切忌用不銹鋼鍋煲中藥,因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分,特別是在加熱條件下,很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng),而使藥物失效,甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物.b) 不能空燒.不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低,廚房設(shè)備傳熱時(shí)間慢,空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落. 黃南品牌海爾展示柜c) 不可以長(zhǎng)時(shí)間地盛放醬油、鹽、醋、菜湯等,因?yàn)檫@些食品當(dāng)中含有很多電解質(zhì),如果長(zhǎng)時(shí)間地盛放,則不銹鋼同樣會(huì)像其他的金屬一樣,與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng),使有毒的金屬元素被溶解出來(lái).酒店廚房設(shè)備d) 要保持炊具的清潔,經(jīng)常擦洗,特別是存放過(guò)醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈,保持炊具干燥. e) 切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌.因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì),同樣會(huì)與不銹鋼廚具起電化學(xué)反應(yīng). 因?yàn)椴讳P鋼的成分和影響不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳,鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料,而鎳是耐腐蝕材料.如果使用劣質(zhì)不銹鋼餐具或者以不恰當(dāng)?shù)姆椒ㄊ褂貌讳P鋼餐具,就有可能造成重金屬對(duì)人體健康的危害.

廚房設(shè)備操作規(guī)程都有哪些？酒店一般都比較多，檔次相對(duì)較高，特別是星級(jí)酒店的廚房設(shè)備，少則幾千元，多則數(shù)十幾萬(wàn)元，稍有不慎就會(huì)讓設(shè)備受到損壞或者是人員受到損傷，所以建立比較正規(guī)的設(shè)備操作規(guī)程是完全有必要的。酒店廚房設(shè)備中有很多注意事項(xiàng)是相近的，所以我們先列出兩種主要的酒店廚房設(shè)備，制定一下它們的操作規(guī)程。一、萬(wàn)能蒸烤箱萬(wàn)能蒸烤箱是高端的精密設(shè)備，控溫準(zhǔn)確，制作菜肴多樣還能保持營(yíng)養(yǎng)和色香味，通常用來(lái)制作比較高端的菜肴。操作規(guī)程如下：1、萬(wàn)能蒸烤箱必須由專人管理、使用，未通過(guò)培訓(xùn)的員工禁止使用此設(shè)備。使用人必須愛護(hù)此設(shè)備。2、使用設(shè)備人員，必須在此設(shè)備使用登記冊(cè)上登記姓名、使用時(shí)間和設(shè)備狀態(tài)。3、使用此設(shè)備，必須嚴(yán)格按照設(shè)備的操作流程操作，不得隨意亂用。4、使用設(shè)備完畢必須立即切斷電源。5、設(shè)備周圍不能有易燃易爆物品、腐蝕性氣體、酸性物質(zhì)、環(huán)境不要過(guò)于潮濕。設(shè)備內(nèi)部禁止放置無(wú)關(guān)物品。6、使用此設(shè)備要注意防受傷：通風(fēng)機(jī)葉輪可導(dǎo)致割傷；烹飪室內(nèi)架子和物品都要放置穩(wěn)定，以防物品傾倒?fàn)C傷；盛放流體的容器不能放置在高于視平線的烹飪室內(nèi)層；加熱液體時(shí)，容器上要蓋蓋子；放在烹飪室內(nèi)的擱架式平臺(tái)車必須固定剎車；開門時(shí)，防高溫蒸汽燙傷；設(shè)備外部表面可能很燙，所以使用人只能接觸操作元件；冷卻功能只能在鎖閉導(dǎo)風(fēng)板的情況下啟動(dòng)，防止設(shè)備受傷。清潔時(shí)使用的手噴槍內(nèi)的水是熱的，可能會(huì)燙傷。7、注意防火災(zāi)：使用前須檢查烹飪室，確保無(wú)任何雜物；使用此設(shè)備，同時(shí)使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí)，必須打開抽油煙機(jī)；設(shè)備的排氣管上禁止放任何物品，設(shè)備底部的地面不能有物品堵塞；設(shè)備運(yùn)行時(shí)，環(huán)境無(wú)風(fēng)。8、注意清潔和保養(yǎng)：切斷電源后再做清潔。清潔時(shí)必須穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)服、防護(hù)眼鏡、手套和防護(hù)面罩，并使用專用的清潔劑清潔。每天用完必須清潔一次。每?jī)芍茉谂腼兪覂?nèi)涂抹植物油或油脂。一年請(qǐng)廠家專業(yè)保養(yǎng)一次，并記錄時(shí)間和執(zhí)行人。9、一旦出現(xiàn)故障，立即停用，上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)找專人維護(hù)。

廚房空間優(yōu)化設(shè)計(jì)決定廚房工作效率、投資成本和運(yùn)行成本，也決定廚房配套系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和走向。在廚房設(shè)計(jì)時(shí)，遇到最多的問(wèn)題，是廚房結(jié)構(gòu)形狀和所處位置不好，面積狹小，但是經(jīng)營(yíng)者對(duì)廚房的要求卻很高。無(wú)論廚房大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、洗消等基本的功能區(qū)域。如果應(yīng)有的功能設(shè)計(jì)不全，就會(huì)在實(shí)際運(yùn)行時(shí)帶來(lái)不便。因此要從實(shí)際出發(fā)，力求功能齊全。功能齊全就需要設(shè)備合理搭配，取舍要得當(dāng)，考慮要周到，要有較好的運(yùn)籌思維，遵守廚房設(shè)備配置原則選配設(shè)備，按照廚房工作流程順序，設(shè)計(jì)原則，衛(wèi)生檢疫、環(huán)保、安全等規(guī)范要求，在多種限制條件下，分清主次，運(yùn)籌取舍，進(jìn)行廚房布局設(shè)計(jì)?？臻g運(yùn)籌優(yōu)化設(shè)計(jì)是廚房設(shè)計(jì)人員的基本功，最能體現(xiàn)廚房設(shè)計(jì)人員的技術(shù)水平。

我國(guó)是面制食品最大的生產(chǎn)國(guó)，也具有世界最大的消費(fèi)市場(chǎng)，面制品作為主食，在人們的食品消費(fèi)中占據(jù)很主要的地位，同時(shí)我國(guó)也是生產(chǎn)面條最早的國(guó)家。解放以后，尤其是改革開放以來(lái)，面條產(chǎn)銷發(fā)展迅速，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)掛面生產(chǎn)廠家已超過(guò)4000家，年生產(chǎn)掛面200萬(wàn)噸以上，銷售額80億元以上。1.市場(chǎng)培育初期 盡管面條機(jī)問(wèn)世時(shí)間并不長(zhǎng)，處于市場(chǎng)的培育階段，但是仍有部分用戶對(duì)于兩類產(chǎn)品較為認(rèn)可。雖然面條機(jī)目前的市場(chǎng)基數(shù)較低，但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，面條機(jī)是非常有機(jī)會(huì)走進(jìn)千家萬(wàn)戶的產(chǎn)品。因?yàn)槊鏃l是普及率非常高的傳統(tǒng)食品，特別是在北方眾多城市，面條基本上是尋常人家每頓的主食。面條機(jī)讓消費(fèi)者制作面條更簡(jiǎn)便省時(shí)，而口感又不輸傳統(tǒng)工藝制作出來(lái)的面條。相信經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的醞釀和產(chǎn)品的長(zhǎng)期推廣，會(huì)讓更多的消費(fèi)者選擇面條機(jī)。2.技術(shù)決定市場(chǎng)走向雖然設(shè)想美好，但是在實(shí)際操作中，面條機(jī)仍然存在關(guān)鍵性技術(shù)制約以及工藝改良等問(wèn)題。這些正是決定這兩類產(chǎn)品市場(chǎng)走勢(shì)的決定性因素。未來(lái)面條機(jī)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是產(chǎn)品技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)，而”產(chǎn)品的研發(fā)，需要一支強(qiáng)大的技術(shù)隊(duì)伍，投入諸多技術(shù)含量。企業(yè)如果舍不得投入，開發(fā)的產(chǎn)品不被市場(chǎng)所接受，就會(huì)被市場(chǎng)淘汰出局。