.如果你開的店只是做普通的大眾餐,就沒必要開到市中心,因為高昂的租金就夠你賣出的一半了.還有要看看你的資金鏈,根據(jù)自身的資本實力進行選址.不管是選擇哪個商圈,選址敲定前一定要算清楚一筆賬:除去房租、人力、采購等前期預估成本還剩下多少個點,餐館要要盈利的,保本點大概是多少?實現(xiàn)盈利是否有壓力等要知道,相比較傳統(tǒng)的熱門商圈,一些新晉的、有發(fā)展空間的商圈也是很不錯的選擇,那里成本更低.鎖定消費群體,算好賬選定餐廳的位置以后,還要綜合考量店鋪餐廳周圍商圈的位置,周邊的交通情況.可以通過每天中午、晚上為時間點,"蹲點"統(tǒng)計周邊超市、餐館的地方進行人流量進行,則是得到客流量數(shù)據(jù)及解析消費群體特征,雖然方法 "笨"點,但的確是有效的辦法.據(jù)不完全統(tǒng)計,某全國知名的連鎖餐飲在每開一家店之前都會設定好自己的目標群體,去調(diào)查研究當?shù)氐目土?同時還會以同類型的餐飲企業(yè)作為目標對手研究, 終形成一份詳細有效的分析報告.所以他們開的每一家店的選址都能達到預期.

職工食堂廚房粗加工間(一)菜類粗加工間主要設備:切菜機、冰箱、雙層工作臺、雙星水池等.(二)肉類粗加工間主要設備:絞肉機、切片切絲機、工作臺、水池等.食堂廚房售飯間售飯間主要設備:保溫湯桶車、保溫售飯柜、工作柜等.食堂廚房洗碗間/潔碟間主要設備:殘食臺、污碟臺、高壓花灑、洗碗機、集氣罩、潔碟臺、三星水池、收殘車、碗碟柜、消毒柜等.如果食堂定位比較高的話,還可能設置有自助餐,那將會用到自助餐臺、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎等自助設備.另有廚房必備的排煙系統(tǒng),包含排煙風機/風柜、排煙風柜支架及減震器、油煙凈化器、排油煙管道、防火閥、管道消音器、軟連接等.