酒店廚房設備設計中冷盤是冷盤切割并裝有花盆的地方。冷菜的生產(chǎn)遵循“五度”特殊人員，特殊房間，專用工具，特殊制冷“，并且入口處應設有帶洗手消毒設施的預充房;冷水盆內(nèi)的獨立空調(diào)設施，保持室內(nèi)空氣潔凈度;并設置紫外線殺菌燈，供水管通過銅管連接供給飲用水源。為防止蚊子和蒼蠅，不應設置冷食室的排水系統(tǒng)，地面必須保持清潔和寒冷。餐具可以用鋁合金玻璃隔板隔開，餐具應該穿過窗戶。冷盤的適宜溫度應低于24攝氏度。 

蘭州廚房設備中加工室是各種粗加工原料，可根據(jù)餐具或冷庫的需要。稱重，洗滌，切割和裝飾的過程成為待進一步加工的生食半成品，送到熱爐后加工成成品。 

洗碗間的設置應符合清潔和分流的原則，使餐廳或加工室內(nèi)使用過的餐具可以方便地送到蝴蝶房進行清潔和退回使用。此外，洗碗間的位置還應處理廢物和污染物等廢物。在洗滌和消毒的過程中，一方面，餐具進入，另一方面，有干凈的餐具被送出。因此，清潔和臟的流線明顯被轉(zhuǎn)移，并且交叉的位置是合理的。否則，沒有合理的。##;粗加工是將水果，蔬菜，水產(chǎn)品，家禽，肉類等原材料加工成初步半成品的過程。粗加工室的程序應該從污染到清潔，因此應特別注意清潔。將生產(chǎn)線分開并避免加工后反洗。工作過程中產(chǎn)生的大量廢物和其他垃圾的運輸路線不能與清潔物流線混淆。由于水產(chǎn)品和家禽容易受到細菌感染，因此將其與蔬菜分開。分離。它設在食品加工室和蔬菜食品加工室。 

加工室用于處理已經(jīng)粗糙化的各種副食材料，并根據(jù)餐具或冷食品稱重，洗滌，切割和匹配蔬菜。待進一步加工的原料半成品在送至熱風爐后加工成成品。

粗加工室和操作室之間的獨立處理。從原材料到成品的生產(chǎn)流應短而平滑，沒有交叉。粗加工室和操作室是排水量大的地方。當明渠用于排水時，易于清潔和疏通。油污排水時，應與其他排水系統(tǒng)分開安裝，并安裝油分離設施。操作的適宜溫度應低于26度。