眾所周知,商用廚房?jī)?nèi)濕度大,溫度高,使用強(qiáng)度大,因此商用廚房設(shè)備主要材料都會(huì)選用不銹鋼廚具.我們常說(shuō)的不銹鋼是是不銹耐酸鋼的簡(jiǎn)稱,這類(lèi)材料是耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種,是一類(lèi)材料的統(tǒng)稱,而不是特指某一材料.因此,同樣頂著不銹鋼的名字,鋼材類(lèi)成分比例不同,不銹鋼的性能也有非常大的區(qū)別.為了避免大家陷入誤區(qū),常用不銹鋼的分類(lèi)和特性為大家解疑.的鐵和鋼是以含碳量的多少來(lái)區(qū)別的.低于2%含碳量的鐵碳合金是鋼,高于2%含碳量的則稱之為鐵.鋼既有韌性又有彈性還有剛性,從而被廣泛應(yīng)用.而讓不銹鋼帶有抗腐蝕性能的決定性元素是鉻.含在10.5%以上鉻元素的鋼就不易生銹.那如何區(qū)別不銹鋼材質(zhì)呢?目前常用于酒店廚房設(shè)備的不銹鋼主要有201和304.201不銹鋼是性價(jià)比高,價(jià)格便宜,但是容易生銹;而304不銹鋼是使用最廣泛的一種不銹鋼材料,不易生銹,質(zhì)量好,價(jià)格也相對(duì)204要高一些.

食堂廚房設(shè)備清單、食堂廚房設(shè)備需要根據(jù)食堂廚房的設(shè)計(jì)情況來(lái)定,不能隨意配置.如果隨意購(gòu)置,可能會(huì)造成資源浪費(fèi)或者設(shè)備不足,或許是型號(hào)不合適,或許是質(zhì)量太好或質(zhì)量不好.食堂和其他單位、院校食堂差不多,必備設(shè)備都有工作臺(tái)、水池、調(diào)理柜、冰箱、貨架,其他設(shè)備就需要根據(jù)食堂的具體需要來(lái)配置了.一、食堂廚房面點(diǎn)間設(shè)備清單面點(diǎn)間主要設(shè)備:蒸飯車(chē)、單炒單蒸爐、電餅鐺、油網(wǎng)煙罩、木面案板臺(tái)、面粉車(chē)、壓面機(jī)、和面機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)等.蒸飯車(chē)主要是用于主食的蒸制.如果食堂特別小,可能連蒸飯車(chē)都不需要,一個(gè)大電飯煲就可以了,包子機(jī)和饅頭機(jī)也可能不需要置備.二、食堂主廚房設(shè)備主廚房主要設(shè)備:大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網(wǎng)煙罩、燃?xì)庹艄?、電熱湯桶?如果食堂設(shè)備零點(diǎn)廚房,還可能會(huì)用設(shè)備有扒爐、炸爐、焗爐、電磁爐等.三、商用食堂廚房設(shè)清單主要設(shè)備:冰箱、單開(kāi)調(diào)理柜、三星水池、洗手星盆、雙層工作臺(tái)等.

1.充滿創(chuàng)新的工作由于廚房類(lèi)別不同、大小結(jié)構(gòu)不同、技術(shù)要求不同，因此無(wú)法大塊或批量復(fù)制，每一次設(shè)計(jì)都需要結(jié)合實(shí)際要求分析策劃。千面千人，一菜一味是商用廚房設(shè)計(jì)的最主要特點(diǎn)，廚房設(shè)計(jì)總是面臨創(chuàng)新工作。這也就造成一個(gè)廚房由不同的設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)，就會(huì)有不同方案的原因。2.橫豎交叉的規(guī)范原則烏魯木齊商用烘焙設(shè)備批發(fā)商用廚房設(shè)計(jì)必須根據(jù)國(guó)家和地方的法規(guī)的強(qiáng)制要求和餐飲業(yè)業(yè)主的硬性要求進(jìn)行策劃設(shè)計(jì)。除了以上大的原則要求以外，還要考慮許多行內(nèi)的設(shè)計(jì)原則，工作流程、各功能區(qū)劃、局部設(shè)備搭配，甚至要考慮廚師的工藝動(dòng)作，不僅要考慮平面布局，還要考慮占用的空間。也就是說(shuō)，各個(gè)層次的功能空間都有相應(yīng)的設(shè)計(jì)原則，不同的崗位，配置的專業(yè)人員、廚房設(shè)備不同，需要的操作空間大小也不同，衛(wèi)生安全的要求標(biāo)準(zhǔn)也不同。要考慮的橫豎交叉細(xì)節(jié)原則存在主次的區(qū)別，也有“必須執(zhí)行”“應(yīng)該執(zhí)行”“可以執(zhí)行”的區(qū)分。這么多條條框框的原則，在廚房?jī)?nèi)那么簡(jiǎn)單了。所以廚房設(shè)計(jì)人員需要熟知這些法規(guī)原則和關(guān)系。

酒店、飯店的廚房就像魔術(shù)舞臺(tái)，廚師像魔法師一樣變出各種美食，而廚房里藏滿了各種魔法道具--“廚具”。正確選購(gòu)廚房設(shè)備既能提高廚師的工作效益，還可以大大的節(jié)省成本1、按需要選購(gòu)選擇必需的廚房設(shè)備，不同餐飲類(lèi)型要選擇相對(duì)應(yīng)的廚房設(shè)備，對(duì)不常用的廚房設(shè)備要懂得退而求其次，按需要選購(gòu)。菜品質(zhì)量要求較高、菜品精細(xì)、客流量比較大的，盡量選擇大品牌設(shè)備。2、按方便、衛(wèi)生選購(gòu)餐館飯店廚房設(shè)備選購(gòu)目前多采用不銹鋼設(shè)備，因?yàn)椴讳P鋼材料的廚房設(shè)備易清理且耐用。常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號(hào)。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對(duì)較差，適宜在承受較重負(fù)荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是國(guó)家認(rèn)可的食品級(jí)不銹鋼。201比304型號(hào)便宜，要把握好價(jià)格尺度購(gòu)買(mǎi)。3、按使用頻率選購(gòu)經(jīng)常使用的一定要選擇大品牌耐用設(shè)備，比如水龍頭使用頻繁，肉類(lèi)和蔬果類(lèi)的絞切機(jī)、鋸骨機(jī)、水池、隔油池等建議選擇有質(zhì)量保證的品牌產(chǎn)品，以防故障頻發(fā)。照明廚設(shè)備選用實(shí)用、耐用的燈具。若是選用設(shè)備質(zhì)量太差，即使購(gòu)買(mǎi)成本低，但后續(xù)維保費(fèi)相對(duì)更高，這可謂是得不償失了。