凡事有利有弊，有利有弊，中央廚房也不例外，下面小編的一個廚房和一堆廚房設(shè)備網(wǎng)絡(luò)會給你最詳細的介紹中央廚房的優(yōu)缺點。

中央廚房烹飪車間

一、中央廚房的優(yōu)勢

1.簡化復(fù)雜的初步處理操作，可以節(jié)省我們的時間和空間，使他的操作更加方便。

2.專注于大規(guī)模采購和集約化生產(chǎn)，實現(xiàn)菜肴的高質(zhì)量和低價格，降低采購成本。

3.確保原料的新鮮度和質(zhì)量，為生產(chǎn)統(tǒng)一的高品質(zhì)菜肴提供前期保證。

4、為了收集和保存，減少電力資源的使用，控制能源成本。

5.集中統(tǒng)一處理、清洗和解凍，降低水電等能源成本。

6、合理利用人力資源，降低對企業(yè)人力成本特殊性的影響

7.中央廚房操作模式便于成本抽查控制。

8、統(tǒng)一處理方便庫存，減少不適當?shù)臏蕚涔ぷ饔绊懖僮骱唾|(zhì)量。

9、可以雇一些大姨媽采摘蔬菜，省錢。

蘭州廚房設(shè)備無論是蔬菜加工還是肉類加工，都不會有交叉感染。

11、采用機械設(shè)備集中加工，減少勞動力

12、產(chǎn)品統(tǒng)一生產(chǎn)，標準化生產(chǎn)

二、中央廚房的缺點

1.原材料加工完成后，用戶和車輛需要運送到各個商店使用，這增加了人員和車輛的成本。

2.運輸過程中儲存不良會影響質(zhì)量。在運輸過程中保護菜肴的質(zhì)量是一項艱巨的任務(wù)，并且增加了難度。

3.交通壓力會延誤運輸時間，尤其是在一線城市交通嚴重堵塞，無法及時交付的情況下。

4.所需面積大，設(shè)備大，資金大，前期投資大。

如果沒有固定和穩(wěn)定的銷售點，就有賠錢的風(fēng)險。

6、有一些自動化智能設(shè)備，需要技術(shù)人員，人才稀缺。

7、不能滿足一些依靠手工制作的菜肴生產(chǎn)。