使用運(yùn)水集氣(煙)罩的優(yōu)點是能夠在集氣(煙)罩處除掉部分油煙,減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷,提高系統(tǒng)的凈化效果.但如果運(yùn)水集氣(煙)罩的過煙縫隙較窄,容易引起排煙系統(tǒng)不通暢。集氣罩的設(shè)計對于排煙系統(tǒng)具有重要的影響.集氣罩設(shè)計不合理就很容易造成整個排煙系統(tǒng)不暢.引起排煙系統(tǒng)不通暢的因素有:1、油板間或者運(yùn)水集氣(煙)罩縫隙過小,這種情況較多;2、煙罩內(nèi)收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢;3、開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大,從而引起局部排煙不通暢;4、集氣(煙)罩上面的集煙管道截面積太小,導(dǎo)致出煙不通暢.

如何安裝廚房設(shè)備排煙自動滅火裝置1、 以往的廚房滅火系統(tǒng)是指針對廚房建筑物本身的滅火保護(hù)系統(tǒng)，最常見的煙感、溫感探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等。由于廚房火災(zāi)多起因于灶臺用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內(nèi)的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設(shè)備“灶臺、集油煙罩、排煙管道”就成為廚房內(nèi)的重點保護(hù)對象；而針對廚房熱廚加工設(shè)備實現(xiàn)“局部重點滅火保護(hù)”的系統(tǒng)稱為“廚房設(shè)備自動滅火裝置”，它與廚房滅火系統(tǒng)是保護(hù)對象不同的兩個互相獨(dú)立、互不干擾的滅火保護(hù)系統(tǒng)。2、為什么要設(shè)置具有煙道滅火功能的廚房設(shè)備自動滅火裝置？ 由于廚房火災(zāi)通常是高閃點（315-450度）的食用油，其火災(zāi)特點：火勢擴(kuò)大速度快，熱容量大，煙道火災(zāi)隱蔽性強(qiáng)撲救困難；因而快速撲滅火火焰是撲救廚房火災(zāi)的難點之一，抑制復(fù)燃是撲救廚房火災(zāi)的難點之二，遏制煙道火災(zāi)的蔓延是撲救廚房火災(zāi)的難點之三?！?、廚房設(shè)備自動滅火裝置適用于何種場所？適用于賓館、飯店、餐館、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位等公共建筑內(nèi)的廚房條件符合以下標(biāo)準(zhǔn) ： ①設(shè)在地下建筑內(nèi)的廚房；②建筑面積≥500m2的超市內(nèi)或與之毗鄰的廚房；③高層建筑內(nèi)，餐廳面積≥100m2的廚房；④單、多層建筑內(nèi)，餐廳面積≥200m2的廚房。4、為什么廚房設(shè)備自動滅火裝置宜采用藥劑和水共同作用滅火？其滅火機(jī)理是什么？因為廚房是人們食品加工的重要場所，為了不對食品產(chǎn)生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應(yīng)采用無毒、無污染、無腐蝕的專用滅火劑；滅火劑應(yīng)先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細(xì)水霧來吸收熱能，防止復(fù)燃，達(dá)到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時間會長很多，而且還會擴(kuò)大燃燒范圍（燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍），還有可能造成人身傷害。5、廚房設(shè)備自動滅火裝置的保護(hù)區(qū)是如何定義和劃分的？廚房設(shè)備自動滅火裝置的保護(hù)區(qū)是指一組熱廚加工設(shè)備及所對應(yīng)長度的油煙罩和排煙進(jìn)口至煙道防火閥處共同組成的被保護(hù)區(qū)域。一組熱廚加工設(shè)備可以用一套廚房設(shè)備自動滅火裝置保護(hù)，一套不足時可由多套廚房設(shè)備自動滅火裝置縱向分區(qū)保護(hù)。廚房設(shè)備自動滅火裝置的滅火原理是：①廚房灶臺油鍋燃燒后，火焰發(fā)出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開來；②感溫探測系統(tǒng)將廚房滅火系統(tǒng)的釋放裝置打開，向滅火劑貯存容器加壓，并同時動作所有輔助啟動或電動的切斷裝置、及報警聯(lián)動裝置；③液體滅火劑通過噴嘴，噴灑在廚房灶臺設(shè)備表面以及排煙罩、濾油網(wǎng)和排煙管道內(nèi)部，這種專用滅火劑能夠迅速撲滅油鍋內(nèi)的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油料復(fù)燃；④當(dāng)系統(tǒng)藥劑噴完大約3-5秒后，系統(tǒng)上的閥門自動將噴水閥打開，水流通過滅火藥劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺設(shè)備表面。

餐飲開店選址,選對的不選貴的很多人開餐飲都想開到繁華的市中心.真的是位置越好生意就越好的嗎?或許是這樣,因為我們都可以看到很多開在繁華的市中心的餐飲店,一到飯點門口都停滿了車.更有一點就是,選在黃金地段開店,和朋友說起來都倍有面子,是吧?其實,開店的位置選擇也得要看定位和資金.如果你開的店只是做普通的大眾餐,就沒必要開到市中心,因為高昂的租金就夠你賣出的一半了.還有要看看你的資金鏈,根據(jù)自身的資本實力進(jìn)行選址.不管是選擇哪個商圈,選址敲定前一定要算清楚一筆賬:除去房租、人力、采購等前期預(yù)估成本還剩下多少個點,餐館要要盈利的,保本點大概是多少?實現(xiàn)盈利是否有壓力等要知道,相比較傳統(tǒng)的熱門商圈,一些新晉的、有發(fā)展空間的商圈也是很不錯的選擇,那里成本更低.鎖定消費(fèi)群體,算好賬選定餐廳的位置以后,還要綜合考量店鋪餐廳周圍商圈的位置,周邊的交通情況.可以通過每天中午、晚上為時間點,"蹲點"統(tǒng)計周邊超市、餐館的地方進(jìn)行人流量進(jìn)行,則是得到客流量數(shù)據(jù)及解析消費(fèi)群體特征,雖然方法 "笨"點,但的確是有效的辦法.據(jù)不完全統(tǒng)計,某全國知名的連鎖餐飲在每開一家店之前都會設(shè)定好自己的目標(biāo)群體,去調(diào)查研究當(dāng)?shù)氐目土?同時還會以同類型的餐飲企業(yè)作為目標(biāo)對手研究, 終形成一份詳細(xì)有效的分析報告.所以他們開的每一家店的選址都能達(dá)到預(yù)期.

所謂慶陽商用節(jié)能燃?xì)庠?/strong>批發(fā)就是指在盡可能減少廚房能源消耗的情況下，可以產(chǎn)出與原來同等質(zhì)量甚至更高質(zhì)量的菜品。隨著時代的進(jìn)步和科學(xué)的發(fā)展，人們追求的不僅僅是高大上的廚具，節(jié)能環(huán)保也成為越來越重要的一點。那么哪些廚房設(shè)備滿足節(jié)能要求呢？廚房能源主要包括三種能源：燃?xì)狻㈦姾退?，接下來就簡單給您介紹一下吧！能源一：燃?xì)馊細(xì)庠钍蔷频陱N房每天都會用到的廚具之一，因此燃?xì)庠畹墓?jié)能性高低就決定了燃?xì)庠钚阅艿膬?yōu)劣、也是備受關(guān)注的一點。每個人都想選擇選擇一臺火力猛、節(jié)能好的灶具。燃?xì)庠罹咧性８粚毱放乒?jié)能效果很好。能源二：電力能源不僅在廚房中占據(jù)重要地位，在人們的生活中也是不可缺少的一種能源。在廚房中使用電力最多的廚具為商用電磁爐，這里較為著名的有：喜達(dá)客牌商用電磁爐。

分類商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備.排煙通風(fēng)設(shè)備為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施.常見的設(shè)備有豪華煙罩,運(yùn)水煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機(jī)等設(shè)備,此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來測算,必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量.衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測.這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),攪拌機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),豆?jié){機(jī),咖啡機(jī),制冰機(jī)等產(chǎn)品,這些機(jī)械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的.制冷保溫設(shè)備為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見.為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺、售飯臺等設(shè)備.熱水器也是必不可少的設(shè)備.