1.充滿創(chuàng)新的工作由于廚房類別不同、大小結(jié)構(gòu)不同、技術(shù)要求不同，因此無法大塊或批量復(fù)制，每一次設(shè)計都需要結(jié)合實際要求分析策劃。千面千人，一菜一味是商用廚房設(shè)計的最主要特點，廚房設(shè)計總是面臨創(chuàng)新工作。這也就造成一個廚房由不同的設(shè)計人員設(shè)計，就會有不同方案的原因。2.橫豎交叉的規(guī)范原則吳忠商用洗碗機批發(fā)商用廚房設(shè)計必須根據(jù)國家和地方的法規(guī)的強制要求和餐飲業(yè)業(yè)主的硬性要求進行策劃設(shè)計。除了以上大的原則要求以外，還要考慮許多行內(nèi)的設(shè)計原則，工作流程、各功能區(qū)劃、局部設(shè)備搭配，甚至要考慮廚師的工藝動作，不僅要考慮平面布局，還要考慮占用的空間。也就是說，各個層次的功能空間都有相應(yīng)的設(shè)計原則，不同的崗位，配置的專業(yè)人員、廚房設(shè)備不同，需要的操作空間大小也不同，衛(wèi)生安全的要求標準也不同。要考慮的橫豎交叉細節(jié)原則存在主次的區(qū)別，也有“必須執(zhí)行”“應(yīng)該執(zhí)行”“可以執(zhí)行”的區(qū)分。這么多條條框框的原則，在廚房內(nèi)那么簡單了。所以廚房設(shè)計人員需要熟知這些法規(guī)原則和關(guān)系。

企業(yè)食堂廚房工程、學(xué)校食堂廚房工程、單位食堂廚房工程設(shè)備設(shè)計原理都是一致的,總結(jié)起來可以分為以下幾個方面:一、食堂廚房設(shè)計的衛(wèi)生原則1、廚房排污流向從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū).冷熱、生熟、潔凈與污染區(qū)均不能產(chǎn)生交叉,潔凈區(qū)不能設(shè)置明溝.2、灶臺和廚房門要采用防火材料.地板防滑、防腐、不吸水,墻壁光滑、瓷磚貼至天花板,均易于清潔、除垢,要保持廚房的潔凈,及時清潔使用設(shè)備和地面.3、設(shè)置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設(shè)備,確保飲食的來源.商用廚房設(shè)備4、設(shè)備要選擇的設(shè)備,質(zhì)量有保障的,帶有防護措施,不易傷人的.設(shè)置專人看管,注意使用和定期保養(yǎng).使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣,一旦發(fā)現(xiàn)漏氣,要足量通風(fēng)嚴禁明火,并請專業(yè)人員維修.用電設(shè)備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路,清洗時要斷電,不能用水直接沖洗.所有設(shè)備一旦出現(xiàn)故障,要及時排查維修,完全排除故障后才能繼續(xù)使用.

眾所周知,商用廚房內(nèi)濕度大,溫度高,使用強度大,因此商用廚房設(shè)備主要材料都會選用不銹鋼廚具.我們常說的不銹鋼是是不銹耐酸鋼的簡稱,這類材料是耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種,是一類材料的統(tǒng)稱,而不是特指某一材料.因此,同樣頂著不銹鋼的名字,鋼材類成分比例不同,不銹鋼的性能也有非常大的區(qū)別.為了避免大家陷入誤區(qū),常用不銹鋼的分類和特性為大家解疑.的鐵和鋼是以含碳量的多少來區(qū)別的.低于2%含碳量的鐵碳合金是鋼,高于2%含碳量的則稱之為鐵.鋼既有韌性又有彈性還有剛性,從而被廣泛應(yīng)用.而讓不銹鋼帶有抗腐蝕性能的決定性元素是鉻.含在10.5%以上鉻元素的鋼就不易生銹.那如何區(qū)別不銹鋼材質(zhì)呢?目前常用于酒店廚房設(shè)備的不銹鋼主要有201和304.201不銹鋼是性價比高,價格便宜,但是容易生銹;而304不銹鋼是使用最廣泛的一種不銹鋼材料,不易生銹,質(zhì)量好,價格也相對204要高一些.

燃氣灶臺（廠制品灶臺為例）燃氣灶臺包含鼓風(fēng)灶、蒸灶、煮灶、煲仔爐和低湯灶等。這些都是酒店必備的設(shè)備。操作規(guī)程如下：1、灶臺必須由專人管理使用，未通過培訓(xùn)的員工禁用。2、設(shè)備交接時，需要填好交接表，填好設(shè)備正常與否，交接人姓名和交接時間。3、使用設(shè)備人員必須嚴格按照設(shè)備的操作流程操作，不得亂用。4、設(shè)備周圍不能放易燃、易爆物品，周圍不能有腐6、設(shè)備開啟前，先打開廚房排煙系統(tǒng)。7、使用完畢立即關(guān)閉燃氣閥門，再關(guān)掉廚房排煙系統(tǒng)。8、使用設(shè)備人員務(wù)必要愛護設(shè)備，設(shè)備使用完畢，清潔灶臺上面的雜物和濺上的油湯、油漬，用干凈的抹布擦凈?？梢允褂蒙僭S洗滌靈，再用干凈的抹布擦凈。不要用粗糙的百潔布或者鋼絲球擦拭。9、設(shè)備若出現(xiàn)故障，立即停用，上報主管領(lǐng)導(dǎo)找專人維護。故障排除后，才可繼續(xù)使用。