常見廚房設(shè)備的一些錯誤操作

2021-03-26

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一、爐灶安全使用

　　錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進行電子打火啟動;

　　造成后果：在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛內(nèi)積存，冒然打火會造成“爆燃(崩鍋)“;煙臺、青島廚房出現(xiàn)過類似情況，造成熱油燙傷廚師。

　　正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內(nèi)可能積存的燃氣排出，然后進行點火。

　　二：蒸煮爐除垢

　　錯誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進行水垢清理：

造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類干燒，將水箱內(nèi)膽燒漏;濟寧、東營廚房已經(jīng)出現(xiàn)內(nèi)膽燒漏情況;

　　正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備(例如：海鮮蒸柜)蘭州廚房設(shè)備

甘肅廚房設(shè)備

　　三：開水機除垢

　　錯誤操作：不換水、不除水垢;

　　造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。濟南、東營、濟寧等地廚房出現(xiàn)多次這種情況;

　　正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內(nèi)壁;使用除垢粉除垢之后，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內(nèi)膽進行腐蝕。

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