甘肅廚房設(shè)備平面布置原則：

1.甘肅廚房設(shè)備平面布置需要符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：

食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi)，臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi)；

燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開(kāi)關(guān)站與操作區(qū)分開(kāi)，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施；

高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M；

未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口須高于附近高建筑物0.5M；

應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開(kāi)闊，走道暢通方便管理；

應(yīng)充分了解用戶既定菜式、相關(guān)安排、布置均以此為本。

2.蘭州廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)需掌握的一手資料：

用戶既定菜式和大的進(jìn)餐人數(shù)，這是陜西廚房設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)；

用戶可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，用電(220V/380V)；

廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖；

用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。

3.蘭州廚房設(shè)備中式餐廳各分區(qū)主要設(shè)備的配置：

操作區(qū)： 對(duì)于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)該有的設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔 爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。 對(duì)于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)該有的商用廚房設(shè)備有：強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。