隨著中國(guó)人口老齡化的加劇，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的需求也不斷增加。但是，如何幫助敬老院“新居民”在生理和心理上更好地適應(yīng)敬老院的生活，創(chuàng)建家一般的敬老院體驗(yàn)成為新的設(shè)計(jì)挑戰(zhàn)。

一日三餐是老年療養(yǎng)院生活的重要部分。在了解到餐廳飲食對(duì)養(yǎng)老品質(zhì)生活起著至關(guān)重要的作用，為了讓枯燥的老年生活增添新的生活場(chǎng)景，提高老年生活質(zhì)量，蘭州廚房設(shè)備更需要?jiǎng)?chuàng)建適合老年人的餐飲廚房。

但是，在調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，很多養(yǎng)老院的廚房設(shè)計(jì)都存在著一些問(wèn)題：比如功能劃分不夠完善，趨同于普通餐廳，而沒(méi)有考慮老年人飲食與軟食，造成鍋爐灶和鍋具配置不足，未配置相應(yīng)的面點(diǎn)間；由于距離老人臥室遠(yuǎn)使用時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)送餐老人設(shè)置的送餐車(chē)沒(méi)有做好保溫功能，對(duì)只適合吃流質(zhì)食品的老人沒(méi)有配置打碎機(jī)等，為了能讓廚房餐廳更好的為老人服務(wù)，我們就簡(jiǎn)單談?wù)勷B(yǎng)老院廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)及養(yǎng)老院廚房設(shè)備的簡(jiǎn)單配置。

老年公寓廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

1.飯館、食品店和餐廳(統(tǒng)稱(chēng)膳食室)必須有固定的位置，周?chē)?0米內(nèi)沒(méi)有糞坑、牲畜圈、下水道、有毒有害物質(zhì)等污染源。

2.大中型療養(yǎng)院餐位(總面積150平方米，餐位80個(gè)，餐位80個(gè)，包間1個(gè)以上，集中飯?zhí)糜貌腿藬?shù)不少于100人)內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳，精制車(chē)間、配食室、烹飪間、備餐室(間)、點(diǎn)心制作間、餐具洗滌間、更衣室、倉(cāng)庫(kù)、燃料及廢物堆放處。

3.小療養(yǎng)院飲食單位食堂與廚房及附屬設(shè)施的比率不低于1.5:1。凡是經(jīng)營(yíng)餐飲(包括快餐)的內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、烹飪間、餐具清洗消毒間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室。若兼營(yíng)產(chǎn)品，分裝外送，須另設(shè)6平方米以上專(zhuān)間。凡是經(jīng)營(yíng)面食、干濕點(diǎn)的內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、點(diǎn)心制作間、蒸煮間、餐具清洗間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室(處)。